25 m. sausio 2012 d., British Medical Journal
Alyvuogių ar saulėgrąžų aliejuje kepto maisto valgymas nesusijęs su širdies ligomis ar priešlaikine mirtimi. Tokią išvadą padarė ispanų tyrinėtojai.
Vis dėlto autoriai pabrėžia, kad jų tyrimas buvo atliktas Ispanijoje – Viduržemio jūros šalyje, kur kepimui naudojamas alyvuogių ar saulėgrąžų aliejus, o išvados tikriausiai neapima kitų šalių, kuriose kepimui naudojamas kietas ir perdirbtas aliejus.
Vakarų šalyse kepimas yra vienas iš labiausiai paplitusių gaminimo būdų. Kai maistas kepamas, maistas sugeria riebalus iš aliejų. Kepto maisto perteklius gali padidinti jūsų tikimybę susirgti tam tikromis širdies ligomis, tokiomis kaip aukštas kraujospūdis, didelis cholesterolio kiekis ir nutukimas. Ryšys tarp kepto maisto ir širdies ligų nebuvo iki galo ištirtas.
Taigi Madrido universiteto mokslininkai per 40 metus ištyrė 757 suaugusiųjų nuo 29 iki 69 metų gaminimo būdus. Tyrimo pradžioje nė vienas iš dalyvių neturėjo širdies ligų.
Apmokyti pašnekovai klausinėjo dalyvių apie jų mitybą ir maisto gaminimo įpročius.
Dalyviai sąlyginai buvo suskirstyti į keturias grupes, iš kurių pirmoje buvo mažiausiai kepto maisto vartoję žmonės, o ketvirtoje – daugiausiai.
Vėlesniais metais buvo 606 širdies ligų atvejai ir 1134 mirties atvejai.
Autoriai daro išvadą: „Viduržemio jūros šalyje, kurioje alyvuogių ir saulėgrąžų aliejai yra dažniausiai naudojami riebalai kepimui ir kurioje tiek namuose, tiek lauke suvartojama daug kepto maisto, nebuvo pastebėta jokio ryšio tarp kepto maisto vartojimo ir rizikos susirgti. koronarinė liga. širdis ar mirtis“.
Pridedamame vedamajame straipsnyje profesorius Michaelas Leitzmannas iš Regensburgo universiteto (Vokietija) teigia, kad tyrimas paneigia mitą, kad „keptas maistas paprastai kenkia širdžiai“, tačiau pabrėžia, kad tai „nereiškia, kad įprasta žuvis ir traškučiai nėra būtini. . bet koks poveikis sveikatai“. Jis priduria, kad konkretūs kepto maisto poveikio aspektai priklauso nuo naudojamo aliejaus rūšies.