Harmoninga žuvies ir vyno sąjunga garsėja skonių rafinuotumu. Nekintama taisyklė sako: prie žuvies geriausiai tinka baltas vynas. Tačiau apsišvietę virėjai mielai jums pasakys, kad iš taurės raudono vyno galima pagaminti neblogą žuvies patiekalų porą.
Ugdykite skonio pojūtį
Visiems gerai žinomo baltojo vyno ir žuvies derinio logika paaiškinama ne visai gyvu pastarojo pobūdžiu. Faktas yra tas, kad daugumai veislių būdingas didelis druskos kiekis, kuris blogai sąveikauja su raudonojo vyno taninais. Be to, gamta suteikė žuviai subtilų skonį. Ir jei jį derinsite su gausiais raudonaisiais vynais, neliks švelnumo pėdsakų. Tačiau balti vynai, priešingai, sugeba ne tik išsaugoti geriausią skonių harmoniją, bet ir pabrėžti subtilius niuansus. Baltojo vyno naudai yra šiek tiek rūgštumo ir putojimo, kurį geriausiai subalansuoja per riebios žuvų veislės. Norėdami padaryti gerą pasirinkimą, turite įsiklausyti į savo jausmus. Patiekalo poskonio trukmė turėtų atitikti vyno poskonio trukmę.
Tačiau kiekvienai taisyklei yra išimčių, o tarp raudonųjų vynų taip pat galite rasti harmoningą žuvies patiekalų priedą. Ši tendencija buvo sukurta ne taip seniai ir patiko daugeliui gurmanų, trokštančių originalių naujovių. Todėl šiandien restoranuose dažnai galite pamatyti derinį ant grotelių keptos lašišos ar šlakio su taure raudono vyno. Sintezės eksperimentų mėgėjams netgi pavyksta derinti raudonąjį vyną ir suši jūros gėrybių. Kad ir kaip ten būtų, viena taisyklė visada galioja visiems deriniams: kuo kilnesnė žuvų veislė, tuo elitiškesnis turėtų būti vynas.
Kokį vyną mėgsta žuvis?
Pati žuvis yra pasirengusi pasiūlyti keletą paprastų taisyklių, kurios padės išsirinkti padorų gėrimą. Subtilios žuvų veislės - lengvas vynas. Ir atvirkščiai, sočiųjų riebalų veislės - tiršti, kompleksiniai vynai. Kitaip tariant, žuvis neturėtų dominuoti, o vynas neturėtų trukdyti patiekalo skoniui.
Taip pat svarbų vaidmenį atlieka paruošimo būdas. Žalia žuvis idealiai tinka jaunoms vyno rūšims, pasižyminčioms aštriu rūgštumu. Norėdami gauti sudėtingesnį tandemą, galite pasiimti šampano ar putojančio vyno. Ar jums labiau patinka sveikas maistas? Tada garuose žuviai turėtumėte pasirinkti lengvus vynus iš Luaros. Rūkyta žuvis mėgsta sudėtingą turtingo rūgštingumo ir tuo pačiu saldžių natų derinį. Šiuos reikalavimus visiškai atitinka „Gewurztraminer“, „Riesling“ ar „Pinot Gris“ vynai. Ryškiai vaisinės puokštės brandinti vynai, tokie kaip Sauvignon Blanc ar Chablis, sėkmingai papildys rūkytą skonį. Tačiau kepta arba ant grotelių kepta žuvis leidžia tiek baltų veislių, tiek rožinių, tiek net šviesiai raudonų vynų, tokių kaip „Pinot Noir“. Klasikinis rusiškos silkės užkandis puikiai dera ne tik su degtine, bet ir su sausu „Fino“ cheresu.
Jei planuojate paruošti kompleksinį patiekalą, pavyzdžiui, troškinį ar sotų žuvies pyragą, geriausia juos papildyti intensyvaus skonio jaunais vynais. Lygiai taip pat prie tokių patiekalų bus derinama su balta Kalifornijos „Sauvignon“ arba rausva austriška „Schilcher“. Čia tiks ir raudonos veislės, tokios kaip „Blauer Zweigelt“ ar „Bourgogne Rouge“. Svarbiausia, kad vynas nebūtų per stiprus.
Pasirinkus tinkamą gėrimą, padažas gali kardinaliai pasikeisti. Taigi, žuvis po grietinėlės padažu visiškai atsidarys veikiant baltam Burgundijos vynui, kuris turi sudėtingą struktūrą ir turtingą puokštę. Žuvis su raudonuoju padažu yra tik tas atvejis, kai galite saugiai atidaryti raudono vyno butelį. Tačiau šiuo atveju pasirinkimas turėtų būti sustabdytas ne per aštrių veislių, kuriose yra mažai taninų. „Pinot Noir“ ar vynai iš Grave provincijos bus geras sprendimas. Kitas abipusiai naudingas variantas bus sausi rožių vynai-Kalifornijos „Zinfandel“ arba ispaniškas „Tempranillo“. Žuvis su česnakiniu padažu arba sudėtingais aštriais prieskoniais sužibės visais skonio aspektais, jei į ją pridėsite vynų su uogų atspalviais - „Riesling“, „Pinot Grigio“ ar „Traminer“.
Su kuo derinti jūros dovanas
Tik jūros gėrybės gali įmantriai konkuruoti su žuvimi, ypač jei pasirinksite joms tinkamą vyną. Bene garsiausias derinys - austrės su šampanu. Tačiau šios sąjungos negalima pavadinti sėkminga. To priežastis yra austrių sultys, kurios pertraukia geriausius šampano skonius ir taip pat visiškai nesiderina su saldžiu brut poskoniu. Vyną austrėms rinkitės pagal jų kilmę. Pavyzdžiui, prancūziškas austres geriausia patiekti su sausu baltu Muscadet vynu, o olandiškas - su Naujosios Zelandijos Sauvignon Blanc.
Paprastam krevečių ir midijų užkandžiui galite rinktis baltą stalo vyną. Moliuskai atskleis visas skonio subtilybes, jei taurė yra sodraus gilaus skonio ir riešutinių natų vynas.
Omarai, omarai ar omarai yra išskirtinai taurūs delikatesai, todėl jie turi atitikti priedą prie savęs. Tuo pačiu metu yra daug lengviau rasti tinkamą porą vėžiagyvių, nei susitvarkyti su jais, laikantis visų etiketo taisyklių. Jų švelniai saldžiai mėsai geriausiai tinka „Chardonnay“. Tuo pačiu metu jo spalva ir iš kur ji yra visiškai nesvarbi: iš Prancūzijos, Australijos ar Amerikos.
Kurti laiko patikrintus darnius aljansus yra taip pat įdomu, kaip eksperimentuoti su naujais skonio deriniais. Linkime įkvėpimo, sėkmingų atradimų ir, žinoma, gerų patiekalų.