Dauguma vaisių, kuriuos galima rasti bet kurioje geroje rinkoje ar dideliame prekybos centre, yra sutartinai suskirstyti į 3 kategorijos:
Paskutinio derliaus likučiai
· Importuoti produktai
Šiltnamyje auginami augalai
Kiekviena grupė turi savo privalumų ir trūkumų, tačiau yra vienodai įdomi pirkėjams skirtingais metų laikais. Žinoma, kiekvienas tiekėjas reklamuoja savo gaminius, užtikrindamas, kad jo daržovės ar vaisiai būtų išskirtinai natūralūs, turtingi mikroelementais ir užauginti tinkamomis sąlygomis. Tačiau nesunku prisiminti, kaip sąmoningus pirkėjus stebina, pavyzdžiui, viduržiemį prinokusios raudonos braškės, malonių ūkininkų atrinktos uogos po uogos, gražios ir tokio pat dydžio, bet, deja, retai turinčios net iš tolo pažįstamą. skonis ir aromatas. Kaip tokie vaisiai auginami ir ar pavojinga juos valgyti? Pažiūrėkime atidžiau.
Akcentas pagreičiui
Agroverslo ekspertų ir analitikos centro duomenimis, 2017 m. pagrindinių vaisių rūšių importo į Rusiją dalis, palyginti su 12,9 m., išaugo 2016 tūkst. % parduotuvių asortimento . Ne paslaptis, kad dauguma šių importuojamų prekių siunčiamos parduoti neprinokusios ir jau Rusijoje atvežamos į „būklą“. Kokie metodai naudojami siekiant pagreitinti nokimo procesą ir išlaikyti tam tikrų rūšių vaisių bei daržovių šviežius?
1. Šildymas dujų kameroje.
Taigi, kad žali bananai pasiektų rusams pažįstamą būseną, jie turi būti laikomi +18 laipsnių šilumos dujų kameroje, veikiant etileno ir azoto mišiniu. Brandinimo laikotarpis tokiomis sąlygomis yra 6 dienos, tada uogos (būtent botanikos požiūriu bananai yra) įgauna ryškiai geltoną žievelės atspalvį, o minkštimas tampa saldus ir švelnus. Tačiau importo apimtys, kaip matome iš statistikos, tiekėjams neleidžia vaisių kameroje laikyti ilgiau nei 10, daugiausiai 12 valandų. Taigi daugumoje parduotuvių matome dirbtinėmis sąlygomis brandintus bananus su padidintu dujų kiekiu, dėl kurio jie dažnai tampa neskanūs.
Jeigu kalbėsime apie tokio maisto poveikio žmogaus organizmui laipsnį, tai visiškai kenksmingu jo pavadinti nebus galima – etileno ir azoto mišinys yra alternatyva saulės spinduliuotei, nekeičiant produkto cheminės sudėties. Tačiau buvimas dirbtinėmis sąlygomis tokie vaisiai netampa naudingi, atimdami visą žmogui taip reikalingų vitaminų atsargas – juk jie vaisiuose gali susidaryti tik veikiami natūralios saulės šviesos. Ar yra prasmės valgyti kaloringą, bet prastos mikroelementų sudėties produktą?
2. Vaisių purškimas specialiomis cheminėmis medžiagomis.
Tikrai pastebėjote, kad kai kurias veisles, pavyzdžiui, obuolius, galima įsigyti bet kuriuo metų laiku, o jų išvaizda bus tobula. Šiam efektui pasiekti gamintojai naudoja vadinamąjį „obuolių botoksą“ – E230 priedą, vadinamą difenilu. Ši medžiaga distiliuojama iš iškastinio kuro, pavyzdžiui, naftos. Beje, jie apdoroja ne tik obuolius, bet ir kriaušes, paprikas, pomidorus, cukinijas ir daugybę kitų vaisių. Bifenilas slopina grybų ir bakterijų augimą vaisių ir daržovių paviršiuje, apsaugo nuo irimo, todėl jie išlieka švarūs ir patrauklūs.
Tačiau, kaip ir bet kurioje cheminiu būdu gautoje medžiagoje, E230 yra žmonių sveikatai pavojingų toksinų, todėl priedas jau uždraustas daugelyje ES šalių ir JAV. Taigi, difenilas gali išprovokuoti piktybinių navikų augimą, sukelti nervinį išsekimą, padidinti epilepsijos priepuolių dažnį ir pan. Norint apsisaugoti, prieš naudojimą svarbu kruopščiai nuplauti vaisius ir daržoves specialiu tirpalu, kurio receptą pateikiame straipsnio pabaigoje.
Life Hack iš VEGETARIAN
Norėdami patikrinti, ar jūsų įsigytas E230 vaisius buvo apdorotas, palaikykite jį po tekančiu karštu vandeniu apie 20-30 sekundžių ir atidžiai apžiūrėkite paviršių. Jei ant žievelės atsirado riebi plėvelė, vaisius ar daržovės buvo padengtos bifenilo sluoksniu!
3. Visų augalinių produktų purškimas fungicidinėmis dujomis.
Siekiant užtikrinti ilgalaikį augalų išsaugojimą sandėlyje, kur jie gali ištisus mėnesius laukti, kol bus išsiųsti į vitrinas, jie apdorojami fungicidu – dujine medžiaga, kuri slopina puvimo procesus ir naikina pelėsį.
Fungicidas žmogui nekenksmingas, nes atnešus vaisius prie prekystalio iškart išnyksta.
4. Nitratų ir pesticidų naudojimas auginant.
Beveik visose išsivysčiusiose pasaulio šalyse, purškiant augančius vaismedžius ir krūmus, plačiai naudojami chemikalai, tokie kaip nitratai ir pesticidai. Jie yra saugūs žmonėms, jei naudojami tinkamomis proporcijomis, ir leidžia pagreitinti vaisių, uogų ir daržovių nokimą, taip pat užkirsti kelią kenkėjų atsiradimui ant jų.
Deja, vis dažniau ūkininkai ir ištisi sodininkystės ūkiai savarankiškai didina chemikalų dozę, norėdami greičiau ir didesniais kiekiais nuimti derlių – tokie produktai nebenaudingi ir gali sukelti įvairių sveikatos problemų. Yra keletas būdų, kaip patikrinti nitratų ir kitų cheminių medžiagų perteklių atskiruose vaisiuose:
Stenkitės sulaužyti juos ant vertikalaus paviršiaus – sienos ar stiklinės – jei po smūgio vaisius ar daržovė iš visų pusių lieka nepažeisti, jo negalima valgyti, jei sutrūkinėja – nepavojingi. Metodas tinka ne visiems, bet vienas efektyviausių!
Naudokite specialų prietaisą – nitratų matuoklį, kuris turi specialų nitratų indikatorių, rodantį saugias ir pavojingas reikšmes. Su zondu, kurį turi bet kuris toks testeris, jie perveria uogos, vaisiaus ar daržovės paviršių, paspaudžia mygtuką ir palaiko prietaisą nejudėdamas ne ilgiau kaip 5 sekundes. Tokio greito tyrimo metu gautais duomenimis, pagal statistiką, didžiąja dalimi atvejų galima pasitikėti.
Nupjaukite vaisiaus paviršių – jei minkštime matosi balti dryžiai ar šviesūs ploteliai, jo nevalgykite.
Atkreipkite dėmesį į odos spalvą – pavyzdžiui, chemikalais neapdorotas agurkas, odos spalva visada ryškiai žalia, o spuogeliai švelnūs. Tačiau renkantis morkas ar bulves svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad ant paviršiaus nebūtų žalių ar geltonų dėmių.
Kaip apsisaugoti?
Pirma, nepasitikėkite parduotuvės ar pardavėjo siūlomomis etiketėmis. Kilus bent menkiausiai abejonei dėl daržovių, vaisių ar uogų natūralumo, kurią matote lange, turite teisę reikalauti kokybės sertifikato tiesiai iš gamintojo.
Antra, prieš naudojimą kai kurių rūšių augalus reikia pamirkyti specialiame tirpale iš paprastų produktų:
1. Obuoliai, kriaušės, bulvės, morkos, paprikos, agurkai, arbūzai, ridikai, cukinijos ir kiti kietos odeles vaisiai gali būti nulupti nuo viršutinio chemijos sluoksnio paprastos sudėties: 1 valgomasis šaukštas sodos ir 1 valgomasis šaukštas. citrinos sultis sumaišyti su stikline vandens ir supilti į purškimo buteliuką. Tirpalu purškiame augalus, o po 5 minučių nuplauname po tekančiu vandeniu. Produktą galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų.
2. Žalumynų kekes išlaisvinti nuo nitratų galima tiesiog 10-20 minučių pamirkius šilto vandens tirpale su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Po to žalumynus vėl reikia nuplauti tekančiu vandeniu.
3. Kad vaisius neliktų definilo (E230), parafino pėdsakų, prieš naudojimą geriau visiškai nupjaukite nuo jo žievelę.
4. Braškės, miško braškės, avietės bus išvalytos nuo kenksmingų cheminių medžiagų silpname kalio permanganato tirpale, jei jas ten nuleisite ne ilgiau kaip 3-4 minutes.
5. Jei nėra noro daryti tirpalų, bet kokius vaisius galima panardinti į vėsaus vandens baseiną 3-4 valandoms, pakeičiant skystį inde kas 40-50 minučių. Po procedūros visi produktai vėl nuplaunami po vėsaus arba šilto vandens srove.