Turinys
Škotiškas viskis tradiciškai siejamas su miežių salyklu. Single malt (vieno salyklo viskis) yra aukščiausios klasės segmento viršūnėje, nes šios kategorijos gėrimai turi ryškų skonį ir charakterį. Vidutinės kainos segmento viskio didžioji dalis yra mišiniai (mišiniai), į kuriuos įdedamas distiliatas iš nedaigintų grūdų – miežių, kviečių ar kukurūzų. Kartais gamyboje naudojami žemiausios kokybės pasėliai, kurie sumaišomi su nedideliu kiekiu salyklo, kad paspartėtų fermentacija. Būtent šie gėrimai priklauso grūdinio viskio kategorijai.
Kas yra grūdų viskis
Vieno salyklo viskis gaminamas iš salyklinių miežių. Didžioji dauguma distiliavimo gamyklų atsisakė savarankiško grūdinių kultūrų perdirbimo ir perka salyklą iš stambių tiekėjų. Salyklose grūdai pirmiausia sijojami, kad pašalintų pašalines medžiagas, tada mirkomi ir išdėliojami ant betoninių grindų, kad sudygtų. Salyklavimo proceso metu daigintuose grūduose kaupiasi diastazė, kuri pagreitina krakmolo pavertimą cukrumi. Distiliavimas vyksta į svogūną panašiuose variniuose puoduose. Škotijos gamyklos didžiuojasi savo įranga ir publikuoja dirbtuvių nuotraukas žiniasklaidoje, nes senovinių pastatų aplinka puikiai padeda didinti pardavimus.
Grūdinio viskio gamyba iš esmės skiriasi. Gamyklų išvaizda nereklamuojama, nes paveikslas griauna gyventojų idėjas apie viskio gamybos procesą. Distiliavimas yra nepertraukiamas procesas ir vyksta distiliavimo kolonėlėse Patent Still arba Coffey Still. Įranga, kaip taisyklė, išvežama iš įmonės. Aparate vienu metu cirkuliuoja vandens garai, misa ir paruoštas alkoholis, todėl dizainas atrodo tūrinis ir nepatrauklus.
Škotijos verslas dažniausiai naudoja nesalyklinius miežius, rečiau – kitus grūdus. Grūdai 3-4 valandas apdorojami garais, kad sunaikintų lukštą ir suaktyvėtų krakmolo išsiskyrimas. Tada misa patenka į košę su nedideliu kiekiu salyklo, kuriame gausu diastazės, kuri pagreitina fermentaciją. Distiliavimo procese gaunamas didelio stiprumo alkoholis, kuris siekia 92%. Grūdų distiliato gamybos kaštai pigūs, nes vyksta vienu etapu.
Grūdinis viskis skiedžiamas šaltinio vandeniu, supilamas į statines ir paliekamas brandinti. Minimalus terminas yra 3 metai. Per tą laiką nuo alkoholio išnyksta kietos natos, jis tampa tinkamas maišymui.
Dažnai grūdų viskis lyginamas su degtine, tačiau tai nėra visiškai teisinga. Miežių distiliatas neturi tokio sodraus skonio ir aromato, kaip tikrojo viskio vieno salyklo spiritas, tačiau turi būdingą puokštę, nors ir šiek tiek ryškią, kurios nėra klasikinėje degtinėje.
Sunkumai su terminologija
Nepertraukiamo distiliavimo aparatą vyndarys Aeneas Coffey išrado dar 1831 m. ir aktyviai jį naudojo savo Aeneas Coffey Whisky gamykloje. Gamintojai greitai perėmė naują įrangą, nes ji kelis kartus sumažino distiliavimo išlaidas. Įmonės vieta nebuvo lemiama, todėl naujos gamyklos buvo šalia uostų ir pagrindinių transporto mazgų, o tai sumažino logistikos išlaidas.
1905 m. Islingtono Londono rajono taryba priėmė nutarimą, draudžiantį vartoti „viskio“ pavadinimą gėrimams, pagamintiems iš nesalyklinių miežių. Dėl ryšių vyriausybėje didelė alkoholio kompanija DCL (dabar „Diageo“) galėjo daryti lobizmą dėl apribojimų panaikinimo. Karališkoji komisija nusprendė, kad terminas „viskis“ gali būti vartojamas kalbant apie bet kokį gėrimą, pagamintą šalies distiliavimo gamyklose. Nebuvo atsižvelgta į žaliavą, distiliavimo metodą ir brandinimo laiką.
Įstatymų leidėjai škotišką ir airišką viskį paskelbė prekiniais pavadinimais, kuriuos gamintojai gali naudoti savo nuožiūra. Kalbant apie vieno salyklo distiliatus, įstatymų leidėjai rekomendavo vartoti terminą vieno salyklo viskis. Dokumentas buvo patvirtintas 1909 m., o ateinančius šimtą metų niekas neįpareigojo Škotijos gamintojų atskleisti savo gėrimų sudėtį.
Sendintas grūdų distiliatas tapo mišinių, vadinamojo maišyto viskio, pagrindu. Pigus grūdų alkoholis buvo maišomas su vieno salyklo viskiu, kuris suteikė gėrimui charakterį, skonį ir struktūrą.
Mišrioms veislėms pavyko rasti savo nišą rinkoje dėl kelių priežasčių, įskaitant:
- prieinama kaina;
- gerai parinktas receptas;
- tas pats skonis, kuris nesikeičia priklausomai nuo partijos.
Tačiau nuo septintojo dešimtmečio vieno salyklo populiarumas pradėjo eksponentiškai didėti. Laikui bėgant paklausa taip išaugo, kad distiliavimo gamyklos pradėjo atsisakyti savo salyklo gamybos, nes negalėjo susidoroti su kiekiais.
Žaliavų ruošimo ėmėsi pramoninės salyklo gamyklos, kurios perėmė centralizuotą daigintų miežių tiekimą. Tuo pačiu metu sumažėjo mišinių paklausa.
Iki šiol Škotijoje liko tik septynios grūdų viskio varyklos, o daugiau nei šimtas šalies įmonių gamina vieną salyklą.
Ženklinimo ypatybės JAV
Jungtinėse Amerikos Valstijose terminologijos klausimas buvo radikaliai išspręstas XNUMX amžiaus pradžioje. Žemyno šiaurėje viskis buvo distiliuojamas iš rugių, o pietuose – iš kukurūzų. Žaliavų įvairovė sukėlė painiavą su alkoholio ženklinimu.
Prezidentas Williamas Howardas Taftas 1909 m. inicijavo Viskio sprendimo kūrimą. Dokumente buvo teigiama, kad grūdinis viskis (burbonas) gaminamas iš žaliavų, kurių 51% sudaro kukurūzai. Pagal tą patį įstatymą rugių distiliatas distiliuojamas iš javų, kur rugių dalis yra ne mažesnė kaip 51 proc.
Šiuolaikinis žymėjimas
2009 m. Škotiško viskio asociacija priėmė naują reglamentą, kuris pašalino painiavą su gėrimų pavadinimais.
Dokumentas įpareigojo gamintojus ženklinti gaminius priklausomai nuo naudojamų žaliavų ir suskirstė viskį į penkias kategorijas:
- viso grūdo (vieno grūdo);
- mišrūs grūdai (blended grain);
- vieno salyklo (vieno salyklo);
- mišrus salyklas (sumaišytas salyklas);
- sumaišytas viskis (blended Scotch).
Klasifikacijos pakeitimų kūrėjai buvo suvokiami nevienareikšmiškai. Nemažai įmonių, praktikuojančių pavienių moltų maišymą, dabar buvo priverstos savo viskį vadinti maišytu, o grūdų spiritas gavo teisę vadintis vienagrūdžiais.
Vienas aršiausių naujojo įstatymo kritikų, „Compass Box“ savininkas Johnas Glaseris pažymėjo, kad asociacija, siekdama vartotojams suteikti informaciją apie alkoholinių gėrimų sudėtį, pasiekė visiškai priešingų rezultatų. Anot vyndario, pirkėjų mintyse žodis single asocijuojasi su aukšta kokybe, o blended – su pigiu alkoholiu. Glaserio pranašystė apie didėjantį susidomėjimą grūdiniu viskiu iš dalies išsipildė. Pasikeitus įstatymui, išaugo „Single Grain Whisky“ gamybos apimtys, o garsių įmonių asortimente atsirado gaminių, kurių brandinimas ilgesnis.
Įžymūs grūdinio viskio prekės ženklai
Populiariausi prekių ženklai:
- Cameronas Brigas;
- Lomondo ežeras vienagrūdis;
- Teeling airiško viskio vienagrūdis;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Grūdinio viskio gamybą įvaldė Sankt Peterburgo įmonė „Ladoga“, kuri gamina „Fowler's Whisky“ kviečių, miežių, kukurūzų ir rugių mišinio distiliatą. Penkerių metų gėrimas laimėjo sidabro medalį „The World Whiskey Masters 2020“. Pasaulinėse varžybose grūdiniai viskiai yra išskiriami į atskirą kategoriją.
Kaip gerti grūdų viskį
Reklaminėje medžiagoje gamintojai pabrėžia švelnų ir lengvą grūdinio viskio, ypač ilgai brandinto ex-burbono, portveino, šerio ir net Cabernet Sauvignon statinėse, prigimtį. Tačiau dauguma produktų vis dar naudojami išskirtinai kaip mišinių pagrindas, o tokių spiritinių gėrimų ragavimas nesuteiks nė menkiausio malonumo. Sendinti vienagrūdžiai viskiai tebėra retenybė, nors žinomi prekių ženklai pastaruoju metu į rinką išleido daug vertų šios kategorijos gaminių.
Gerbėjai pastebi, kad aukščiausios kokybės grūdų viskis yra neblogas gryna forma, nors vis tiek rekomenduojama jį gerti su ledukais arba maišyti su soda ar imbieriniu limonadu.
Dažnai grūdų viskis naudojamas kokteiliuose su kolos, citrinos ar greipfrutų sultimis. Tai yra, kur nereikia unikalių aromato ir skonio natų.
Organoleptiniame grūdiniame viskyje nėra ryškių dūminių ar pipirinių atspalvių. Paprastai poveikio metu jie įgauna vaisių, migdolų, medaus ir medienos atspalvius.
