Rudeninių grybų derliaus nuėmimas žiemai: naminiai receptai

Iki grybavimo sezono pradžios kiekviena šeimininkė pradeda galvoti, kokius ruošinius iš rudeninių grybų galima paruošti žiemai. Yra daug įvairių variantų: džiovinimas, šaldymas, marinavimas, sūdymas ir kepimas. Žiemą iš tokių grybų ruošiamos skanios sriubos, bulvių košė, salotos, padažai ir padažai, užpilai picoms ir pyragams. Šiame straipsnyje pateikiami paprasčiausi nuoseklūs rudens grybų derliaus žiemai receptai. Sekdami jais galite būti tikri, kad paruošti užkandžiai ir patiekalai iš jų džiugins Jus ir Jūsų šeimą visus metus!

Rudeninių grybų sūdymas žiemai: kaip marinuoti grybus karštu būdu

Yra tik du grybų marinavimo būdai: karštas ir šaltas. Šį rudens grybų marinavimo žiemai variantą renkasi tie, kurie nemėgsta marinuotų grybų, į kuriuos įpilama acto. Rūgštis beveik visiškai sunaikina natūralų grybų skonį ir jų miško aromatą. Tačiau paprastas karšto sūdymo namuose procesas suteikia grybams skanų natūralų skonį.

[ »»]

• rudeniniai grybai – 5 kg;
• Druska - 300 g;
• Svogūnai - 300 g;
• Krapai (sėklos) – 4 valg. l.;
• Juodieji ir kvapieji pipirai – po 20 žirnelius;
• Lauro lapas - 30 vnt.

Norėdami žinoti, kaip tinkamai sūdyti rudeninius grybus žiemai, siūlome vadovautis nuosekliomis instrukcijomis.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Rudeninių grybų sūdymas žiemai: kaip sūdyti grybus šaltu būdu

Rudeninių grybų sūdymas žiemai šaltu būdu – dar vienas populiarus grybautojų pasirinkimas.

Jo pliusas yra tas, kad nebūtina termiškai apdoroti daugybės grybų. Tačiau galutinį paruošto produkto rezultatą galima paragauti tik po 1,5-2 mėnesių. Jei turite kantrybės, žiemą mėgausitės puikiu pagal šį receptą paruoštu patiekalu.

[ »»]

• Opiata – 5 kg;
• Druska -150-200 g;
• Česnakai - 15 gvazdikėliai;
• Lauro lapas - 10 vnt .;
• Krapai (skėčiai) -7 vnt.;
• Juodieji ir kvapieji pipirai – po 5 žirnelius;
• Krienai (šaknis) – 1 vnt.;
• Juodųjų serbentų lapai – 30 vnt.

Kaip marinuoti rudeninius grybus žiemai, kad nustebintumėte savo namiškius ir svečius nuostabiai skaniu užkandžiu?

1. Grybai nuvalyti ir nuplauti, užpilami dideliu kiekiu vandens.
2. Grybų mirkymas trunka 2–3 dienas, kelis kartus reikia pakeisti vandenį.
3. Grybai išimami kiaurasamčiu ant smulkaus tinklelio ar grotelių ir leidžiami visiškai nuvarvėti.
4. Į paruoštą emaliuotą indą apačioje įdėkite gabalėlį serbentų lapų, krapų, česnako ir druskos.
5. Sudėkite tankų sluoksnį grybų, pabarstykite druska ir prieskoniais, įskaitant smulkintą česnaką ir tarkuotą krieno šaknį.
6. Paskutinį grybų ir prieskonių sluoksnį uždenkite marle ir padėkite į priespaudą, kad grybai sutraiškytų.
7. Kiekvieną savaitę reikia tikrinti marlę: jei ji supelijo, reikia nuplauti sūriame karštame vandenyje ir vėl įdėti.

Po ilgo laukimo (2 mėn.) valgysite skanius traškius neįtikėtino aromato grybus. Jie naudojami kaip papildomas ingredientas salotoms, picos užpilams ir tiesiog kaip savarankiškas patiekalas.

[ »]

Kaip virti šviežius rudeninius grybus žiemai su svogūnais

Pasirodo, rudeniniai grybai virti ir kepti žiemai.

Toks ruošinys gali puikiai atrodyti net šventinėje šventėje. O bet kurią kitą dieną galite derinti su keptomis bulvėmis ir pavaišinti visą šeimą pietums ar vakarienei.

• Opiata – 2 kg;
• Svogūnai - 700 g;
• rafinuotas aliejus - 200 ml;
• Druska - 1 valgomasis šaukštas l .;
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis. l.

Kaip kepti šviežius rudeninius grybus žiemai, kad gautumėte skanų paruošimą?

1. Pirmiausia nuvalykite grybus ir nupjaukite daugumą kojelių, nuplaukite dideliu kiekiu vandens.
2. Įdėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite 20-25 minutes.
3. Išimkite kiaurasamčiu ir paskleiskite ant virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų.
4. Įkaitinkite sausą keptuvę, suberkite grybus ir kepkite, kol išgaruos skystis.
5. Supilkite 2/3 aliejaus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
6. Kitoje keptuvėje likusiame aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną, kol suminkštės.
7. Sumaišykite grybus ir svogūnus, pasūdykite, pabarstykite maltais pipirais, išmaišykite ir kepkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
8. Paskirstykite į sausus sterilius stiklainius, iš keptuvės supilkite aliejų ir užsukite dangtelius.
9. Jei aliejaus neužtenka, įkaitinkite naują porciją su druska ir supilkite į stiklainius.
10. Visiškai atvėsus nuneškite grybus į rūsį.

Kaip žiemai uždaryti rudeninius grybus, keptus su paprika

Rudeninių grybų derliaus nuėmimo žiemai su saldžiaisiais pipirais kepimo būdu receptas patiks visiems jūsų šeimos nariams. Išbandę šį užkandį vos vieną kartą, jie paprašys jį gaminti visą laiką.

• Opiata – 2 kg;
• bulgarų pipirai - 1 kg;
• Svogūnai - 500 g;
• Druska ir pipirai pagal skonį;
• rafinuotas aliejus;
• Žalios petražolės.

Kaip virti miško rudens grybus žiemai, žingsnis po žingsnio parodys:

1. Grybus nuvalome, nupjauname apatinę kojos dalį ir nuplauname dideliu kiekiu vandens.
2. Verdame 20-25 min., pašalindami putas nuo paviršiaus, įdedame į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
3. Kol grybai nusausėja, nulupkite svogūną ir pipirus, tada supjaustykite atitinkamai kubeliais ir juostelėmis.
4. Atskiroje keptuvėje kepkite grybus 20 minučių nuolat maišydami, kad nepridegtų.
5. Kitoje keptuvėje apkepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos ir suberkite į grybus.
6. Druskos ir pipirų, toliau kepkite 15 minučių ir suberkite kapotas petražoles.
7. Išmaišykite, išjunkite viryklę ir palikite 10 minučių pastovėti po uždarytu dangčiu.
8. Paskirstykite į paruoštus stiklainius, uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais, atvėsinkite ir išneškite į vėsią patalpą.

Kaip užšaldyti šviežius rudeninius grybus žiemai

Pastaruoju metu daugelis šeimininkių žiemai šaldo rudeninius grybus. Šis grybų derliaus nuėmimo būdas įgauna vis didesnį populiarumą, nes neužima daug laiko. Todėl dažnai galima išgirsti tokį klausimą: kaip užšaldyti šviežius rudeninius grybus žiemai?

Norėdami tai padaryti, grybai turi būti tinkamai paruošti ir išvalyti. Šiame įgyvendinimo variante užšaldymui grybų negalima sudrėkinti, kad jie nepatektų vandens.

1. Grybai nuvalomi drėgna virtuvine kempine ir nupjaunami apatinė kojelių dalis.
2. Paskirstykite tarpais plonu sluoksniu ir dėkite į šaldiklį, nustatydami maksimalų šaldymo režimą.
3. Po 2–2,5 valandos grybai išimami iš šaldiklio, sudedami į plastikinius maišelius po 400–600 g ir grąžinami atgal į šaldiklį, nustatant įprastą šaldymo režimą.

Reikėtų pažymėti, kad grybų negalima pakartotinai užšaldyti. Todėl kiekvienoje pakuotėje grybų patariama laikyti tokį kiekį, kad užtektų paruošti patiekalą dviem ar daugiau porcijų.

Virtų rudeninių grybų šaldymas žiemai

Kai kurios šeimininkės nerizikuoja šaldyti šviežių grybų, todėl naudoja kitą būdą – virtų grybų šaldymą.

Kaip rudeninius grybus paruošti žiemai šaldant?

• Vėlgi;
• Druska;
• Citrinos rūgštis;
• Lauro lapas ir kvapieji pipirai.

Kaip tinkamai paruošti rudeninius grybus žiemai, kad atitirpę jie neprarastų maistinių savybių?

1. Medaus grybai valomi nuo miško šiukšlių, nupjaunami kojų galai ir nuplaunami keliuose vandenyse.
2. Virkite pasūdytame vandenyje, įpylus 2 žiupsnelius citrinos rūgšties, 20 minučių. Verdant galima įdėti lauro lapų ir kvapiųjų pipirų, kad grybai įgautų aštrų skonį.
3. Nusausinkite kiaurasamtyje, kad gerai nuvarvėtų, tada išdėliokite ant virtuvinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
4. Nedelsdami paskirstykite į plastikinius maišelius, išleiskite visą orą ir suriškite. Grybus galite sudėti tankiais sluoksniais į plastikinius indus ir uždengti dangteliu.
5. Įdėkite maišelius ar konteinerius į šaldiklį ir palikite, kol prireiks.

Prisiminkite, kad grybai netoleruoja pakartotinio užšaldymo, todėl išdėliokite grybus porcijomis.

Rudeninių grybų konservavimo žiemai receptas

Kaip marinavimo metodu virti rudeninius grybus žiemai, kad gautumėte gražių, švelnių ir skanių grybų? Šis derliaus nuėmimo variantas patogus tuo, kad beveik po 24 valandų vaisiakūniai bus paruošti naudojimui.

• Opiata – 3 kg;
• Vanduo – 1 l;
• Druska - 1,5 valgomasis šaukštas l .;
• Cukrus – 2 str. l.;
• Actas 9% - 3 šaukštai l .;
• Gvazdikas – 3 sagos;
• Lauro lapas - 5 vnt.

Atkreipkite dėmesį, kad rudens grybų konservavimas žiemai vyksta griežtai sterilizuotuose stiklainiuose su sandariais plastikiniais dangteliais. Marinuojant metalinių dangčių geriau nenaudoti.

1. Grybus nulupkite, nupjaukite didžiąją dalį stiebo ir virkite 15 min.
2. Paruoškite marinatą: vandenyje sumaišykite visus prieskonius ir prieskonius, išskyrus actą, leiskite užvirti.
3. Grybus išimkite iš vandens ir sudėkite į verdantį marinatą. Virkite 20 minučių ir plona srovele supilkite actą.
4. Leiskite virti 5 minutes, sudėkite į stiklainius ir uždarykite.
5. Apverskite ir apvyniokite sena antklode, palikite atvėsti ir išneškite į vėsią tamsią patalpą.

Kaip paruošti marinuotus rudeninius grybus žiemai

Tikrai niekada nebandėte marinuoti keptų grybų.

Kaip tokiu būdu paruošti rudeninius grybus žiemai? Skirtingai nuo kitų vaisiakūnių, grybai gerai toleruoja kulinarines manipuliacijas ir nevirsta minkštai.

• Opiata – 2 kg;
• rafinuotas aliejus - 100 ml.

Dėl marinato:

• Druska - ½ šaukšto. L.;
• Cukrus – 1 str. l.;
• Actas - 2 šaukštai. l.
• Vanduo - 600 ml.

Ši parinktis yra gana paprasta, todėl net naujokė šeimininkė žinos, kaip uždaryti rudeninius grybus žiemai.

1. Išvalius grybus 15 minučių pavirti vandenyje ir ištraukti į kiaurasamtį.
2. Nusausinus, jie siunčiami į keptuvę. Kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Paruošiamas marinatas: druska, cukrus ir actas sumaišomi su karštu vandeniu, leidžiami užvirti.
4. Apkepti grybai išimami iš keptuvės kiaurasamčiu, kad būtų mažiau aliejaus, ir supilami į marinatą.
5. Virkite 15 minučių ant silpnos ugnies ir sudėkite į stiklainius.
6. Uždenkite plastikiniais dangteliais, atvėsinkite ir atvėsinkite.

Kaip džiovinti rudeninius grybus žiemai

Rudeninių grybų paruošimo žiemai receptų yra daug, tačiau natūraliausias yra džiovinimas.

Senovės mūsų krašte jį naudojo mūsų prosenelės, bet ir šiandien neprarado savo aktualumo. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje yra nuostabus namų šeimininkių padėjėjas – elektrinė džiovykla.

Pagrindinis džiovinimui reikalingas ingredientas – švieži, sveiki ir švarūs grybai.

Kaip išdžiovinti rudeninius grybus žiemai naudojant elektrinį džiovintuvą?

1. Drėgna virtuvės kempine nuvalome vaisiakūnius nuo miško šiukšlių ir nupjauname didžiąją dalį stiebo.
2. Ant džiovyklos grotelių išklojame ploną sluoksnį ir įjungiame įrenginio maksimalios galios režimą 1-1,5 val.
3. Per tą laiką porą kartų sukeičiame viršutines ir apatines groteles.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, sumažinkite galią ir džiovinkite grybus 1 valandą. Norėdami tai padaryti, supilkite juos ant viršutinių grotelių.
5. Grybus išimame iš džiovyklės, leidžiame atvėsti ir tik šaltus supilame į sausus stiklinius indelius. Taip pat džiovintus grybus galite laikyti popieriniame maišelyje.

Yra dar vienas džiovintų grybų laikymo būdas, apie kurį mažai kas žino: sudėkite grybus į sauso maisto indą ir įdėkite į šaldiklį. Ši parinktis padės apsaugoti džiovintus vaisiakūnius nuo kandžių atsiradimo.