Turinys
Natrio glutamatas, natrio glutamo rūgšties druska, E621)
Natrio glutamatas arba maisto papildas numeris E621 paprastai vadinamas skonio stiprikliu, kurio yra daugelyje natūralių produktų ir kuris veikia liežuvio receptorius.
Bendrosios natrio natrio glutamato E621 charakteristikos ir paruošimas
Natrio glutamatas (natrio glutamatas) yra glutamo rūgšties mononatrio druska, natūraliai susidariusi bakterijų fermentacijos metu. E621 atrodo kaip maži balti kristalai, medžiaga gerai tirpsta vandenyje, praktiškai nekvepia, tačiau turi būdingą skonį. Mononatrio glutamatas buvo atrastas 1866 m. Vokietijoje, tačiau gryna forma jis buvo gautas tik dvidešimto amžiaus pradžioje Japonijos chemikų fermentacijos būdu iš kviečių glitimo. Šiuo metu žaliavos E621 gamybai yra angliavandeniai, esantys cukranendrėse, krakmole, cukriniuose runkeliuose ir melasoje (kalorizatorius). Natūralios formos dauguma natrio glutamato yra kukurūzuose, pomidoruose, piene, žuvyje, ankštiniuose augaluose ir sojos padaže.
E621 paskirtis
Mononatrio glutamatas – skonio stipriklis, dedamas į maisto produktus skoniui pagerinti arba neigiamoms produkto savybėms maskuoti. E621 turi konservanto savybių, išsaugo produktų kokybę ilgai laikant.
Mononatrio glutamato naudojimas
Maisto pramonė maisto priedą E621 naudoja sausų prieskonių, sultinio kubelių, bulvių traškučių, krekerių, gatavų padažų, konservų, šaldytų pusgaminių, mėsos gaminių gamyboje.
E621 (mononatrio glutamato) žala ir nauda
Mononatrio glutamatas yra ypač populiarus Azijos ir Rytų šalyse, kur sistemingo E621 vartojimo šalutinis poveikis buvo sujungtas į vadinamąjį „kinų restorano sindromą“. Pagrindiniai simptomai yra galvos skausmas, padidėjęs prakaitavimas padidėjusio širdies plakimo ir bendro silpnumo fone, veido ir kaklo paraudimas, krūtinės skausmas. Jei nedidelis natrio glutamato kiekis yra netgi naudingas, nes jis normalizuoja mažą skrandžio rūgštingumą ir pagerina žarnyno judrumą, tai reguliarus E621 vartojimas sukelia maisto priklausomybę ir gali sukelti alerginių reakcijų atsiradimą.
E621 naudojimas
Visoje mūsų šalyje maisto priedą E621 mononatrio glutamatą leidžiama naudoti kaip skonio ir aromato stipriklį, norma yra kiekis iki 10 g / kg.