Soros yra puiki alternatyva quinoa: universalus, skanus, maistingas maistas kaip quinoa, bet daug pigesnis ir prieinamesnis.
Dauguma šiaurės amerikiečių sorą žino kaip paukščių maistą arba hipių maistą. Kitur jis auginamas kaip gyvulių pašaras arba galimas etanolio šaltinis. Tačiau soros taip pat yra daug daugiau!
Daugelyje pasaulio šalių, daugiausia Indijoje, Kinijoje ir Azijoje, dėl savo nuostabių savybių soros jau tūkstančius metų buvo pagrindinis maistas.
Soros yra labai maistingos. Soros yra šarminės, drėkina žarnyną, turi nuotaiką gerinančio serotonino ir daug magnio, niacino ir baltymų. Soros naudingos širdžiai, mažina cholesterolio kiekį, turi žemą glikemijos indeksą, turi mažai riebalų ir be glitimo. Soros nesukelia alerginių reakcijų.
Kvinoja turi panašių maistinių savybių, tačiau joje yra daugiau riebalų. Puodelyje virtos quinoa yra 8 g visaverčių baltymų, o puodelyje sorų yra 6 g įprastų baltymų. Galite pridėti šiek tiek ankštinių augalų į soras, šiek tiek aliejaus ir net balų!
Tačiau quinoa turi rimtų trūkumų. Viena vertus, jis kainuoja vidutiniškai 5 kartus daugiau nei soros, be to, jos aplinkosauginė ir etinė reputacija palieka daug norimų rezultatų. Viena iš priežasčių, kodėl soros yra pigesnės nei quinoa, yra ta, kad ji nėra paklausa JAV kaip žmonių maistas. Situacija gali pasikeisti, bet tai greičiausiai nesukels staigių išlaidų padidėjimo.
Galų gale, soros auga beveik visur ir, kaip ir quinoa, nereikalauja, kad sunkvežimiai būtų siunčiami į tūkstančius mylių, todėl didėja anglies dvideginio išmetimas ir Andų smulkieji ūkininkai netenka tradicinio maisto šaltinio. Soros taip pat nereikia specialaus apdorojimo, kad būtų valgomos, skirtingai nei quinoa.
Tiesą sakant, mes galime auginti soras mažuose ūkiuose arba savo kiemuose, valgyti arba valgyti ir parduoti vietinėse rinkose. Todėl soros vadinamos žalumynų ir hipių maistu. Soros buvo populiarus maistas tūkstančius metų, nes yra toks universalus. Daugelyje receptų soros gali pakeisti kitus grūdus, tokius kaip ryžiai, kviečiai ar quinoa. Soros verdamos taip pat, kaip ir ryžiai, užtrunka apie 20 min., galima iš anksto mirkyti arba virti greitpuodyje.
Kuo daugiau vandens įpilsite ir kuo ilgiau virsite, tuo jis bus minkštesnis ir kremesnis. Soros gali būti tyrės (pavyzdžiui, kūdikių maistui), gali būti sausos, trapios, skrudintos.
Soros gali būti pusryčiai, pietūs arba vakarienė, priklausomai nuo to, ką su ja darote. Tai, kad jame nėra glitimo, yra premija. Štai keletas idėjų, kaip virti sorą.
Skrudintos soros puikiai dera su anakardžių riešutais ir grybų padažu. Virtą sorą naudokite kaip padažų ir padažų pagrindą. Vietoj kvinojos ir avižinių dribsnių naudokite virtas soras, kad paruoštumėte pusryčių dribsnius – tiesiog į dribsnius įpilkite pieno, džiovintų vaisių, riešutų ir sėklų, cinamono, druskos ar bet ko, ko norite. Užvirinkite, troškinkite, kol sutirštės, valgykite!
Arba užvirkite žalią sorą ir palikite per naktį puode, kad atsikėlus ryte pusryčiai būtų paruošti. Virtą sorą dėkite į keptas bulvytes, troškinius, sriubas, taip pat, kaip dėsite quinoa ar ryžius. Arba naudokite sorą grybų plovui gaminti, vietoj ryžių įdėdami sorų.
Soros yra neutralaus skonio ir šviesios spalvos, sorų miltai nebrangūs, iš jų gaminami puikūs kepiniai – duona, bandelės, taip pat blynai ir paplotėliai.
Sorą labai lengva auginti. Šiaurės Amerikos ūkininkai bandė auginti quinoa, tikėdamiesi užsidirbti pinigų iš pamišimo, tačiau pasirodė, kad ji labai išranki auginimo vietai ir auginimo sąlygos turi būti tinkamos.
Idealios quinoa auginimo sąlygos yra Bolivijos Andų kalnuose, o tai yra viena iš priežasčių, kodėl quinoa siuntimo išlaidos yra tokios didelės ir jos anglies pėdsakas yra niekingas.
Be to, norint pašalinti kartingą odelę, kad kvinoja būtų valgoma, reikalinga speciali įranga.
Kita vertus, soras lengva auginti ten, kur vasaros ilgos ir karštos. Soras galima sėti į bet kokią dirvą, kuri tinka kukurūzams. Vidutinio kritulių kiekio visiškai pakanka, dėl papildomo laistymo rūpintis nereikia.
Subrendusios sėklos lengvai išlaisvinamos iš išorinio lukšto dėl lengvos trinties. Jie labai maži, suapvalinti, smailiais galais. Kai sėklos nuimamos, prieš pakuojant jas reikia leisti kelias dienas išdžiūti. Judith Kingsbury