Medus grybas

Medaus grybo aprašymas

Medaus grybas išvertus iš lotynų kalbos reiškia „apyrankė“. Šis pavadinimas visai nestebina, nes pažvelgus į kelmą, ant kurio dažniausiai prigludę grybai, galite pamatyti savitą grybų augimo formą žiedo pavidalu.

Kur auga medaus grybai?

Visi grybautojai žino, kad grybai sugeba "užfiksuoti" gana didelius plotus po savo platinimo teritorija. Jie puikiai jaučiasi ne tik prie medžių, bet ir šalia kai kurių krūmų augalų, pievose ir miško pakraščiuose.

Dažniausiai grybai didelėmis grupėmis auga ant senų kelmų, netoli nuo nusilpusių medžių miškingoje vietovėje. Medaus grybų galima rasti visur - tiek Šiaurės pusrutulyje, tiek subtropikų zonoje. Šis grybas nemėgsta tik atšiaurių amžino įšalo ploto.

Medus grybai koksuojant

Mūsų tolimų protėvių sveikata buvo puiki dėl to, kad jie valgė natūralias gamtos dovanas. Grybai užėmė ypatingą vietą jų racione. Medaus grybai buvo gerbiami nuo senų senovės, jie buvo paruošti įvairiais būdais.

Malonu atidaryti riebių traškių grybų statinę, kai lauke šąla! Virkite bulves, užpildykite patiekalą energingais marinuotais grybais ir mėgaukitės maistu!

Paprastai grybų gerbėjai juos pradeda rinkti rudenį, miško derliaus aukštyje. Tačiau tiems, kurie užsiima medaus agarikų auginimu namuose, sezonai nėra dekretas! Grybus galite rinkti uždarose patalpose ištisus metus, o jų ruošiniai yra nuostabūs!

Medaus grybų patiekalai

Ką gaminti iš šviežių naminių grybų? Grybų tema yra šimtai variantų! Sodrios sriubos, sultingi troškiniai, minkšti kotletai, koldūnai, troškiniai, pikantiški makaronai, aromatiniai pyragai ir blynai ... Medaus grybai yra puikūs kepti ir troškinti, kaip pagrindiniai patiekalai ir kaip priedas prie mėsos ir daržovių!

Puiku, kad grybų skanėstai nenusėda riebaluose! Jų energetinė vertė yra tik 38 kilokalorijos 100 gramų. Kartu medaus agara yra visavertis maistingas maistas, prilygstantis gyvulinės kilmės produktams!

Grybų marinavimas ir sūdymas yra labai populiarus. Šio tipo kulinarinis apdorojimas leidžia išsaugoti grybuose ir vitaminus, ir mineralus. Ir grybų skonis šioje formoje yra tiesiog skanus!

Kaip virti medaus grybus, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše:

Medaus grybai gaminant įvairias šalis

Japonijoje sena geriamoji miso sriuba gaminama iš medaus grybų. Tam naudojami švieži grybų vaisių kūnai, pridedant saldžiųjų paprikų, sojų pupelių pastos ir sūrio.

Korėjoje populiarios medaus grybų ir šviežių svogūnų salotos. Jis užpilamas marinatu ir laikomas spaudžiamas 7–8 valandas. Tokios salotos yra nuolatinė stalo puošyba švenčių dienomis.

Kinijos virėjai labai mėgsta patiekti medaus grybus su vištiena. Paukštiena kepama ir kepama su grybais.

Vengrijos gyventojai skina medaus grybus, kad juos būtų galima naudoti ateityje, rauginant juos actu ir augaliniu aliejumi. Panašiai grybai ruošiami ir Bulgarijoje.

Čekijoje iš medaus grybų gaminama tiršta sriuba su grietine, bulvėmis ir visu kiaušiniu. Jis gausiai pagardinamas prieskoniais ir patiekiamas karštas.

Medaus grybo rūšys, pavadinimai ir nuotraukos

Yra keletas medaus grybų rūšių:

Kalkių medaus rasa, Kühneromyces mutabilis

Stropharia šeimos, Küneromyces genties valgomasis grybas. Vasaros grybai auga didelėse kolonijose daugiausia ant lapuočių medžių rūšių, ypač ant supuvusios ir pažeistos medienos. Aukštumose jie auga ant eglių.

Mažas grybas, kurio koja iki 7 cm aukščio ir skersmuo nuo 0.4 iki 1 cm. Kojos viršus yra šviesus, lygus, o tamsios žvynai dengia koją žemyn. „Sijonas“ yra siauras, plėveliškas ir laikui bėgant gali išnykti; dėl krintančių sporų ji tampa rusvos spalvos. Grybų kepurės skersmuo yra nuo 3 iki 6 cm.

Jauni vasaros grybai išsiskiria išgaubtu dangteliu; grybui augant, paviršius išsilygina, tačiau centre išlieka pastebimas lengvas gumbelis. Oda lygi, matinė, medaus geltonos spalvos su tamsiais kraštais. Esant drėgnam orui, oda yra permatoma, aplink tuberkulį susidaro būdingi apskritimai. Vasarinio medaus grybo minkštimas yra švelnus, drėgnas, šviesiai geltonos spalvos, malonaus skonio, su ryškiu gyvo medžio aromatu. Plokštės dažnai būna šviesios, tačiau laikui bėgant jos tampa tamsiai rudos.

Vasaros medaus grybų daugiausia yra lapuočių miškuose visoje vidutinio klimato juostoje. Pasirodo balandžio mėnesį ir duoda vaisių iki lapkričio. Palankaus klimato zonose jis gali duoti vaisių be pertraukų. Kartais vasaros grybai yra painiojami su nuodinga galerija, ribojama (lot. Galerina marginata), kuri išsiskiria mažu vaisiakūnio dydžiu ir žvynų nebuvimu kojos apačioje.

armillaria mellea

Valgomųjų grybų rūšis, fizalakijų šeimos atstovas, grybų gentis. Parazitinis grybas, augantis pavieniui arba didelėse šeimose ant beveik 200 gyvų medžių ir krūmų rūšių. Tai taip pat saprofitas, augantis ant kelmų (naktį teikiančių kelmų švytėjimą) ir nuvirtusiuose medžiuose, ant nulaužtų šakų, nukritusių lapų auginių. Retais atvejais jis parazituoja augaluose, pavyzdžiui, bulvėse.

Rudeninio grybo kojos aukštis yra nuo 8 iki 10 cm, skersmuo 1-2 cm. Pačioje apačioje koja gali šiek tiek išsiplėsti. Viršuje koja yra gelsvai ruda, žemyn tampa tamsiai ruda. Rudeninio grybo kepurė, kurios skersmuo yra nuo 3 iki 10 cm (kartais iki 15–17 cm), grybelio augimo pradžioje yra išgaubtas, tada jis tampa suplotas, jo paviršiuje yra nedaug žvynelių ir būdingas banguotas kraštas. Žiedas yra labai ryškus, baltas su geltonu kraštu, esantis beveik po pačiu dangteliu.

Rudeninių grybų minkštimas yra baltas, tankus, stiebe pluoštinis, kvapnus. Kepurėlės odos spalva skiriasi ir priklauso nuo medžių, ant kurių auga grybas, tipo.

Medaus geltonumo rudeniniai grybai auga ant tuopos, šilkmedžio, paprastosios robinijos. Rudos auga ant ąžuolų, tamsiai pilkos - ant šeivamedžio, raudonai rudos - ant spygliuočių medžių kamienų. Plokštės yra retos, šviesiai smėlio spalvos, su amžiumi tamsėja ir yra padengtos tamsiai rudomis dėmėmis.

Pirmieji rudens grybai pasirodo rugpjūčio pabaigoje. Priklausomai nuo regiono, vaisiai vyksta 2-3 sluoksniais, trunka apie 3 savaites. Rudens grybai paplitę pelkėtuose miškuose ir kirtavietėse visame Šiaurės pusrutulyje, išskyrus amžino įšalo regionus.

Flammulina velutipes

Valgomasis 4 kategorijos grybas, fizalakijų šeimos, Flammulin genties atstovas. Be to, ši grybų gentis priklauso nešvarių šeimai. Žieminiai medaus grybai parazituoja silpnuose, pažeistuose ir negyvuose lapuočiuose, daugiausia gluosniuose ir tuopose, palaipsniui naikindami medieną.

Koja yra 2–7 cm aukščio ir 0.3–1 cm skersmens, tankios struktūros ir išskirtinės, aksominės rudos spalvos, arčiau viršutinės dalies įgauna rudą atspalvį. Jaunų medaus grybų kepurėlė yra išgaubta, su amžiumi suplokštėja ir gali siekti 2–10 cm skersmens. Oda yra geltona, rusva arba ruda su oranžine spalva. Lėkštės retai sodinamos, baltos arba ochros, skirtingo ilgio. Minkštimas yra beveik baltas arba gelsvas. Skirtingai nuo didžiosios dalies valgomųjų grybų, žieminiai grybai po skrybėle neturi „sijono“.

Jis auga šiaurinių regionų miško parko juostos vidutinio klimato dalyje nuo rudens iki pavasario. Žieminis medus grybas auga didelėmis, dažnai sutelktomis grupėmis, atlydžių metu jis lengvai randamas ant atitirpusių lopinėlių. Remiantis kai kuriais pranešimais, žieminio medunešio minkštime yra nedidelė nestabilių toksinų dozė, todėl grybą rekomenduojama kruopščiau apdoroti termiškai.

Marazmius oreades

Valgomas grybas. Tipiški dirvožemio saprofitai, augantys laukuose, pievose, ganyklose, vasarnamiuose, palei palapinių ir griovių kraštus, daubose ir miško pakraščiuose. Skiriasi gausiais vaisiais, dažnai auga tiesiomis ar išlenktomis eilėmis, kartais formuojasi „raganos ratai“.

Pievos koja yra ilga ir plona, ​​kartais lenkta, iki 10 cm aukščio ir nuo 0.2 iki 0.5 cm skersmens. Jis yra tankus per visą ilgį, išsiplėtęs pačiame dugne, turi dangtelio spalvą arba yra šiek tiek šviesesnis. Jaunuose pievų medaus grybuose kepurėlė išgaubta, bėgant laikui išsilygina, kraštai tampa nelygūs, centre išlieka ryškus bukas gumbas.

Drėgnu oru oda tampa lipni, geltonai ruda arba rausva. Esant geram orui, skrybėlė yra šviesiai smėlio spalvos, tačiau visada centras tamsesnis už kraštus. Plokštės yra retos, lengvos, tamsesnės lietaus metu; po dangteliu nėra "sijono". Minkštimas yra plonas, lengvas, saldaus skonio, būdingas gvazdikėlių ar migdolų aromatas.

Pievose jis randamas nuo gegužės iki spalio visoje Eurazijoje: nuo Japonijos iki Kanarų salų. Ji gerai toleruoja sausrą, o po lietaus atgyja ir vėl gali daugintis. Pievų medaus grybas kartais painiojamas su medieną mėgstančia kolibija (Collybia dryophila), sąlygiškai valgomu grybu, kurio biotopai panašūs į pievą. Nuo pievų grybo jis skiriasi vamzdine, tuščiavidure koja viduje, dažniau išsidėsčiusiomis plokštelėmis ir nemaloniu kvapu.

Kur kas pavojingiau painioti pievą su vagotomis apkalbomis (Clitocybe rivulosa) - nuodingu grybu, kuriam būdingas balkšvas dangtelis be tuberkuliozės, dažnai sėdinčių lėkščių ir miltinės dvasios.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Fizalakijų šeimos valgomasis grybas, medaus grybų gentis. Parazituoja stipriai pažeistus medžius, dažniau ant eglių ir bukų, rečiau ant uosių, eglių ir kitų rūšių medžių. Tačiau dažniausiai tai saprofitas ir auga ant nukritusių lapų ir supuvusių medžių.

Storakojų medaus grybelio koja yra žema, tiesi, sustorėjusi iš apačios, kaip svogūnėlis. Žemiau žiedo koja ruda, virš jos balkšva, pilka prie pagrindo. Žiedas yra ryškus, baltas, kraštai išsiskiria žvaigždės formos pertraukomis ir dažnai būna padengti rudomis žvyneliais.

Dangtelio skersmuo yra nuo 2.5 iki 10 cm. Jaunuose storakojiuose medaus grybuose kepurėlė yra išsiplėtusio kūgio formos su apvoliotais kraštais, senuose grybuose plokščia, žemėjančiais kraštais. Jauni storakojų grybai yra rusvos, smėlio ar rausvos spalvos.

Kepurėlės vidurys gausiai išmargintas sausomis kūginėmis pilkai rudos spalvos žvyneliais, kurios išsaugotos senuose grybuose. Plokštės dažnai būna pasodintos, šviesios, laikui bėgant tamsėja. Minkštimas yra lengvas, sutraukiančio skonio, šiek tiek sūrio kvapo.

Oudemansiella mucida

Fizalakijų šeimos valgomųjų grybų rūšis, Udemansiella gentis. Retas grybas, augantis ant nukritusio europinio buko kamienų, kartais ant dar gyvų pažeistų medžių.

Kreivos kojos ilgis siekia 2–8 cm, o skersmuo - nuo 2 iki 4 mm. Po pačiu dangteliu jis yra lengvas, žemiau "sijono" jis padengtas rudais dribsniais, prie pagrindo jis turi būdingą sustorėjimą. Žiedas yra storas, gleivėtas. Jaunų medaus grybų kepurės yra plataus kūgio formos, atviros su amžiumi ir tampa plokščios išgaubtos.

Iš pradžių grybų oda yra sausa ir alyvuogių pilkos spalvos, su amžiumi ji tampa gleivėta, balkšva arba smėlio spalvos su geltonumu. Plokštės yra retai išdėstytos ir skiriasi gelsva spalva. Gleivinio medaus grybo mėsa yra beskonis, bekvapis, baltas; senuose grybuose apatinė kojos dalis paruduoja.

Gleivus medaus grybas yra plačialapėje Europos zonoje.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Nailoninių šeimos valgomųjų grybų rūšis, hymnopus gentis. Auga atskiromis mažomis grupėmis ant nuvirtusių medžių ir lapų lapų, miškuose, vyrauja ąžuolas ir pušis.

Elastinga koja paprastai būna lygi, nuo 3 iki 9 cm ilgio, tačiau kartais turi sutirštėjusį pagrindą. Jaunų grybų skrybėlė yra išgaubta, su laiku ji įgauna plačiai išgaubtą arba suplokštą formą. Jaunų grybų oda yra plytų spalvos; subrendusiems asmenims jis pašviesėja ir tampa geltonai rudas. Plokštės yra dažnos, baltos, kartais rožinės arba geltonos spalvos. Plaušiena yra balta arba gelsva, silpno skonio ir kvapo.

Pavasariniai grybai auga visoje vidutinio klimato juostoje nuo vasaros pradžios iki lapkričio.

Mycetinis scorodonius

Ne spenelių šeimos vidutinio dydžio valgomasis grybas. Jis turi būdingą česnako kvapą, todėl dažnai naudojamas prieskoniams.

Skrybėlė yra šiek tiek išgaubta arba puslankiu, ji gali siekti 2.5 cm skersmens. Kepurės spalva priklauso nuo drėgmės: lietingu oru ir rūkais ji yra rusvos spalvos, kartais su giliai raudonu atspalviu, sausu oru tampa kreminė. Plokštės yra lengvos, labai retos. Šio grybo koja yra kieta ir blizgi, tamsesnė žemiau.

Mycetinis aliaceus

Priklauso nonnium šeimos česnakų genčiai. Grybų kepurėlė gali būti gana didelė (iki 6.5 cm), šiek tiek permatoma arčiau krašto. Dangtelio paviršius yra lygus, geltonas arba raudonas, ryškesnis centre. Minkštimas turi ryškų česnako aromatą. Stiprus, iki 5 mm storio ir 6–15 cm ilgio stiebas, pilkas arba juodas, padengtas pubescencija.

Grybas auga Europoje, pirmenybę teikia lapuočių miškams, o ypač sunykusiems buko lapams ir šakoms.

Tricholomopsis parausta

Sąlygiškai valgomas grybas, priklausantis eilių šeimai. Kai kurie mano, kad tai nevalgoma.

Kepurė išgaubta, senstant grybelis tampa plokštesnis, iki 15 cm skersmens. Paviršius padengtas mažomis raudonos-violetinės spalvos žvyneliais. Medaus grybelio minkštimas yra geltonas, jo struktūra stiebe yra skaidulingesnė, kepurėlėje tanki. Skonis gali būti kartokas, o kvapas rūgštus arba sumedėjęs. Koja paprastai yra išlenkta, tuščiavidurė vidurinėje ir viršutinėje dalyje, sustorėjusi prie pagrindo.

5 naudingos medaus grybo savybės

Medaus grybai yra vieni populiariausių grybų, kurie pavadinimą gavo dėl jų augimo vietos. Kadangi medaus grybai auga ne atskirai, o gyvena ištisose šeimose, apie vieną kelmą nesunkiai galite surinkti visą krepšelį skanių ir sveikų grybų, kurie, beje, laikomi labai nekaloringu produktu.

Medaus grybą sudarančios naudingos medžiagos:

• B, C, PP ir E grupės vitaminai;
• mikroelementai (fosforas, kalis, cinkas, geležis ir kt.);
• celiuliozė;
• amino rūgštys;
• baltymai;
• natūralių cukrų.

1. Kodėl medaus grybai naudingi? Įdomu tai, kad pagal kai kurių naudingų mikroelementų, pavyzdžiui, fosforo ir kalio, kurie yra jų sudedamosios dalys, kiekį medaus grybai gali saugiai konkuruoti su upių ar kitų rūšių žuvimis. Todėl šiuos grybus patartina naudoti vegetarams, kad būtų išvengta kaulų ir kaulinio audinio sutrikimų.
2. Dėl didelio grybuose esančio magnio, geležies, cinko ir vario kiekio medaus grybai teigiamai veikia kraujodaros procesus, todėl juos rekomenduojama vartoti esant mažakraujystei. Pakanka tik 100 g šių grybų, ir jūs galėsite užpildyti kūną mikroelementų, būtinų hemoglobinui palaikyti, dienos norma.
3. Daugybė medaus grybų rūšių labai skiriasi savo vitaminų sudėtimi. Nors kai kuriuose šių grybų tipuose gausu Retinolio, kuris yra naudingas plaukams stiprinti, jaunatvišką odą ir sveikas akis skatina, kiti yra apdovanoti dideliu kiekiu vitaminų E ir C, kurie teigiamai veikia imuninę ir hormoninę sistemą.
4. Medus grybai taip pat laikomi natūraliais antiseptikais, nes jie gali pasigirti priešvėžinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis. Savo stiprumu juos galima palyginti su antibiotikais ar česnakais, todėl juos naudinga vartoti esant organizme E. coli arba Staphylococcus aureus.
5. Reguliarus medaus grybų vartojimas gali užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi. Liaudies medicinoje šis grybas dažnai naudojamas kepenų ir skydliaukės patologijoms gydyti.

Medaus grybo žala ir kontraindikacijos

Nepaisant visų šių grybų privalumų, šis produktas gali būti kenksmingas:

Medaus grybų negalima duoti vaikams iki 12 metų;
Marinuotuose grybuose esantis actas yra kenksmingas pacientams, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, opalige ir gastritu.

Virti medaus grybus

Kalbant apie medaus grybų naudojimą maiste, reikia nepamiršti, kad apatinė kojos dalis yra atšiauri, todėl patartina naudoti tik grybų kepurę. Surinkę grybus, turite kruopščiai nuplauti ir pašalinti šiukšles. Pagrindiniai medaus grybų kepimo būdai yra tokie: kepimas, marinavimas ir sūdymas. Medaus grybus galima laikyti šaldytus.

Klaidingas grybas: aprašymas ir nuotraukos. Kaip atskirti valgomus grybus nuo melagingų

Patyręs grybautojas gali lengvai atskirti melagingus grybus nuo valgomųjų, ir nors tam tikros melagingų grybų rūšys laikomos sąlygiškai valgomomis, geriau nerizikuoti, bet vadovautis taisykle: „Nežinote - neimkite . “

Kaip atrodo netikri grybai? Tikrų medaus grybų kepurėlės spalva yra šviesiai smėlio arba rusvos spalvos, nevalgomų grybų kepurėlės yra ryškesnės spalvos ir gali būti rūdžiai rudos, plytų raudonos arba oranžinės.

Ypač pavojingi laikomi netikri geltonieji sieros grybai, kurių spalva panaši į tikrų.

Norėdami atskirti grybus nuo netikrų grybų, taip pat turite žinoti, kad valgomųjų grybų kepurėlės paviršius padengtas specialiomis dėmėmis - svarstyklėmis, tamsesnėmis nei pati kepurė.

Netikrų kaupų dangtelis yra lygus, daugeliu atvejų drėgnas ir po lietaus tampa lipnus. Kai grybelis auga, pleiskanos nyksta, į tokį momentą turėtų atsižvelgti peraugusių grybų mėgėjai.

Skirtumas tarp netikrų grybų slypi ir grybo plokštelėse. Tikrų valgomųjų grybų kepurėlės galą sudaro daugybė baltų, grietinėlės arba baltai geltonų plokščių. Nuodingų grybų plokštės yra žalios, ryškiai geltonos arba alyvuogės-juodos.

Netikrame plytų raudoname medaus grybelyje po dangteliu dažnai būna voratinklio darinys.

Valgomieji grybai turi būdingą grybų aromatą, netikri grybai dažniausiai išskiria stiprią pelėsį arba nemaloniai kvepia žeme, be to, jie yra kartaus skonio.

Norėdami apsisaugoti nuo skausmingų kankinimų ir rimtų apsinuodijimų, pradedantysis grybautojas vis tiek turėtų sutelkti dėmesį į pagrindinį skirtumą - „sijono“ buvimą po tikro medaus grybo galva.

Daugiau apie gerų ir blogų medaus grybų atskyrimą žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše:

3 Įdomūs faktai apie medaus grybus

1. Visos medaus grybų veislės yra puikios darbininkės: dažniausiai apsigyvenusios ant sergančių ar beveik visiškai negyvybingų medienos liekanų ir pernelyg nuskurdintų dirvožemių, šie grybai bet kokią biomasę puikiai apdoroja naudingais mikroelementais, atstato dirvožemio substrato pusiausvyrą, todėl jis tinkamas sveika kitų augalų augimui.
2. Pievų medaus žievelė buvo naudojama pagal modernaus lipnaus tinko principą: ji puikiai užgydė negilias žaizdas nuo įpjovimų, palengvino deginimo pojūtį po nudegimų ir numalšino skausmą.
3. Senovėje grybų grybui buvo priskiriama stebuklinga savybė, nurodanti lobį: manyta, kad ten, kur yra daug medaus grybų, lobis turi būti palaidotas.