Turinys
Pradedantieji austrių grybus gali auginti dviem būdais: ekstensyviai (ant kelmų ar medienos atraižų) ir intensyviai (maišeliuose ar kituose induose, esančiuose patalpose). Abi austrių grybų auginimo technologijos buvo iki smulkmenų išdirbtos per ilgametę patirtį, todėl šių vaisių auginimas yra prieinamas net nepatyrusiems grybų augintojams mėgėjams.
Austrės grybas, arba austrių grybas, yra gana stambus grybas tamsia kepurėle, dažniausiai pilkas arba rudas su tarpiniais atspalviais, užaugantis iki 200 mm skersmens. Laikui bėgant skrybėlė tampa lengvesnė. Austrių grybų plokštelės yra baltos arba kreminės spalvos, palaipsniui virsdamos gana tankia ir kieta kojele, kuri dėl šios priežasties nevalgoma.
Perskaitę šią medžiagą sužinosite apie austrių grybų auginimą maišuose ir ant kelmų.
Platūs ir intensyvūs austrių grybų auginimo būdai
Šis grybelis randamas tik ant negyvos kietmedžio, todėl nėra pavojingas gyviems sodo medžiams. Paprastai ant medienos susidaro dideli austrių grybų ataugos, kurių kiekviename yra iki 30 atskirų grybų, o ataugų masė gali būti 2–3 kg.
Natūraliomis sąlygomis ir centrinėje Mūsų šalyje austrių grybas auga dideliais kiekiais, grybauti galima visą vasarą ir rudenį, o derėjimo intensyvumo pikas būna rugpjūčio – spalio mėnesiais (konkrečias datas lemia oro temperatūra).
Austrių grybų auginimas gerokai skiriasi nuo pievagrybių, o jų skonis jokiu būdu nėra prastesnis. Be to, jie neprarandami dėl džiovinimo ar marinavimo.
Dažniausiai prie šono perkama sodinamoji medžiaga – sterilus austrių grybų grybiena – grybams auginti. Tai turėtų būti daroma pavasarį arba ankstyvą rudenį, nes transportuojant reikia teigiamos temperatūros. Prieš skiepijant grybieną, ji turi būti laikoma 0–2 °C temperatūroje, tada visas savo savybes jis išsaugos 3–4 mėnesius, o esant 18–20 °C – tik savaitę.
Kaip auginti austrių grybus patalpose ar kaime? Šių grybų auginimo būdus galima suskirstyti į ekstensyvius ir intensyvius.
Kadangi šis grybas gali būti lengvai auginamas dirbtinai ant medienos atliekų be didelių materialinių išlaidų, ekstensyvus veisimo būdas yra labai populiarus. Tačiau jis taip pat yra gana gerai suprojektuotas. Galime pasakyti, kad platus metodas savo paprastumu, patikimumu ir mažomis sąnaudomis labiausiai tinka vasarnamiui. Prieš auginant avižas, pradedantiesiems patariama žiūrėti vaizdo įrašą ir perskaityti literatūrą, kurioje išsamiai aprašoma proceso technologija.
Intensyvaus austrių grybų auginimo būdo specifika slypi naudojamo substrato sudėtyje ir galimybėje grybus auginti uždaroje patalpoje, pavyzdžiui, šiltnamyje ar apšviestame rūsyje su kontroliuojamomis sąlygomis. Dėl trumpo nokinimo laikotarpio (2-2,5 mėn.) šis metodas yra labai patrauklus auginant austrių grybus buityje, kieme ir sode.
Šis metodas buvo sukurtas Vengrijoje, o mūsų šalyje jis buvo žymiai patobulintas. Nustatyta, kad austrių grybas, taip pat Floridos austrių grybas (pritaikytas intensyviam auginimui), gerai auga ant augalinių medžiagų, tokių kaip šiaudai, saulėgrąžų lukštai, kukurūzų burbuolės, nendrės ir kt.
Natūraliomis sąlygomis ant šiaudų, saulėgrąžų lukštų, kukurūzų burbuolių ir kt. augančių austrių grybų aptikti neįmanoma, nes jis rimtai konkuruoja su greičiau vystosi pelėsiais, galinčiais slopinti austrių grybą.
Pirma, išmokite plačiai auginti austrių grybus iš grybienos.
Plati austrių grybų auginimo ant kelmų sodyboje technologija
Prieš augindami austrių grybus naudodami plačias technologijas, turite rasti reikiamus medžio gabalus iš drebulės, beržo, tuopos ir kt., kurių ilgis neviršija 300 mm, o skersmuo – 150 mm ir didesnis. Jei jie bus plonesni, tada derlius sumažės. Kad mediena būtų pakankamai drėgna, o tai būtina normaliam grybienos augimui, prieš naudojimą rąstai 1-2 dienas laikomi vandenyje.
Austrių grybams auginti kaime kelmai žiemos pabaigoje ar ankstyvą pavasarį perkeliami į rūsį, rūsį ar panašią uždarą erdvę, dedami vienas ant kito, suformuojant iki 2 m aukščio kolonas. Pirmiausia viršutiniai rąstų galai padengiami grūdų grybienos sluoksniu, kurio storis yra nuo 10-20 mm ir daugiau. Tada ant šio medžio gabalo montuojamas kitas medžio gabalas, kurio galas taip pat apdorojamas grybiena. Toliau dedamas kitas segmentas ir tt Sodinamosios medžiagos imama 70-100 g viename gale.
Iš viršaus kolonos yra padengtos šiaudais, kad būtų išsaugota drėgmė ir sudarytos sąlygos geriau vystytis grybienai, kuri ilgainiui prasiskverbia į medieną. Vietoj šiaudų dažnai naudojamas koks nors audinys, nes polietilenas ir kitos plėvelės netinka, nes nepraleidžia oro, o tai būtina grybienai auginti.
Austrių grybams auginti turi būti sudarytos tam tikros sąlygos: esant 10–15 °C temperatūrai, austrių grybiena apauga mediena 2–2,5 mėnesio. Oras šioje patalpoje turi būti drėkinamas, tačiau darykite tai atsargiai, kad vanduo nepatektų ant medienos.
Jei pievagrybiui normaliam augimui šviesos nereikia, tai austrių grybui jos reikia vaisiams derėti. Antrasis šio grybo auginimo etapas centrinėje Mūsų šalyje patenka į gegužės mėn. Medžio gabalai su išdygusiais grybiena išnešami į lauką ir įgilinami į žemę 100-150 mm. Eilės formuojamos iš medžio gabalų po medžių laja ar kitose pavėsingose vietose. Norėdami auginti austrių grybus ant kelmų, galite sukurti šešėlį su lengvu dirbtiniu baldakimu.
Atstumas tarp sumontuotų medienos gabalų ir tarp eilių turi būti 350-500 mm.
Auginant ant kelmų, austrių grybams reikia tinkamos priežiūros, kurią daugiausia sudaro kruopštus dirvožemio laistymas esant sausam orui. Vaisiai dažniausiai prasideda rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais ir trunka visą spalį. Surinkite austrių grybą, atsargiai supjaustykite. Pirmą kartą nuėmus vieną medienos gabalą, išauginama per 600 g pirmos klasės grybų, kurie susiformuoja į dideles kekes.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie austrių grybų auginimą ant kelmų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:
Sodiniai žiemoja ten, kur buvo pasodinti vasarą. Jei sąlygos yra palankios, antraisiais metais iš kiekvieno medžio gabalo galima gauti 2-2,5 kg grybų. Austrių grybų auginimo ant kelmų technologija leidžia iš 1 m2 medienos per metus gauti iki 20 kg grybų, iš kurių derlingiausi yra antrieji ir trečiieji metai.
Toliau aprašoma, kaip tinkamai auginti austrių grybus šiltnamyje.
Kaip auginti austrių grybus šiltnamyje
Kaip rodo praktika, austrių grybus galima auginti ir šiltnamiuose, kur spalio – lapkričio mėnesiais į žemę įdedami medžio gabalai, nes jų negalima dėti į kolonas.
Tuo pačiu metu medienos gabalai turėtų būti apsodinti grūdų grybiena. Užtepus ant rąstų galų, uždengiama 20-30 mm storio mediniais diskais, kurių skersmuo toks pat kaip ir rąstas.
Austrių grybų auginimo šiltnamiuose privalumas – galimybė reguliuoti pagrindinius aplinkos parametrus: drėgmę, oro ir dirvožemio temperatūrą, o tai teigiamai veikia derėjimą. Grybienos plitimas ant medienos gabalų trunka 1-1,5 mėnesio (jei oro temperatūra buvo 13-15°C, dirvožemis 20-22°C, o santykinė oro drėgmė 95-100%).
Po dviejų dienų grybienos augimo temperatūra smarkiai sumažėja iki 0–2 ° C, o tai „paskatina“ vaisingumą. Tada temperatūra pakeliama iki 10-14°C. Po 2–2,5 mėnesio po grybienos pasodinimo ant medienos galima tikėtis vaisių.
Austrių grybų auginimas leidžia apkrauti šiltnamius darbais spalio – sausio mėnesiais, kai jie dažniausiai būna tušti. Pavasarį, jei reikia naudoti šiltnamius daržovėms, medienos gabalai su grybiena perkeliami į atvirą žemę.
Taip pat galite auginti grybus ant kelmų, pavyzdžiui, miške ar soduose, kur jie yra. Ant jų pasodintas grybas juos biologiškai sunaikins, o tai leis trejus metus rinkti grybų derlių ir atsikratyti nepageidaujamų kelmų nesiimant išrauti.
Žiūrėkite vaizdo įrašą „Austrių grybų auginimas šiltnamyje“, kuriame pasakojama apie visus auginimo niuansus:
Tai tik apytikslė bendra grybų auginimo schema. Galima ir būtina keisti sodinimo laiką (priklausomai nuo mikroklimato lauke ar patalpoje ypatybių) ir grybienos sodinimo ant medienos gabalų būdus.
Visų pirma, galima taikyti šiek tiek daugiau laiko reikalaujantį, bet gerų rezultatų duodantį metodą, kurį sudaro 40-50 mm gylio ir apie 30 mm skersmens skylės iš pradžių rąsto segmento gale, kur grūdai klojamas grybiena. Po to jie padengiami šlapiomis pjuvenomis arba žievės gabalėliais, kitaip grybiena greitai išdžius ir bus neapsaugota nuo pelėsių grybelių. Jei elgsitės taip, sodinamoji medžiaga greičiau augs išilgai medžio gabalo.
Toliau aprašoma, kaip intensyviai auginti austrių grybus maišeliuose.
Kaip tinkamai auginti austrių grybus maišeliuose
Atskirkite sterilų ir nesterilų austrių grybų intensyvaus auginimo būdą. Sterilus metodas buvo pirmasis, kuris buvo išbandytas pramoniniam grybų auginimui. Jo esmė tokia: substratas sudrėkinamas ir dedamas į autoklavą, kur sterilizuojamas, po to pasėjamas grybiena. Kenksmingi mikroorganizmai žūva, o austrių grybų sėklos vystosi laisvai.
Šio metodo taikymo rezultatai yra gana geri, tačiau jis praktiškai nenaudojamas pagalbiniame ūkyje, nes jį įgyvendinti reikia sterilių sąlygų per visą auginimo laikotarpį arba į sterilizuotą substratą įmaišyti specialų mikrobiologinį priedą, kuriame yra bakterijų kompleksas. kurios neleidžia augti pelėsiniams grybams, o užsikrėsti nėra taip paprasta.
XX amžiaus pirmoje pusėje. buvo išrastas nesterilus austrių grybų auginimo būdas, kurio esmė – maistinės terpės pasterizavimas (garinimas), o kiti procesai vyksta nesteriliomis sąlygomis. Šiuo atveju jokių priedų nereikia, tačiau šis metodas turi būti naudojamas būtinai laikantis sanitarinių sąlygų, kurios neleis pelėsiams ir grybeliams plisti ant pagrindo.
Šį metodą dažnai naudoja pavieniai grybų augintojai ir nedidelės grybų auginimo įmonės. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad pramoninis grybelio auginimas nesteriliu būdu susideda iš tam tikrų sudėtingų technologinių metodų, kuriems reikalinga speciali įranga ir kvalifikuoti specialistai.
Nesterilus metodas, nors ir gana veiksmingas, negali visiškai garantuoti aukštos kokybės stabilaus derliaus, nes maistinėje terpėje visada yra pelėsių augimo pavojus. Pavieniams grybų augintojams galima rekomenduoti šį grybą veisti nedideliais kiekiais, nes tokiu atveju jį lengviau atlikti
Maistinė terpė austrių grybams auginti gali būti žemės ūkio atliekos, pavyzdžiui, javų šiaudai, saulėgrąžų sėklų lukštai, kukurūzai, pjuvenos, drožlės ir kt. Prieš naudodami įsitikinkite, kad jose nėra pelėsio, kitaip jie taps infekcijos šaltinis.
Žemės ūkio atliekas galima maišyti skirtingomis proporcijomis, todėl gaunami skirtingi rezultatai. Visa tai grybautojams leidžia ne tik eksperimentuoti, bet ir protingai panaudoti buitines atliekas.
Maistinė terpė susmulkinama, įpilama 2 % malto kalkakmenio, 2 % gipso, 0,5 % karbamido, 0,5 % superfosfato (bendro svorio) ir vandens, kad galutinis drėgmės kiekis pasiektų 75 %. Siekiant paspartinti vaisių atsiradimą ir jų pagausėjimą, į mišinį dedama alaus grūdelių arba sėlenų. Šiuo atveju visų priedų turi būti ne daugiau kaip 10% viso komposto svorio.
Tada maistinė terpė dedama į džiovinimo indus ir palaikoma ten 2-3 valandas 80-90°C temperatūroje, retkarčiais pamaišant. Tokiu būdu atliekamas substrato pasterizavimas. Arba kompostą galite apdoroti karštais garais 55-60°C temperatūroje 12 valandų.
Jei austrių grybai auginami pakankamai mažais kiekiais, maistinę terpę galima apdoroti verdančiu vandeniu atitinkamuose induose, po to jie uždengiami ir paliekami 2-4 valandoms. Tada vanduo nupilamas, substratas išdžiovinamas iki reikiamos (70-75%) drėgmės ir įpilama mineralinių medžiagų.
Maistinės terpės pasterizavimas gali būti atliekamas taip: užpildykite maišelius ir sudėkite juos į talpyklas, kur tiekiamas garas arba karštas vanduo, apdorodami substratą 6-10 valandų.
Bet kokiu atveju, norint atsikratyti pelėsio, svarbu termiškai apdoroti pagrindą. Jį galima paruošti visiškai skirtingais būdais, nepriklausomai nuo grybo auginimo būdo.
Baigus terminį apdorojimą, pasterizuota maistinė terpė turi būti palaipsniui atvėsinama, o po to perkeliama į sodinimo vietą. Substratas gali būti dedamas į plastikinius maišelius, dėžutes ir pan., kurių dydžiai gali būti skirtingi. Geriausi matmenys yra 400x400x200 mm. Pagrindo tūris turi būti pakankamai didelis (5-15 kg), kad būtų išvengta greito džiūvimo. Jis taip pat turėtų būti šiek tiek suspaustas, o įdėjus į grybams auginti skirtą indą, itin svarbu užtikrinti jo švarą.
Grybautojas sodinamas, kai substrato temperatūra nukrenta iki 25-28°C. Jis įvedamas į 100-150 mm gylį, tolygiai sumaišytas su maistine terpe. Grybienos tūris turi būti 5-7% komposto masės. Jei sodinamosios medžiagos bus mažiau, substratas ilgiau peraugs, o tai tik padidina konkuruojančių pelėsių atsiradimo riziką.
Grūdų grybieną ir pasterizuotą atšaldytą substratą galima sumaišyti prieš užpildant juo konteinerius. Šiuo atveju dėl tolygaus substrato maišymosi su grybiena atsiranda toks pat vienodas maistinės terpės peraugimas. Šis grybienos įvedimo būdas reikalauja didžiausio atidumo, kad būtų užtikrinta švara darbo vietose.
Norint auginti austrių grybus maišeliuose, kaip rodo teisinga technologija, patalpoje būtina užtikrinti 20–25 °C temperatūrą ir 90% santykinę oro drėgmę. Šiame etape grybams šviesos nereikia. Praėjus 3-5 dienoms po pasodinimo, maistinės terpės paviršius pasidengia balkšvu grybienos sluoksniu. Tai užtruks dar 8-10 dienų ir, jei bus pakankamai griežtai laikomasi technologijos, maistinė terpė nusidažys šviesiai rudai, o tada atsiras baltų hifų susipynimas, rodantis grybienos brendimo pradžią.
Jei substratas su grybiena yra maišeliuose, tada ant jo daromi įpjovimai, kad būtų galima auginti grybus.
Grybienos vystymosi metu būtina 1-2 kartus per dieną nustatyti temperatūrą maistinės terpės gylyje. Jei jis pasiekia 28 ° C arba viršija šį skaičių, kambarys turi būti gerai vėdinamas.
Grybienos vystymosi procesas trunka apie 20-30 dienų, o pabaigoje jo prasiskverbęs substratas tampa monolitiniu bloku. Tada šie blokeliai maišuose ar kituose induose perkeliami į specialią patalpą, vadinamą auginimo patalpa, kurioje palaikomas stabilus 12-15 °C temperatūros režimas ir suteikiama šviesa. Žinoma, jei yra galimybė sumažinti temperatūrą ir apšviesti patalpą, galite palikti austrių grybą ten, kur substratas apaugęs grybiena.
Austrių grybas vaisius geriau duoda, jei kaladėlės dedamos vertikaliai, išėmus jas iš maišelių. Tarp sumontuotų blokelių eilių reikėtų palikti 900-1000 mm pločio laisvą tarpą, kad būtų supaprastinta pasėlių priežiūra ir derliaus nuėmimas. Blokų vieta priklauso nuo konkrečios patalpos ypatybių.
Iš maišų iš principo ištraukti kaladėlių nereikia, bet kad grybai augtų iš visų pusių, kiaute reikia vertikaliai ir horizontaliai 30-40 mm (arba 100) atstumu išpjauti skylutes. -150 mm), kurių skersmuo 10-20 mm. Taip pat galite padaryti išilginius arba kryžiaus formos pjūvius. Kartais kaladėlės sutvirtinamos, o kai kurie grybautojai pailgas kaladėles pakabina maišuose.
Jei grybienos substratas yra dėžėse ar panašiai, tada grybai augs viršutiniame atvirame auginimo terpės paviršiuje. Kartais dėžės įrengiamos ant galo, o grybai atsiranda vertikalioje plokštumoje.
Norėdami paskatinti derėjimą, šiame etape substratą su užaugusiu grybiena galite laikyti 2–3 dienas 3–5 ° C temperatūroje. Šią procedūrą rekomenduojama atlikti prieš dedant substratą į auginimo patalpą. Tačiau ši procedūra yra neprivaloma.
Derėjimo metu oro drėgnumas kambaryje turi būti 80–100%, tam esant 12–16 ° C temperatūrai pakanka 1–2 kartus per dieną drėkinti grindis ir sienas. Iš maišo ištrauktas blokas gali išdžiūti, tokiu atveju jis šiek tiek sudrėkinamas iš laistytuvo ar žarnos purkštuvu.
Jau kurį laiką išpopuliarėjo austrių grybų auginimo technologija, kai blokeliai paliekami maišuose, o patalpos beveik nedrėkinamos, nes maistinėje terpėje pakanka drėgmės grybams atsirasti. Iš tiesų, plastikiniame maišelyje jis labai gerai išsilaiko, todėl šiuo atveju patalpa drėkinama tik tada, kai oro temperatūra viršija 18-20 °C, kad ją sumažintų.
Prasidėjus derėjimo procesui patalpose susikaupia daug anglies dvideginio pertekliaus, kurį būtina pašalinti vėdinant. Apskritai aukštos kokybės vėdinimo buvimą šiuo laikotarpiu gana sunku pervertinti, nes prastai keičiantis orui vaisiakūniai nesusidaro, vietoj jų atsiranda krūminių grybienos ataugų.
Taigi, jei norite gauti skanių didelių grybų, turite atidžiai vėdinti kambarį. Paprastai pakanka vieno oro pakeitimo kas valandą.
Tačiau dėl intensyvaus vėdinimo iškyla reikalingo oro drėgmės lygio, kuris pagal rekomendacijas yra 90-95%, užtikrinimo problema, tačiau praktiškai šis rodiklis sunkiai pasiekiamas. Išeitis iš situacijos randama periodiškai laistyti maišus vandeniu.
Perkėlus blokus į šaltą patalpą ir atidarius pakuotę, pirmąsias 5-6 dienas patekęs vanduo gali pakenkti grybienai. Todėl neverta jų iš karto laistyti, užtenka reguliariai drėkinti kambario sienas ir grindis. Substrato blokeliai, padengti išdygusiais grybiena, nesugers drėgmės, todėl juos galima drėkinti purškiant vandenį 1-2 kartus per dieną, kai santykinė oro drėgmė 95-100%, ir 4-5 kartus, kai drėgmė 85-95%.
Drėgmę geriausia palaikyti pakankamu lygiu, nes net jei ji yra šiek tiek žemesnė už normą, kepurės išdžius ir įtrūks, nors patys grybai augs. Drėgmės lygiui pasiekus 70% ir žemiau, derliaus apimtys gali pastebimai sumažėti.
Pirmąsias 5–6 dienas, kol darželyje lieka blokeliai su grybiena, jūs negalite rūpintis apšvietimu, nes pagrindiniai procesai vyksta maistinės terpės masyve, kur bet kuriuo atveju tamsu. Tačiau kai tik susiformuoja vaisiakūnių užuomazgos, reikia sukurti optimalų apšvietimą 7-10 valandų per dieną 70-100 liuksų intensyvumu.
Jei austrių grybų auginimo iš grybienos kambarys yra pakankamai mažas ir tamsus, naudokite fluorescencines lempas arba šiek tiek prislopintą saulės šviesą. Šviesa šiems grybams daro rimtą poveikį: sutrumpėja kojelės, o iš pradžių balkšvos kepurėlės patamsėja, o po to nokinimo metu jie vėl pašviesėja, didėja.
Kad kaladėlės nesupūtų, grybai renkami nupjaunant jiems kojas prie pat pagrindo. Praėjus 2-3 savaitėms po pirmosios derliaus nuėmimo bangos, praeis antroji banga. Šiame etape atliekama standartinė trinkelių priežiūra, o formuojant vaisiakūnių užuomazgoms įjungiamas apšvietimas.
Kaip rodo praktika, pirmoji banga gali atnešti iki 75% viso derliaus. Jei sąlygos yra optimalios, o substratas yra aukštos kokybės, tada dviem bangomis gaunamas derlius, kurio masė yra 25-30% substrato masės. Kaip matote, austrių grybų auginimas yra gana pelningas, jis gerai laikomas, gali būti transportuojamas ir nebijo žemos temperatūros.
Kai praeina antra banga, blokus geriausia pakeisti naujais su šviežia grybiena. Blokai, iš kurių buvo gautas derlius, naudojami buityje – jais galima šerti gyvulius, dėti į paukštienos maistą.
Šiame vaizdo įraše išsamiai aprašoma, kaip auginti austrių grybus maišeliuose:
Austrių grybų kenkėjų kontrolė patalpose
Tarp nedaugelio kenkėjų, užkrečiančių šį grybelį, yra grybinės musės, erkės ir uodai. Ligos dažniausiai yra bakterinio pobūdžio ir atsiranda po to, kai jas pažeidžia kenkėjai.
Standartinis austrių grybų auginimo patalpos dezinfekcijos būdas – apipurkšti sienas 2–4 % baliklio arba formalino tirpalu. Tada patalpa 2 dienas rakinama, po to atidaroma ir vėdinama 1-2 dienas. Toks apdorojimas turėtų būti atliekamas prieš kiekvieną kitą naudojimąsi patalpomis.
Reikalingas baliklio kiekis kenkėjų kontrolei auginant austrių grybus maišeliuose iš anksto ištirpinamas nedideliame kiekyje vandens, o po to atskiedžiamas vandeniu iki reikiamos koncentracijos ir paliekamas pritraukti 2 valandas. Gautas mišinys išmaišomas ir naudojamas patalpai dezinfekuoti, kuri po purškimo uždaroma dviem dienoms. Prevencinės priemonės su balikliu turėtų būti atliekamos likus 15-20 dienų iki substrato įvedimo, nes per tą laiką chloras turės laiko išnykti.
Nors šis grybas turi nedaug patogenų ir kenkėjų, su jais susidoroti gana sunku, nes dauguma jų gyvena substrato viduje, kuris, be to, dažniausiai būna po plėvele. Todėl pagrindinės apsaugos priemonės atliekamos kaip prevencinė priemonė dar prieš grybienos įvedimą į substratą.
Pavyzdžiui, patalpos austrių grybams fumiguojamos sieros dioksidu. Norėdami tai padaryti, ant plytų dedamos kepimo skardos. Ant viršaus dedama siera (40-60 g 1 m2 patalpos). Tada jie jį uždega ir sandariai uždaro duris. Palikite kambarį 2 dienas, po to atidarykite ir vėdinkite 10 dienų.
Fumigacija atliekama tik tada, kai patalpa pakankamai sausa. Jei drėgna, rekomenduojama naudoti kitą dezinfekavimo būdą.
Auginant austrių grybus uždarose patalpose, didžiausias dėmesys turi būti skiriamas naudojamos įrangos švarai. Prieš darbą visi įrankiai apdorojami 40% formalino tirpalu, o po to švariu vandeniu. Substrato talpyklos dezinfekuojamos ir laikomos švarioje patalpoje.
Pavojingiausi austrių grybų kenkėjai – grybinės muselės, kurios minta grybiena ir vaisiakūniais, o į žaizdas prasiskverbia bakterijos. Musės dažniausiai pasirodo šiltuoju metų laiku, kai temperatūra viršija 15°C. Dauguma jų tampa tada, kai grybiena pradeda augti maistinėje terpėje ir bręsti. Būtent šiuo laikotarpiu, trunkančiu 5-6 savaites, temperatūra patalpoje su substratu yra tinkamiausia kenkėjų vystymuisi.
Musių ir uodų žalos tikimybė padidėja, jei senas ir naujas substratas yra toje pačioje patalpoje. Vabzdžiai iš senų blokų persikelia į naujus, kur deda kiaušinėlius.
Nuo grybelinių erkių plitimo reikalingos ir prevencinės priemonės – patalpų dezinfekcija ir substrato sterilizacija, nes veiksmingų kovos su jomis priemonių nėra. Jų dydis labai mažas, minta grybiena, prasiskverbia į vaisiakūnius. Antrinė infekcija su bakterijomis taip pat neužtruks. Tokiu atveju pažeistos vietos sušlampa ir patamsėja.
Austrių grybas yra gana rimtas alergenas. Tiksliau, ne ji pati, o jos sporos, kurios atsiranda netrukus po to, kai grybai pradeda formuoti kepures. Todėl dirbant su grybeliu rekomenduojama naudoti respiratorius. Ypač atsargiai reikia sodinti naujas austrių grybų atmainas, kurių alergiją sukeliančios savybės nežinomos.