Namų sausas vynas: vaizdo įrašo receptas
Sausus vynus, kurie taip skaniai kvepia vasarą ir saulėje, galima pasigaminti ir namuose. Yra keli būdai tai padaryti, taip pat tam tikros taisyklės, kurių laikydamiesi, patys gaminsite baltą ar raudoną vyną, nerizikuodami „praturtinti“ savo organizmą kenksmingais dažais ir konservantais.
Sausam vynui ruošti nenaudokite neprinokusių, pernokusių ar supuvusių vynuogių. Reikiamas cukraus kiekis bus tik visiškai prinokusiose uogose – jei oras gana saulėtas, galite neskubėti nuskinti vynuoges nuo krūmo, bet tegul pamaitina saulė. Surinkę uogas supilkite jas į emaliuotą kibirą, palaukite maksimalaus sulčių išsiskyrimo ir uždenkite kibirą švaria marle. Jame vynuogės raugs pirmas penkias dienas – nepamirškite kartą per dieną pamaišyti medine mentele.
Gamindami sausą vyną atminkite, kad jame praktiškai neturėtų būti cukraus (arba ne daugiau kaip 0,3%). Dėl didelio jo kiekio gėrimas praras savo lengvumą ir dalį skonio.
Lietingu oru patartina skinti uogas kuo greičiau, nes naminės vynuogės nemėgsta drėgmės pertekliaus. Iš jo gali išsivystyti pilkas pelėsis, todėl jis netinka naminiam sausam vynui gaminti.
Sausas vynas gaunamas visiškai fermentuojant vynuogių misą su grūstomis vynuogėmis. Fermentacijos metu alkoholis padidina vyno mielių kiekį misoje. Talpyklose susikaupus 7-8% alkoholio nuo bendro misos tūrio, rūgimas nuslūgsta ir prasideda antrinė fermentacija, kuri trunka nuo dviejų iki trijų savaičių. Atslūgus rūgimui, į indus būtina įpilti tų pačių vynuogių vyno – taip sumažės oro tūris virš misos paviršiaus.
Būtinai uždėkite vandens sandariklius ant butelių, kad deguonis nepatektų į misą, o tai prisideda prie acto bakterijų ir kitų kenksmingų mikroorganizmų augimo.
Kai fermentacija pagaliau baigiasi ir vynas pašviesėja, turite kruopščiai nusausinti nuosėdas ir gautą skystį supilti į kitą švarų indą (mažesnio dydžio), supilti jį į patį kamštį ir padėti į vėsią patalpą. Vynas turi būti bent mėnesį.
Nuskynus prinokusias baltas vynuoges, išdžiovinkite ir sutrinkite. Įdėkite gautą misą į indą, tada į ją įpilkite praskiestų vyno mielių (10% viso misos tūrio). Misa pradės intensyviai fermentuotis keturias - penkias dienas, o per tą laiką ji turi būti periodiškai maišoma, užtikrinant, kad tiršta medžiaga nesiliestų su oru, o tai sunaikintų jos dažus ir jame susidarančias vyno mieles.
Nustojus intensyviai fermentacijai, kas dvi dienas į indus įpilkite šviežios misos.
Dabar prasideda ramaus fermentacijos etapas, kuris truks nuo trijų iki keturių savaičių. Fermentacijai visiškai nuslūgus (dujų burbuliukai nustoja išeiti pro vandens tarpiklį), pabandykite vyną su cukrumi - jis neturėtų būti jaučiamas. Uždarykite indą hermetišku kamščiu ir dvi savaites padėkite į tamsią, vėsią patalpą, kad nusistovėtų. Kai vynas tampa skaidrus ir nuosėdos nukrenta į dugną, išleiskite skystį ir laikykite ne aukštesnėje kaip 15 laipsnių temperatūroje.
Norėdami namuose pasigaminti sauso raudono vyno, nuskinkite prinokusias vynuoges, atskirkite jas nuo šakelių, sutrinkite ir sudėkite į indus kartu su uogomis. Prieš tai neplaukite uogų, kad nenuplautumėte mielių bakterijų. Misos fermentacijos laikas konteineriuose bus nuo septynių iki dešimties dienų, o temperatūra turėtų būti 18–24 laipsniai.
Nustojus intensyviai fermentacijai, vyno spalva turėtų būti intensyvi - jei jis vis dar neišraiškingas, palikite vyną dar kelias dienas įlieti ant tirštesnio. Tada nusausinkite vyną iš talpyklos, paspausdami tirštą ir supilkite gautą misą į butelį (užpildykite iki 70% talpos). Nepamirškite sumontuoti vandens gaudyklių. Raudonasis vynas bus fermentuojamas taip pat, kaip ir baltasis, tačiau jis turi būti brandinamas šiek tiek ilgiau - apie du ar tris mėnesius, kad kokybė ir vynuogių skonis gerokai pagerėtų.
Jei ruošiant misą vynas atrodo rūgštus, jį galima praskiesti grynu šaltinio vandeniu.
Tinkamiausias būdas gaminti sausą vyną namuose yra jo pusiau raudonos gamybos būdas. Šiam metodui jums reikės: - baltųjų vynuogių veislės; - raudonųjų vynuogių veislė.
Surinkite prinokusias abiejų veislių vynuoges, atskirkite jas nuo keterų, sutrinkite ir supilkite į atskirus indus, uždengtus švaria šluoste. Išankstinis tirpimo fermentacija truks nuo trijų iki keturių dienų (tai yra pagrindinis skirtumas tarp pusiau raudonojo vyno gavimo), tada skystą dalį reikia kruopščiai nusausinti, sutirštintą išspausti sraigtiniu presu ir misą reikia išpilstyti į stiklinius butelius (nuo dešimties iki dvidešimties litrų).
Įpilkite išpilstytą misą į tamsią, vėsią patalpą arba rūsį, kur ji fermentuosis vieną mėnesį. Pasibaigus terminui, gausite kvepiantį, išgaunamą, gero skonio, spalvos ir kokybės vyną.
Apie tai, kaip atsikratyti įpročio valgyti naktį, perskaitysite kitame straipsnyje.