Artišokas yra augalas ištisus metus, tačiau sezonas yra kovo-balandžio ir rugsėjo-spalio mėn. Pavasariniai artišokai yra labiau apvalios formos su mažiau atvirais žiedynais, rudeniniai artišokai yra pailgesni ir atviresni. Stiebo gale išauga dideli pumpurai, nes gauna daug šviesos ir saulės, o „vaikučiai“ auga pavėsyje. Maži artišokai nieko nesveria, anksčiau buvo parduodami tik šaldyti ir marinuoti, dabar galima nusipirkti šviežių. Kaip išsirinkti artišokus Šviežias artišokas turi lygius žalius lapus, kurie paspaudus „girgžda“. Randai ir įbrėžimai ant inkstų visiškai nerodo, kad artišokas nėra šviežias – jie gali susidaryti dėl ne itin kruopštaus transportavimo. Švieži artišokai visada sveria daugiau, nei rodo jų išvaizda. Saldžiausi artišokai – žieminiai, „pabučiuoti“ pirmo šalčio. Artišokų lapai nenaudojami gaminant maistą. Kaip laikyti artišokus Sudrėkinkite artišokus vandeniu, sudėkite į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve arba daržovių krepšelyje iki 2 savaičių. Kaip virti artišokus Artišokus galima virti garuose, kepti, troškinti ir kepti ant grotelių. Makaronai, troškiniai, daržovių troškiniai ir artišokų rizotas išeina labai sultingi. Iš artišokų galima gaminti tyreles ir salotas. Parduotuvėje pirktus šaldytus artišokus geriausia naudoti prie labai aštrių patiekalų. Maisto produktai, skirti derinti su artišokais – aliejai: alyvuogių aliejus, sviestas, lazdyno riešutų aliejus, lazdyno riešutų aliejus; – žolelės ir prieskoniai: peletrūnai, vyšnios, čiobreliai, šalavijai, rozmarinai, česnakai, krapai; – sūriai: ožkos sūris, rikota, parmezanas; - vaisiai: citrina, apelsinas; – daržovės ir ankštiniai augalai: bulvės, askaloniniai česnakai, grybai, pupelės, žirniai. Niuansai Gamindami artišokus visada naudokite nerūdijančio plieno peilį ir indus; dėl geležies ir aliuminio artišokai praras spalvą. Jei kepdami artišokus naudojate foliją, įsitikinkite, kad ji nesiliestų su artišokais. Droždami artišokus, pjūvį patrinkite citrinos sultimis. Nuluptus artišoko gabalėlius suberkite į dubenį su citrinos sultimis, atskiestomis vandenyje (3-4 šaukštai sulčių 250 ml vandens). Kad verdant išliktų artišokų spalva, į vandenį įberkite 2 arbatinius šaukštelius miltų ir 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus. Jeigu jums nepatinka kepimo artišokų kvapas, į puodą įmeskite lauro lapų. Artišokų valymas 1) Aštriu peiliu nupjaukite artišoko stiebą ir viršūnę (apie 1/3), kad atsiskleistų šerdis. 2) Nuimkite apatinius išorinius lapus, kurie turi tvirtą struktūrą. Atsargiai pašalinkite visus stipriai pažeistus arba rudus lapus. 3) Nuo kiekvieno lakšto žirklėmis nupjaukite viršutinę dalį (po 1/3), ji nevalgoma. 4) Kruopščiai nuplaukite artišokus po tekančiu vandeniu. Įsitikinkite, kad tarp lapų nėra nešvarumų. 5) Puse citrinos sutepkite visas lapų dalis, kad nepatamsėtų.
Kaip valgyti artišokus 1) Artišokai valgomi rankomis. 2) Lapai po vieną nuplėšiami, mėsingas pagrindas pamerkiamas į padažą, o tada greitai ištraukiamas tarp dantų, kad būtų pašalinta švelnioji dalis. Nevalgoma lapo dalis dedama ant lėkštės krašto. 3) Peiliu nuo artišoko šerdies atsargiai nupjaukite nevalgomą dalį. 4) Švelni artišoko „širdelė“ pamerkiama į padažą ir valgoma su malonumu. Šaltinis: realsimple.com Vertimas: Lakshmi