Turinys
Glutamo rūgštis yra viena iš dvidešimties organizmui būtinų amino rūgščių. Dalyvauja azoto apykaitoje, suriša amoniaką ir kitas organizmui toksiškas medžiagas. Jo yra įvairiuose maisto produktuose, jis įtrauktas į vaistų sudėtį. Jo analogas, pagamintas iš augalinių žaliavų, yra įtrauktas į kai kuriuos galutinius produktus kaip kvapiųjų medžiagų priedai ir prieskoniai.
Kalbant apie glutamo rūgštį ir iš jos gaminamas medžiagas: mononatrio glutamatą, kalį, kalcį, amonio ir magnio glutamatą, daugelis žmonių yra sutrikę. Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, glutamatas yra nekenksmingas. Kiti ją priskiria medžiagai, galinčiai pakenkti mūsų kūnui ir atimti iš mūsų natūralių skonio pojūčių. Kas iš tikrųjų yra ši medžiaga? Išsiaiškinkime.
Maistas, kuriame gausu glutamo rūgšties:
Bendrosios glutamo rūgšties savybės
Glutamo rūgštį Japonijoje dar 1908 m. Atrado japonų chemikas Kikunae Ikeda. Jis rado medžiagą, kuri po skonio ir saldumo, rūgštumo ir sūrumo tapo penkta skonio linijoje. Glutamo rūgštis turi ypatingą skonį, kuriam ji įgijo pavadinimą „umami“, ty „maloni skoniui“.
Umami šaltinis buvo kombu jūros dumbliai (rudadumblių rūšis).
Šios medžiagos cheminė formulė yra C5H9DO NOT4... Jis turi unikalų gebėjimą sustiprinti ar pamėgdžioti baltyminio maisto skonį. Tai pasiekiama dėl liežuvyje esančių L-glutamato receptorių.
Praėjus metams po jo atradimo, „Ikeda“ pradėjo komercinę rūgšties gamybą. Iš pradžių „umami“ paplito Japonijoje, Kinijoje ir kitose Pietryčių Azijos šalyse.
Tačiau Antrojo pasaulinio karo metu šis skonis papildė kulinarinį JAV karių tiekimą. Jos dėka kareivių racionai tapo skanesni ir maistingesni, geriau aprūpino organizmą reikalingomis medžiagomis.
Kasdien reikalingas glutamo rūgštis
Leistino glutamo rūgšties naudojimo kiekis priklauso ne tiek nuo paties žmogaus, kiek nuo jo gyvenamosios vietos regiono. Pavyzdžiui, Taivane „umami“ vartojama norma yra 3 gramai per dieną. Korėjoje - 2,3 g., Japonijoje - 2,6 g., Italijoje - 0,4 g., JAV - 0,35 g.
Mūsų šalyje, remiantis FAO / PSO ekspertų toksikologinio komiteto tyrimais, „leistina ajinomoto dienos dozė (kita umami paskirtis) nėra nustatyta“.
Padidėja glutamo rūgšties poreikis:
- esant ankstyviems žiliems plaukams (iki 30 metų);
- su depresinėmis sąlygomis;
- daugelyje nervų sistemos patologijų;
- su kai kuriomis vyrų ligomis;
- sergant epilepsija.
Glutamo rūgšties poreikis sumažėja:
- žindymo metu;
- su per dideliu jaudrumu;
- jei organizmas netoleruoja glutamo rūgšties.
Glutamo rūgšties virškinamumas
Rūgštis yra aktyvus natūralus neuromediatorius, kurį mūsų kūnas absorbuoja be pėdsakų. Tuo pačiu metu didžioji jo dalis skiriama nervų sistemos (ypač smegenų ir nugaros smegenų) sveikatai užtikrinti. Be to, sėkminga rūgšties absorbcija yra susijusi su pakankamu druskos rūgšties kiekiu, kuris yra skrandžio sulčių dalis.
Naudingos glutamo rūgšties savybės ir jos poveikis organizmui
Glutamo rūgštis geba ne tik reguliuoti aukštesnį nervinį mūsų kūno aktyvumą, bet ir atlieka organizme vykstančių redoksinių reakcijų reguliatoriaus vaidmenį.
Be to, dėl savo maistinių savybių jis gali suaktyvinti visos virškinimo sistemos veiklą, įskaitant kepenis, skrandį, kasą, taip pat plonąsias ir storąsias žarnas.
Sąveika su kitais elementais:
Glutamo rūgštis gerai tirpsta vandenyje, aktyviai liečiasi su riebalais ir jų dariniais. Be to, jis gerai sąveikauja su baltymais, kurie įgauna tikrąjį skonį ir sodrumą.
Rūgšties trūkumo organizme požymiai
- virškinimo trakto pažeidimas;
- ankstyvi žili plaukai (iki 30 metų);
- centrinės nervų sistemos problemos;
- problemos su autonomine nervų sistema;
- atminties sutrikimas;
- silpnas imunitetas;
- prislėgta nuotaika.
Glutamo rūgšties pertekliaus požymiai
- kraujo sustorėjimas;
- galvos skausmas;
- glaukoma;
- pykinimas;
- kepenų funkcijos sutrikimas;
- Alzheimerio liga.
Glutamo rūgštis: papildomas naudojimas
Glutamo rūgšties galima rasti ne tik visuose maisto produktuose, bet ir visose kosmetikos priemonėse: šampūnuose, kremuose, losjonuose, kondicionieriuose ir muiluose. Medicinoje glutamo rūgšties yra gyvose virusų vakcinose, taip pat kai kuriuose vaistuose.
Manoma, kad neigiami atsiliepimai apie dirbtinai gautą glutamo rūgštį mūsų šalyje atsirado dėl vieno mokslininkų tyrimo. Šios aminorūgšties į laboratorinių žiurkių maistą buvo dedama 20% viso paros raciono. Ir tai, matote, yra gana didelis rūgšties kiekis, kuris, be abejo, gali sukelti rimtų problemų ne tik virškinimo trakte, bet ir visame kūne!
Glutamo rūgštis - grožiui ir sveikatai
Gebėjimas ilgą laiką išlaikyti natūralią plaukų spalvą yra priežastis, dėl kurios daugelis grožio žinovų atkreipia dėmesį į papildomą aminorūgščių naudojimą profilaktikos tikslais, taip pat siekiant pašalinti esamą problemą.
Be to, glutamo rūgštis pagerina odos mitybą, todėl ji yra sveika ir stangri. Jis gali stimuliuoti kraujo mikrocirkuliaciją, kuri buvo atrasta dar XX a. 30-aisiais. Tada ši rūgštis pirmą kartą buvo dedama į kosmetinius kremus, kurie garantuoja elastingą ir sveiką odą.