Ožkos mėsa

Šiandien ožkininkystė tampa labai populiariu užsiėmimu. Veisėjai gauna pieno ir mėsos produktų, gyvūnų plaukų. Ožkos – nepretenzingi gyvūnai, jas nesunku prižiūrėti. Egzistuoja išankstinis nusistatymas prieš ožkienos mėsą, kuri susiveda į tai, kad ji turi nemalonų stiprų kvapą.

Tai iš tikrųjų yra kliedesys. Aštrus kvapas būdingas ne mėsai, o gyvūno odai, kuri sugeria natūralias išskyras - šlapimą ir prakaitą. Kvalifikuotas ūkininkas žino puikios mėsos be pašalinių kvapų gavimo paslaptį. Norėdami tai padaryti, pjaunant gyvūno skerdeną, pakanka atsargiai nuimti odą, tada kruopščiai nusiplauti rankas ir tęsti darbą. Tai neleis kvapui plisti iš odos į mėsos minkštimą.

Be to, jei kalbėsime apie tokią ožkų veislę kaip Zaanenas, tai šiuo atveju mėsa iš esmės negali turėti pašalinių kvapų. Ši savybė kartu su dideliu primilžiu yra būdinga Saaneno veislės savybė.

Apie neabejotiną ožkienos naudą mūsų protėviai žinojo nuo senų senovės. Tai yra pats vertingiausias dietinis maistas, kurį vartoja daugelis tautų. Nuo seniausių laikų gydytojai rekomendavo ožkos mėsą, nes joje yra daug vitaminų ir ji turi naudingų savybių.

Ši mėsos rūšis taip pat išsiskiria tuo, kad kūną yra nepaprastai lengva virškinti, prisotinant ją reikalingomis amino rūgštimis ir mikroelementais. Ožkos mėsos išskirtinumas yra ir tai, kad joje yra daug mažesnis cholesterolio ir nesveikų riebalų kiekis, skirtingai nei tradicinėje jautienoje ar kiaulienoje.

Jauno vaiko mėsą lengva atskirti - ji yra lengvesnė už avieną, o riebalai dažniausiai bus balti. Aukštos kokybės mėsa neturės svetimų kvapų ir skonių. Dėl savo unikalių savybių ožkos mėsa tapo idealiu maisto produktu bet kokio amžiaus žmonėms - ją gali valgyti tiek vaikai, tiek suaugusieji.

Pastaruoju metu jis ypač išpopuliarėjo Amerikoje ir Europoje, nes visiškai atitinka sveikos mitybos tendencijos reikalavimus.

Ožkienos mėsa

Ožkienos kalorijų kiekis yra 216 kcal 100 g produkto. Jame yra daug riebalų ir baltymų, jis gerai prisotina kūną. Saikingai ožkų mėsa nesukelia nutukimo.

Maistinė vertė 100 gramų:

• Baltymai, 39.1 g
• Riebalai, 28.6 g
• Angliavandeniai, - gr
• Pelenai, - gr
• 5 g vandens
• Kalorijų kiekis, 216 kcal

Kaip pasirinkti ožkos mėsą

Pirmiausia nereikia ieškoti ožkos mėsos parduotuvėje. Šviežią produktą galite nusipirkti turguje, o dar geriau - tiesiog ūkyje, ūkyje, kuriame auginami šie gyvūnai. Svarbu prisiminti, kad aviena yra šiek tiek tamsesnė nei ožkos mėsa.

Vertingiausia yra specialiai maitinamų iki pusantro mėnesio vaikų mėsa. Gurmanai pastebi, kad labiausiai laukinių ožkų mėsa primena mėnesio vaiko mėsą, kuri taip pat yra specialiai paruošta skersti.

Labiausiai minkšta mėsa bus gyvūnams, kurie nuo gimimo specialiai šeriami tik ožkos pienu, o likus kelioms dienoms iki skerdimo į racioną įvedami rugiai ir kviečių sėlenos.

Manoma, kad tiek suaugusios valukhi (kastruotos ožkos), tiek vasarinės ožkos taip pat gali gaminti puikios skonio mėsą. Tokie gyvūnai iš anksto perkeliami į specialią dietą, siekiant padidinti mėsą ir suteikti jai minkštumo.

Yra net nuomonė, kad ožkos gamintojos mėsa yra gana tinkama maistui. Jums tiesiog reikia tinkamai nupjauti gyvūną ir mokėti kompetentingai paruošti skanius ir sveikus patiekalus. Šviežios, kokybiškos mėsos paviršius turi būti sausas, jokiu būdu neturi būti jokių gleivių ar dėmių.

Mėsos kvapas turėtų būti malonus, o pati mėsa, paspaudusi ją pirštu, turėtų atstatyti plokščią paviršių.

Laikymo taisyklės

Šaldymas yra geriausias bet kurios gyvūno mėsos laikymo būdas. Svarbu atsiminti, kad mėsa tarnaus ilgiau ir geriau, jei ji pirmiausia bus atskirta nuo kaulo. Kalbant apie ožkos mėsą, rekomenduojama ją sunaudoti per pirmąsias tris dienas, tai yra, kiek laiko ji kuo labiau išlaiko visas naudingas savybes.

Įdomūs faktai apie ožkieną

Šis gyvūnas rado savo vietą senovės legendose ir ritualuose. Taigi garsus posakis „atpirkimo ožys“ išpopuliarėjo, sulaukęs vienos iš aukštųjų kunigų apeigų atspindžio.

Taigi, atleisdamas nuodėmes, kunigas uždėjo rankas ant ožkos galvos, o tai simbolizavo žmogaus nuodėmių perkėlimą šiam gyvūnui. Po ceremonijos ožka buvo paleista į Judėjos dykumą.

100 gramų ožkienos yra 216 kcal. Mėsoje yra didelis procentas baltymų ir riebalų, kuriuos organizmas puikiai absorbuoja.

Ožkienos nauda

• riebalų rūgščių kiekis yra palyginamas su jų kiekiu avienoje ir jautienoje, tačiau pasižymi aukštomis maistinėmis savybėmis
• didelis organizmui reikalingų aminorūgščių kiekis
• žymiai didesnis vitaminų, tokių kaip A, B1 ir B2, kiekis, palyginti su kitų gyvulių mėsa
• žymiai mažesnis riebalų ir cholesterolio kiekis nei jautienoje ir kiaulienoje.

Mitybos specialistai pataria ožkų mėsą įtraukti į racioną vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat tiems, kuriems yra didelė rizika susirgti ateroskleroze ir širdies ligomis. Reguliarus ožkos mėsos vartojimas yra naudingas ir tiems, kurių imuninė sistema nusilpusi po ligos ar operacijos.

Be to, pagal savo skonį ožkienos patiekalai (su sąlyga, kad jie būtų kompetentingai ir teisingai paruošti) yra daug aukštesni nei tie patys, tačiau virti iš jautienos ar kiaulienos. Dabar ožkiena vis labiau populiarėja Maskvos restoranuose ir kavinėse. Supjaustytas smulkiais gabalėliais, pasūdytas ir apibarstytas prieskoniais, jis patiekiamas keptas, troškintas arba virtas.

Ožkos mėsos žala

Ar kada susimąstėte, kokią žalą organizmui daro ši mėsa. Kas vyksta su mumis. Atsakymas paprastas - jokios žalos !!! Ši mėsa naudinga absoliučiai visiems, tačiau neperžengiant ribų.

Ožkos mėsa gaminant maistą

Norint gauti skanų, maistingą ir sveiką patiekalą, ožkos mėsa turi būti iš anksto pamarinuota. Marinatui reikės litro sauso baltojo vyno, 0.5 litro vyno acto, šiek tiek svogūnų ir morkų, saliero, poros skiltelių česnako, petražolių ir kitų žolelių.

Į smulkiai supjaustytus žalumynus suberkite keletą pipirų grūdelių (juodųjų) ir žiupsnelį kmynų, nepamirškite apie lauro lapą. Po to smulkiais gabalėliais supjaustytą mėsą paskleidžiame keramikiniame inde, užpilame gautu mišiniu, užpilame actu ir vynu ir paliekame parai šaltoje vietoje.

Taip marinuota mėsa bus sultinga ir minkšta, neatsižvelgiant į tolesnį kepimo būdą.

Ožkos mėsos troškinys kario padaže

Recepto sudedamosios dalys:

• 2.7 kg. susmulkinti į 4 cm ožkos mėsos gabalėlius troškinimui (mentė)
• 4 „Yukon Gold“ bulvių gumbai, nulupti ir supjaustyti kubeliais
• 4 šaukštai. svogūnas, susmulkintas pusžiedžiais
• 1 didelis pomidoras, pasėtas ir supjaustytas
• 2 šaukštai. l. smulkinto imbiero
• 6 skiltelės česnako, susmulkintos
• 6 šaukštai. l. kario milteliai
• Druskos ir maltos juodieji pipirai
• 6 šaukštai. l. augalinis aliejus arba ghee aliejus (žr. receptą žemiau)
• Pagal skonį „Cheryl“ karšto padažo vanduo (žr. Receptą žemiau)
• Papuošimui - 1 kekė česnako, plonai supjaustyta

„Cheryl“ karštas padažas:

• 10 sveikų škotų variklio dangčio paprikų, nuplautų ir nuluptų
• 1 - 1.5 šaukštai. stalo actas
• 10 sveikų kvapiųjų pipirų žirnių

Gaminti receptą:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite mėsą su svogūnais, pomidorais, imbieru, česnaku, kario milteliais, druska ir pipirais.
2. Gerai išmaišykite ir palikite per naktį pasimarinuoti šaldytuve.
3. Išimkite mėsą iš marinato.
4. Dideliame puode ant vidutinės ir didelės ugnies patroškinkite mėsą 2 valg. l aliejaus ghee arba augalinis aliejus iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių.
5. Kai visa mėsa paruduos, išimkite ją ir išpilkite riebalų perteklių iš keptuvės.
6. Į puodą įpilkite likusio ghee arba augalinio aliejaus, supilkite visą likusį marinatą, įpilkite šiek tiek karšto padažo ir troškinkite 6 minutes.
7. Tada vėl įdėkite mėsą į keptuvę, įpilkite tiek vandens, kad mėsa apsemtų, ir keptuvės turinį užvirkite.
8. Keptuvę uždenkite dangčiu ir padėkite 190 valandai į orkaitę, įkaitintą iki 1.5 ° C.
9. Į puodą suberkite bulves.
10. Įstatykite puodą atgal į orkaitę ir virkite 1/2 valandos, kol mėsa suminkštės.
11. Troškinkite padažą ant vidutinės ugnies ir lengvai virkite, kol sutirštės.
12. Pagardinkite druska ir, jei norite, įpilkite dar aštraus padažo. Papuoškite mėsą žaliais svogūnais.
13. Patiekalas gali būti patiekiamas su roti pyragais arba baltais ryžiais.

„Cheryl“ karštas padažas:

1. Į maišytuvą suberkite pipirus, užpilkite 1 stiklinę acto ir tyrę.
2. Įpilkite likusį actą, jei reikia.
3. Įpilkite kvapiųjų pipirų.
4. Laikyti butelyje arba stiklainyje šaldytuve. Išėjimas: 2 st.

Ghee aliejus:

1. Į puodą storu dugnu suberkite sviestą ir pašaukite į iki 150 ° C įkaitintą orkaitę 1.5–2 valandoms.
2. Surinkite putas nuo paviršiaus ir supilkite skystį į stiklinį indą, keptuvės apačioje palikdami pieno likučius.
3. Aliejų šaldytuve galima laikyti iki 6 mėnesių.