Prieš prasidedant ledynmečiui, kai žmonės gyveno jei ne rojuje, bet visiškai palaimingame klimate, pagrindinis užsiėmimas buvo rinkimas. Kaip patvirtina moksliniai faktai, medžioklė ir galvijų auginimas yra jaunesni nei rinkimas ir ūkininkavimas. Tai reiškia, kad mūsų protėviai nevalgė mėsos. Deja, klimato krizės metu įgytas įprotis valgyti mėsą išliko ir po ledyno atsitraukimo. O mėsos valgymas tėra kultūrinis įprotis, nors ir numatytas poreikio išgyventi per trumpą (lyginant su evoliucija) istorinį laikotarpį.
Kultūros istorija rodo, kad vegetarizmas didele dalimi buvo susijęs su dvasine tradicija. Taip buvo senovės Rytuose, kur tikėjimas reinkarnacija sukėlė pagarbų ir rūpestingą požiūrį į gyvūnus kaip į būtybes, turinčias sielą; o Artimuosiuose Rytuose, pavyzdžiui, senovės Egipte, žyniai ne tik nevalgė mėsos, bet ir neliesdavo gyvūnų lavonų. Senovės Egiptas, kaip žinome, buvo galingos ir efektyvios ūkininkavimo sistemos gimtinė. Egipto ir Mesopotamijos kultūros tapo specifinio pagrindu „žemės ūkio“ požiūris į pasaulį, – kuriame sezonas pakeičia sezoną, saulė sukasi savo ratu, cikliškas judėjimas yra stabilumo ir klestėjimo raktas. Plinijus Vyresnysis (23–79 m. po Kr., gamtos istorijos rašytojas XXXVII knygoje. 77 m. po Kr.) rašė apie senovės Egipto kultūrą: „Izidė, viena iš mylimiausių egiptiečių deivių, išmokė juos [kaip jie tikėjo] duonos kepimo meno. javai, kurie anksčiau augo laukinėje aplinkoje. Tačiau ankstesniais laikotarpiais egiptiečiai gyveno iš vaisių, šaknų ir augalų. Deivė Izidė buvo garbinama visame Egipte, jos garbei buvo pastatytos didingos šventyklos. Jos kunigai, prisiekę tyrumu, privalėjo dėvėti lininius drabužius be gyvulinių pluoštų priemaišų, susilaikyti nuo gyvulinio maisto, taip pat nešvarių laikomų daržovių – pupų, česnakų, paprastų svogūnų ir porų.
Europos kultūroje, išaugusioje iš „graikiško filosofijos stebuklo“, iš tikrųjų skamba šių senųjų kultūrų atgarsiai – su jų stabilumo ir klestėjimo mitologija. Įdomu tai Egipto dievų panteonas naudojo gyvūnų atvaizdus, kad perteiktų žmonėms dvasinę žinią. Taigi meilės ir grožio deivė buvo Hathor, kuri pasirodė gražios karvės pavidalu, o plėšrusis šakalas buvo vienas iš mirties dievo Anubio veidų.
Graikų ir romėnų dievų panteonai turi grynai žmogiškus veidus ir įpročius. Skaitydami „Senovės Graikijos mitus“ galite atpažinti kartų ir šeimų konfliktus, įžvelgti tipiškus žmogaus bruožus dievuose ir herojuose. Bet atkreipkite dėmesį - dievai valgė nektarą ir ambroziją, ant jų stalo nebuvo mėsos patiekalų, skirtingai nei mirtingi, agresyvūs ir siauro mąstymo žmonės. Taip nepastebimai Europos kultūroje egzistavo idealas – dieviškojo ir vegetariško įvaizdis! „Pateisinimas tiems nelaimingiems sutvėrimams, kurie pirmą kartą ėmė valgyti mėsą, gali pasitarnauti kaip visiškas pragyvenimo lėšų trūkumas ir trūkumas, nes jie (primityvios tautos) įgavo kraugeriškus įpročius ne dėl pasitenkinimo savo užgaidoms, o ne tam, kad pasimėgautų. nenormalus geidulingumas tarp pertekliaus visko, ko reikia, bet iš poreikio. Bet koks pasiteisinimas gali būti mūsų laikais?“ – sušuko Plutarchas.
Graikai augalinį maistą laikė naudingu protui ir kūnui. Tačiau tada, kaip ir dabar, ant jų stalų buvo daug daržovių, sūrio, duonos, alyvuogių aliejaus. Neatsitiktinai deivė Atėnė tapo Graikijos globėja. Smogdama ietimi į uolą, ji užaugino alyvmedį, kuris tapo Graikijos gerovės simboliu. Daug dėmesio buvo skirta tinkamos mitybos sistemai Graikijos kunigai, filosofai ir sportininkai. Visi jie pirmenybę teikė augaliniam maistui. Tikrai žinoma, kad filosofas ir matematikas Pitagoras buvo užkietėjęs vegetaras, buvo įtrauktas į senovės slaptas žinias, jo mokykloje buvo dėstomi ne tik mokslai, bet ir gimnastika. Mokiniai, kaip ir pats Pitagoras, valgė duoną, medų ir alyvuoges. Ir jis pats nugyveno tiems laikams nepakartojamai ilgą gyvenimą ir išliko puikios fizinės ir psichinės formos iki pat savo pažengimo metų. Plutarchas savo traktate apie mėsos valgymą rašo: „Ar tikrai galite paklausti, dėl kokių motyvų Pitagoras susilaikė nuo mėsos valgymo? Aš savo ruožtu užduodu klausimą, kokiomis aplinkybėmis ir kokia dvasios būsena žmogus pirmiausia nusprendė paragauti kraujo skonį, ištiesti lūpas prie lavono kūno ir papuošti stalą mirusiais, pūvančiais kūnais ir kaip tada leido sau vadinti gabalėlius to, kas prieš pat šis dar ūžė ir kriaukė, judėjo ir gyveno... Dėl kūno mes vagiame iš jų saulę, šviesą ir gyvybę, kuriai jie turi teisę gimti. Vegetarai buvo Sokratas ir jo mokinys Platonas, Hipokratas, Ovidijus ir Seneka.
Atsiradus krikščioniškoms idėjoms, vegetarizmas tapo abstinencijos ir asketizmo filosofijos dalimi.. Yra žinoma, kad daugelis ankstyvųjų bažnyčios tėvų laikėsi vegetariškos dietos, tarp jų Origenas, Tertulianas, Klemensas Aleksandrietis ir kiti. Apaštalas Paulius laiške romiečiams rašė: „Dėl maisto nesunaikinkite Dievo darbų. Viskas tyra, bet blogai žmogui, kuris valgo gundyti. Geriau nevalgyk mėsos, negerk vyno ir nedaryk nieko, dėl ko tavo brolis suklumpa, įsižeidžia ar alpsta.
Viduramžiais vegetarizmo kaip tinkamos mitybos, atitinkančios žmogaus prigimtį, idėja buvo prarasta. Ji buvo artima asketizmo ir pasninko idėjai, apsivalymui kaip būdui artėti prie Dievo, atgaila. Tiesa, dauguma žmonių viduramžiais valgė mažai mėsos arba net nevalgė. Kaip rašo istorikai, daugumos europiečių kasdienę mitybą sudarė daržovės ir grūdai, retai pieno produktai. Tačiau Renesanso epochoje vegetarizmas kaip idėja vėl atėjo į madą. Daugelis menininkų ir mokslininkų laikėsi jos, žinoma, kad Niutonas ir Spinoza, Mikelandželas ir Leonardo da Vinci buvo augalinės dietos šalininkai, o naujajame amžiuje Jeanas-Jacques'as Rousseau ir Wolfgangas Goethe, Lordas Byronas ir Shelley, Bernardas. Shaw ir Heinrich Ibsen buvo vegetarizmo pasekėjai.
Visiems „apsišvietęs“ vegetarizmas buvo siejamas su žmogaus prigimties idėja, kas yra teisinga ir kas veda į gerą kūno funkcionavimą bei dvasinį tobulumą. XNUMX amžius apskritai buvo apsėstas "natūralumo" idėja, ir, žinoma, ši tendencija negalėjo nepaveikti tinkamos mitybos klausimų. Cuvier savo traktate apie mitybą apmąstė:Žmogus, matyt, prisitaikęs maitintis daugiausia vaisiais, šaknimis ir kitomis sultingomis augalų dalimis. Jam pritarė ir Ruso, pats nevalgęs mėsos (tai retenybė Prancūzijai su jos gastronomijos kultūra!).
Vystantis industrializacijai, šios idėjos buvo prarastos. Civilizacija beveik visiškai užkariavo gamtą, galvijų auginimas įgavo pramonines formas, mėsa tapo pigiu produktu. Turiu pasakyti, kad būtent tada Anglijoje iškilo Mančesteris pirmoji pasaulyje „Britų vegetarų draugija“. Jo atsiradimas datuojamas 1847 m. Draugijos kūrėjai su malonumu žaidė žodžių „vegetus“ – sveikas, energingas, šviežias, „daržovė“ – daržovėmis reikšmėmis. Taigi Anglijos klubų sistema davė impulsą naujai vegetarizmo raidai, kuri tapo galingu visuomeniniu judėjimu ir vis dar vystosi.
1849 m. buvo išleistas Vegetarų draugijos žurnalas „Vegetarian Courier“. „Kurjeris“ aptarė sveikatos ir gyvenimo būdo klausimus, paskelbė receptus ir literatūrinius pasakojimus „šia tema“. Paskelbtas šiame žurnale ir Bernardas Shaw, žinomas dėl savo sąmojingumo ne mažiau nei vegetariškos priklausomybės. Shaw mėgo sakyti: „Gyvūnai yra mano draugai. Aš nevalgau savo draugų“. Jam taip pat priklauso vienas garsiausių vegetarizmo šalininkų aforizmų: „Kai žmogus užmuša tigrą, jis tai vadina sportu; Kai tigras nužudo žmogų, jis tai laiko kraujo troškimu“. Anglai nebūtų anglai, jei nebūtų apsėsti sporto. Ne išimtis ir vegetarai. Vegetarų sąjunga įkūrė savo sporto draugiją - Vegetarų sporto klubas, kurio nariai propagavo tuomet madingą dviračių sportą ir lengvąją atletiką. 1887–1980 m. klubo nariai varžybose pasiekė 68 nacionalinius ir 77 vietos rekordus, o 1908 m. IV olimpinėse žaidynėse Londone iškovojo du aukso medalius.
Šiek tiek vėliau nei Anglijoje, vegetarų judėjimas žemyne pradėjo įgauti socialines formas. Vokietijoje vegetarizmo ideologiją labai palengvino teosofijos ir antroposofijos plitimas, o iš pradžių, kaip ir 1867 amžiuje, buvo kuriamos visuomenės kovoje už sveiką gyvenimo būdą. Taigi 1868 m. pastorius Eduardas Balzeris įkūrė „Natūralaus gyvenimo būdo bičiulių sąjungą“ Nordhausene, o 1892 m. Gustavas von Struve įkūrė „Vegetarų draugiją“ Štutgarte. Dvi draugijos susijungė XNUMX ir sukūrė „Vokietijos vegetarų sąjungą“. Dvidešimtojo amžiaus pradžioje vegetarizmą propagavo antroposofai, vadovaujami Rudolfo Steinerio. O Franzo Kafkos frazė, skirta akvariumo žuvims: „Galiu į tave ramiai žiūrėti, daugiau tavęs nevalgau“, tapo išties sparnuota ir virto viso pasaulio vegetarų šūkiu.
Vegetarizmo istorija Nyderlanduose siejamas su garsiais vardais Ferdinandas Domelis Nieuwenhuisas. Žymus XNUMX amžiaus antrosios pusės visuomenės veikėjas tapo pirmuoju vegetarizmo gynėju. Jis teigė, kad civilizuotas žmogus teisingoje visuomenėje neturi teisės žudyti gyvūnų. Domela buvo socialistas ir anarchistas, idėjų ir aistros žmogus. Su vegetarizmu artimųjų supažindinti jam nepavyko, bet idėją pasėjo. 30 metų rugsėjo 1894 dieną buvo įkurta Nyderlandų vegetarų sąjunga. gydytojo Antono Verschoro iniciatyva į Sąjungą pateko 33 žmonės. Visuomenė pirmuosius mėsos priešininkus sutiko priešiškai. Laikraštis „Amsterdamets“ paskelbė daktaro Peterio Teske straipsnį: „Pas mus yra idiotų, manančių, kad kiaušiniai, pupelės, lęšiai ir milžiniškos žalių daržovių porcijos gali pakeisti karbonadą, antrekotą ar vištienos koją. Iš žmonių, turinčių tokias kliedesines idėjas, galima tikėtis visko: gali būti, kad jie netrukus vaikščios po gatves nuogi. Vegetarizmas ne šiaip kaip lengva „ranka“ (tiksliau – pavyzdžiu!) Domely pradėjo asocijuotis su laisvu mąstymu. Hagos laikraštis „People“ labiausiai pasmerkė moteris vegetares: „Tai ypatingas moterų tipas: viena iš tų, kurios trumpai nusikerpa plaukus ir net pretenduoja dalyvauti rinkimuose! Nepaisant to, jau 1898 metais Hagoje buvo atidarytas pirmasis vegetariškas restoranas, o praėjus 10 metų nuo Vegetarų sąjungos įkūrimo, jos narių skaičius viršijo 1000 žmonių!
Po Antrojo pasaulinio karo diskusijos apie vegetarizmą nuslūgo, o moksliniai tyrimai įrodė, kad reikia valgyti gyvulinius baltymus. Ir tik XX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje Olandija nustebino visus nauju požiūriu į vegetarizmą – Biologo Vereno Van Putteno tyrimai įrodė, kad gyvūnai gali mąstyti ir jausti! Mokslininką ypač sukrėtė kiaulių protiniai gebėjimai, kurie pasirodė ne žemesni nei šunų. 1972 m. buvo įkurta Skanaus žvėries gyvūnų teisių draugija. jos nariai priešinosi siaubingoms gyvūnų sąlygoms ir jų žudymui. Jie nebebuvo laikomi ekscentriškais vegetarizmas pamažu pradėtas priimti kaip norma.
Įdomu tai, kad tradiciškai katalikiškuose kraštuose Prancūzijoje, Italija, Ispanija, vegetarizmas vystėsi lėčiau ir netapo jokiu pastebimu socialiniu judėjimu. Nepaisant to, buvo ir „antimėsinės“ dietos šalininkų, nors daugiausia diskusijų apie vegetarizmo naudą ar žalą buvo susijusi su fiziologija ir medicina – buvo diskutuojama, kuo tai naudinga organizmui.
Italijoje vegetarizmas vystėsi, galima sakyti, natūraliu būdu. Viduržemio jūros regiono virtuvėje iš esmės naudojama mažai mėsos, pagrindinis dėmesys mitybai skiriamas daržovėms ir pieno produktams, kurių gamyboje italai „lenkia kitus“. Iš vegetarizmo regione niekas nebandė padaryti ideologijos, viešų antijudėjimų taip pat nepastebėta. Bet PrancūzijojeVegetarizmas dar neįsibėgėjo. Tik per pastaruosius du dešimtmečius – tai yra praktiškai tik XNUMX amžiuje! Pradėjo atsirasti vegetariškų kavinių ir restoranų. O jei bandysi paprašyti vegetariško meniu, tarkime, tradicinės prancūziškos virtuvės restorane, tada būsi nelabai suprastas. Prancūzų virtuvės tradicija – mėgautis įvairaus ir skanaus, gražiai pateikto maisto ruošimu. Ir tai sezoninis! Taigi, kad ir ką sakytume, kartais tai tikrai mėsa. Vegetarizmas į Prancūziją atėjo kartu su rytietiškų praktikų mada, kurios entuziazmas pamažu didėja. Tačiau tradicijos stiprios, todėl Prancūzija yra pati „nevegetariškiausia“ iš visų Europos šalių.