Danijos virtuvė

Kažkur toli, Europos šiaurėje, Baltijos ir Šiaurės jūrų apsuptyje, yra nuostabi šalis - Danija. Iš pirmo žvilgsnio jo virtuvė praktiškai nesiskiria nuo kitų Skandinavijos šalių virtuvių. Tačiau net atidžiau išnagrinėjus, matomi ryškūs skirtumai. Tik šią šalį metai iš metų turistai vadina 700 rūšių sumuštinių šalimi. Tik čia jie tapo nacionalinės virtuvės akcentu. Ir tik čia jiems pavyko juos parduoti specializuotose parduotuvėse visame pasaulyje!

Istorija

Norint susipažinti su šiandienine Danijos istorija, pakanka apsilankyti šioje šalyje ir paragauti poros nacionalinių patiekalų viename iš vietinių restoranų. Juk pats restoranų verslas čia atsirado XIII amžiuje. Nuo to laiko praėjo daug laiko, tačiau jo atgarsiai tradicinių tavernų pavidalu vis dar konkuruoja su šiuolaikinėmis kavinėmis. Dėl tokios gausybės įdomių vietų čia visada galite rasti, kur pavalgyti, numalšinti troškulį ar tiesiog atsipalaiduoti su mėgstamu laikraščiu rankose. O danų virtuvė vis dar remiasi senoviniais receptais, pagal kuriuos vietinės šeimininkės prieš daugelį šimtmečių ruošė savo skanėstus. Tiesa, ne visada taip buvo.

Žinoma, iš pradžių derlinga žemė ir atšiaurus klimatas privertė danus pamėgti gaminamų patiekalų paprastumą ir sodrumą, kuriam gaminti buvo naudojami gimtinėje užauginti ar pagaminti produktai. Vis dėlto pietinių kaimynų gurmaniška virtuvė kartais traukė danus, todėl kažkuriuo metu įprastus skanėstus ėmė keisti iš naujų produktų gaminami skanėstai. Sunku įsivaizduoti, kas būtų nutikę po kelių šimtmečių, jei nebūtų įsikišę naujos kartos šefai. Į nacionalinę virtuvę jie ne tik sugrąžino vietinėse platumose užaugintus ingredientus, bet ir iš naujo atrado pamirštų kaimo daržovių skonį. Tai buvo daroma ir dėl kulinarinių tradicijų išsaugojimo, ir siekiant sukurti vieną skaniausių ir sveikiausių virtuvių su kokybiškais šviežiais vietiniais produktais, vėliau tapusia daniška.

Savybės

Šiandien nacionalinę danų virtuvę galima atpažinti pagal būdingus bruožus, kuriuos galima atspėti kiekvieno patiekalo, esančio ant vietos gyventojų stalų, recepte. Tai:

• Vyrauja sotūs skanėstai su daug mėsos ir žuvies. Ir viskas dėl to, kad maistas vietos gyventojams yra savotiškas skydas, kuris nuo senų senovės padėjo jiems atlaikyti šaltį. Ir nuo to laiko praktiškai niekas nepasikeitė. Kaip visada, baltymai yra gyvybiškai svarbi medžiaga, padedanti žmonėms tobulėti mokykloje, dirbti, mankštintis, kelti naujus gyvenimo tikslus ir jų pasiekti, todėl jie labai vertinami.
• Yra daugybė sumuštinių receptų. Remiantis įvairiais vertinimais, čia yra nuo 200 iki 700 rūšių, ir kiekviena iš jų nusipelno deramo dėmesio.
• Meilė kiaulienai, iš kurios gaminama daug skanių patiekalų, tokių kaip troškiniai, dešrelės ir dešrelės, ir patiekiama prie garnyro ar padažų. Dėl šios savybės danų virtuvė dažnai lyginama su vokiečių virtuve.
• Meilė žuviai ir jūros gėrybėms, kurios yra pagrindas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus.
• Dažnas daržovių vartojimas. Ruošiant šalutinius patiekalus, naudojamos bulvės, virtos arba keptos, raudonieji kopūstai ir svogūnai. Į salotas dedama morkų, burokėlių, salierų, pupelių, žiedinių kopūstų, grybų, paprikų. Valgomi švieži agurkai, pomidorai, žolelės ir balti ridikai.
• Meilė pieno produktams. Sunku įsivaizduoti tradicinį danų stalą be įvairių rūšių sūrių, kefyro, pieniškos sriubos, naminio majonezo ir varškės, gaminamo iš karvės ir avies pieno.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Galiausiai danų virtuvėje įdomiausia yra jos nacionaliniai patiekalai. Bet ne tik todėl, kad dauguma jų vis dar ruošiami pagal senus receptus. Faktas yra tas, kad dažniausiai jie reiškia iš pirmo žvilgsnio nesuderinamų produktų derinį, leidžiantį sukurti tikrus šedevrus, kurie patiktų viso pasaulio gurmanams. Tai apima:

Sumuštiniai. Sunku apie juos nutylėti, kai Danijoje jie naudojami kaip užkandžiai ir pagrindiniai patiekalai. Atskirkite vieno sluoksnio ir daugiasluoksnius sumuštinius. Pastarieji sujungia netikėtus ingredientus: vištieną, lašišą, ridikėlius ir ananasus. Ir tai yra vieno smurrebredo arba sumuštinio viduje, kaip čia vadinama. Beje, paprasčiausios smorrebred yra duonos ir sviesto skiltelės, o sudėtingiausios yra lašinių, želė, pomidorų, baltųjų ridikėlių, kepenų pašteto ir duonos riekelių sluoksnių rinkinys, kurie valgomi sluoksniais ir išdidžiai vadinami „ Hanso Christino Anderseno mėgstamiausias sumuštinis “. Daugelyje šalies miestų yra labai specializuotų smerrebredo pardavimo vietų. Garsiausias „Oscar Davidsen“ yra Kopenhagoje. Tai restoranas, priimantis užsakymus jų paruošimui net iš užsienio. Kita vietinė garsenybė yra Kopenhagos sumuštinių parduotuvė, kuri savo gyvavimo metu buvo įtraukta į Gineso rekordų knygą. Ji pasiūlė 178 sumuštinių variantus, aprašytus meniu, 1 m 40 cm ilgio. Pasak vietinių, vienas svečias čia kartą vos neužduso, kai, jį studijuodamas, alkio spazmas tiesiogine prasme suspaudė gerklę.

Rūkyta silkė yra nacionalinis danų patiekalas, egzistuojantis čia nuo 1800 -ųjų pabaigos.

Kiaulienos troškinys su raudonaisiais kopūstais.

Kiauliena su obuoliais ir džiovintomis slyvomis.

Danijos šoninė yra patiekalas, kuriame yra kiaulinių taukų su daržovėmis.

Gervuogių ir braškių sriuba su grietinėle, kuri savo išvaizda primena skystą uogienę arba kompotą.

Silkių salotos su šparaginėmis pupelėmis.

Daniškos makaronų salotos, į kurias įeina virtos morkos, žiediniai kopūstai, saliero šaknis, kumpis ir, žinoma, patys makaronai. Tradiciškai jis patiekiamas ant duonos riekės sumuštinio pavidalu, tačiau, kaip ir kitos salotos. Įdomu tai, kad skirtingai nei kitose šalyse, Danijoje ypatinga ruginė duona yra labai gerbiama. Jis yra rūgštus ir praturtintas daugybe maistinių medžiagų, tokių kaip fosforas, magnis, vitaminas B1, maistinės skaidulos. Jo paruošimo procesas trunka dieną.

Kiaulienos dešros ir dešrelės su padažais.

Pasūdyta vištiena su ananasais ir keptomis bulvėmis kaip garnyras.

Kopenhaga arba Vienos bandelės yra šios šalies pasididžiavimas. Jie čia ruošėsi nuo XNUMX a.

Ryte daugeliui šeimų būtinas prieskonių pienas.

Tradicinis alkoholinis gėrimas yra akvavitas, kurio stiprumas yra 32 - 45 laipsniai. Pirmą kartą alchemikai jį paruošė maždaug prieš 200 metų, kai išrado amžinos jaunystės receptą. Kartu su juo čia mėgstami špinatai, alus ir aštrus vynas „Bisschopswijn“, panašus į karštą vyną.