Turinys
Nebūtina užsukti į gerą kepsnį restorane, gardų kepsnį galite išsivirti ir namuose. Svarbiausia žinoti pagrindines jo gaminimo taisykles. Ir, žinoma, verta pasilinksminti pačiu madingiausiu kepsniu. O ir jei šią galimybę išbandyti, ar bent jau žinoti, kokie kepsniai yra tokie populiarūs, kad net turi pavadinimus.
Kepsnys „Chateaubriand“
Šis kepsnys yra paruoštas iš storo jautienos nugarinės krašto. Receptą sugalvojo prancūzų diplomatas François-rené de Chateaubriand. Jo virėjas, norėdamas paįvairinti meniu, gamino labai ypatingą mėsą. Nuo XIX amžiaus vidurio kepsnys pradėtas patiekti prancūzų restoranuose.
Kepsniui mėsą reikia kepti iš abiejų pusių ant karštos keptuvės, tada kepti 10-15 minučių orkaitėje. „Chateaubriand“ patiekiamas su mišriomis salotomis ir padažu.
Kepsnys Diane
Norėdami jį paruošti, jums reikės filė „Mignon“. XX a. Viduryje kepsnys „Diane“ buvo populiarus Amerikos restoranuose. Patiekalą sukūrė vienas iš Niujorko šefų. Tuo metu tai buvo „Flambeau“ mada, o virimo metu užsidegimo procesas buvo pagrindinis patiekalo bruožas. Kepsnys buvo pavadintas medžioklės deivės Dianos vardu.
Norėdami kepti kepsnį, ant stiprios ugnies keletą minučių kepkite mėsą iš abiejų pusių, perkelkite į lėkštę ir uždenkite folija. Taip pat askaloninius česnakus ir grybus, paruoštus specialiame padaže. Pabaigoje įpilkite konjako ir uždekite. Kai liepsna užges, įpilkite garstyčių, grietinėlės, sultinio, Vorčesterio padažo ir pakaitinkite iki tirštumo. Tada grąžinkite mėsą į keptuvę, sumaišykite su padažu ir virkite minutę.
Solsberio kepsnys
Jis gaminamas iš maltos jautienos. Kepsnio išvaizda įpareigojo daktarą Jamesą Salisbury, kuris buvo baltymų dietos mėgėjas ir mėgo ruošti maltą liesą mėsą. 1900 m. „Kepsnių daktaras Solsberis“ buvo labai populiarus patiekalas JAV.
Norėdami virti šį kepsnį, sumaišykite faršą, svogūną, džiūvėsėlius, kiaušinį, kad susidarytų pyragaičiai ir pakepinkite keptuvėje. Tada kotletus perkelkite į lėkštę, uždenkite folija ir išvirkite padažą iš svogūnų, miltų, grybų, sultinio, Vorčesterio padažo ir kečupo. Tada vėl perkelkite kepsnį į keptuvę ir kepkite keletą minučių.
Kepsnys „Eisenhower“
Nešvarus kepsnys supjaustomas iš nugarinės kepsnio, kuris supjaustomas iš nugarinės nugaros pagrindinėje nugarinės dalyje. Patiekalas pavadintas 34-ojo JAV prezidento Dwighto Eisenhowerio garbei. Jis kepė mėsą anglyse, ką tik ėmė ir metė ant rūkstančių malkų liekanų. Mėsa buvo purvina nuo pelenų.
Kepsnys, paruoštas iš kietų medžių veislių medžio anglies. Pirma, mėsa kepama iš vienos pusės, paskui iš kitos. Kai mėsa paruošta, ji išvaloma nuo pelenų, aptepama alyvuogių aliejumi ir pagardinama druska.
„Camargue“ kepsnys
Kepsnys, pavadintas Pietų Prancūzijos Camargue vietovėse, kur buvo auginami juodi jaučiai. Jis gaminamas iš šių gyvūnų mėsos.
Kepsnys imamas iš bet kokio klasikinio pjūvio. Mėsa yra tiesiog frшув iš abiejų pusių karštoje keptuvėje iki norimo laipsnio.
Daugiau apie įvairius kepsnių tipus žiūrėkite toliau pateiktame vaizdo įraše:
