Turinys
Namų dešra: receptas. Vaizdo įrašas
Vyresnės kartos žmonės puikiai prisimena nepritekliaus laikus, kai produktų pasirinkimas buvo labai mažas, o nusipirkti gerą dešrą, pavyzdžiui, buvo galima tik atsitiktinai ar per pažintį. Dabar net ir kukliausioje bakalėjos parduotuvėje visada yra kelių rūšių dešrelių. Tačiau „tavo“ gaminys, pagamintas namuose, visada atrodo skanesnis ir labiau patenkinamas!
Kaip virti maltą mėsą naminei dešrai?
Norėdami paruošti maltą mėsą, jums reikės šių ingredientų:
- apie 1 kilogramą riebios kiaulienos sprandinės
- 5-6 skiltelės česnako
- 2 maži lauro lapai
- 1 šaukštas druskos
- juodieji pipirai
- prieskoniai pagal skonį
- plonosios kiaulės žarnos
- vanduo
Kiaulienos sprandas ypač tinka naminėms dešrelėms gaminti, nes jame yra daug vidinių riebalų. Dėl to dešra yra sultinga, švelni, bet ne per riebi.
Kaklą (arba mėsą ir taukus) supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Skirkite laiko ir pastangų. Jei mėsą perleisite per mėsmalę, gatavos dešros skonis bus prastesnis.
Pagardinkite druska ir pipirais, įberkite kitų prieskonių pagal skonį ir norą, smulkiai tarkuotus lauro lapus ir smulkiai supjaustytą česnaką. Faršą gerai išmaišykite, uždenkite indą lėkšte ar dangteliu ir šaldykite mažiausiai 24 valandas. Tada vėl gerai išmaišykite, įpilkite šalto vandens. Jūsų užduotis yra padaryti maltą mėsą sultingą ir klampią liesti.
Kai kurie virėjai į maltą mėsą deda konjako ar brendžio.
Kas gali pakeisti kiaulienos kaklą?
Jei neturite galimybės įsigyti sprando arba dėl kokių nors priežasčių jis jums nepatinka, galite pasiimti liesos kiaulienos ir kiaulienos taukų, maždaug 4:1 svorio santykiu. Tai yra, mūsų atveju, imkite apie 800 gramų kiaulienos nugarinės ir apie 200 gramų kiaulienos taukų. Taip pat kiaulienos faršą galite maišyti su malta mėsa, pagaminta iš kalakutienos filė. Tada dešra pasirodys ne tokia riebi ir kaloringa.
Kaip užpildyti žarnyną ruošiant naminę dešrą?
Geriausia, jei pavyks nusipirkti jau apdorotų ir paruoštų užpildyti kiaulienos žarnų. Tada belieka juos nuplauti ir maždaug valandą pamerkti į šaltą vandenį. Bet kokiu atveju pirmiausia apžiūrėkite jų vidinę pusę. Jei reikia, nubraukite perteklių nuobodu peilio puse.
Paruoštas žarnas užmaukite ant virimo švirkšto, plataus piltuvo ar plastikinio butelio kaklelio. Pabaigoje suriškite stiprų mazgą ir pradėkite pilti malta mėsa. Kartkartėmis pasukite vidurius, kad pagamintumėte pasirinktas dešreles.
Ruošdami naminę dešrelę pagal šį receptą (kaip ir bet kurią kitą), įsitikinkite, kad dešrelės užpildytos tolygiai, be tuštumų. Tuo pačiu metu venkite užpildyti per ankštai, kad virti jie nesprogtų.
Baigę pildyti dešreles, tvirtai suriškite kitą žarnyno galą. Paimkite ploną aštrią adatą ir kiekvieną dešrelę įkiškite į kelias vietas, tai būtina, kad garai galėtų išeiti.
Virkite dešrą tik stikliniuose arba emaliuotuose induose. Iškeptą dešrą kelioms minutėms pakabinkite šaltoje ir gerai vėdinamoje patalpoje.
Kaip virti naminę dešrą?
Dešres, pripildytas faršo, atsargiai dėkite į verdantį vandenį. Virkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, tada išimkite iš verdančio vandens, nusausinkite ir išdžiovinkite. Kai jie visiškai išdžius, kepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės, retkarčiais apversdami. Dešrą galima ne tik virti ir kepti, bet ir troškinti katile. Tada jis pasirodys ypač švelnus ir minkštas. Pagal šį receptą paruošta naminė dešra pasirodo labai skani ir sultinga!
Ar galima po kurio laiko kepti dešrelę?
Jei neturite laiko kepti, galite atidėti šį darbą. Norėdami tai padaryti, kai virtos dešros visiškai atvės, padėkite jas į šaldytuvą. Ten jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip 3 dienas.
Įdėjus virtas dešreles į plastikinį maišelį ir į šaldymo kamerą, jos gali išsilaikyti labai ilgai. Norint jas iškepti, dešrelių net atitirpinti nereikia: sudėkite į keptuvę, išteptą augaliniu aliejumi, uždenkite dangčiu ir padėkite ant vidutinės ugnies paruošti. Kartkartėmis apverskite ir vėl uždenkite. Stenkitės, kad šiluminio apdorojimo metu korpusas nepraplyštų ar neišbrinktų. Kepdami galite nustatyti pasirengimo laipsnį taip. Jei iš dešros išteka skaidrios sultys, tai yra be kraujo, dešra yra paruošta.
Nelaikykite virtų dešrų ilgą laiką polietilene už šaldiklio ribų
Yra daug naminių dešrų receptų. Kraujas, kepenys, džiovinti, rūkyti. Daugelis šių receptų yra šeimos receptai, tai yra, paveldėti iš senelių ar net iš senesnių kartų. Kai kurie kulinarai labai dosniai gardina maltą mėsą įvairiais prieskoniais, ypač mairūnais, rozmarinais, imbiero milteliais, kažkas neįsivaizduoja dešrelių be aitriųjų raudonųjų pipirų, o kažkas į maltą mėsą įpila šiek tiek alkoholio, teigdamas, kad tada dešra išeis. ypač raudona, patraukli išvaizda... Sunku pasakyti, kuri naminė dešra skaniausia. Štai tikrai: „Skoniui ir spalvoms nėra draugo“.