Stauridė

Aprašymas

Stauridė (Trachurus) - jūrinio ugdymo plėšri žuvis. Stauridė priklauso paprastųjų pelekų žuvų klasei, stauridžių šeimai, stauridėms. Lotyniškas pavadinimas „Trachurus“ kilęs iš graikų kalbos trachys, reiškiančio šiurkštų, oura - uodegą.

Žuvų stauridės ilgis siekia 30–50 centimetrų, o svoris - iki 300–400 gramų. Tiesa, kai kurių asmenų svoris gali viršyti 1 kg. Pavyzdžiui, didžiausias sugautas individas svėrė 2 kg. Tačiau dažniausiai būna mažesnių žuvų.

Žuvies kūnas yra verpstės formos ir pailgas, padengtas mažomis žvyneliais. Jis baigiasi plonu uodeginiu žiedkočiu ir plačiai išsišakojusiu uodeginiu peleku. Kaulinės plokštės su spygliais yra išilgai šoninės linijos; kai kurių žuvų stuburai gali būti nukreipti atgal. Jie apsaugo žuvis nuo plėšrūnų.

Skumbrė turi 2 nugaros pelekus; ant uodeginio peleko yra 2 aštrūs spinduliai. Vidutinė šios žuvies gyvenimo trukmė siekia apie 9 metus.

Skumbrės rūšys

Paprastųjų stauridžių gentis apima daugiau nei 10 rūšių. Pagrindiniai yra šie:

1. Paprastoji stauridė (Atlanto vandenynas) (Trachurus trachurus)
   Jis gyvena Atlanto vandenyne ir Viduržemio jūroje, šiaurės vakarinėje Baltijos jūros dalyje, Šiaurės ir Juodojoje jūrose, Argentinos ir Pietų Afrikos pakrantės vandenyse. Tai apie 50 cm ilgio mokyklinė žuvis, sverianti apie 1.5 kg.
2. Viduržemio jūros stauridė (Juodoji jūra) (Trachurus mediterraneus)
   Gyvena Atlanto vandenyno rytuose, Viduržemio jūroje, Juodojoje jūroje, Marmuro jūroje, pietinėje ir pietvakarinėje Azovo jūros dalyje. Šios rūšies šios žuvies ilgis siekia 20-60 cm. Šoninė žuvies linija yra visiškai padengta kauliniais žvynais. Nugaros spalva melsvai pilka, pilvas sidabriškai baltas. Viduržemio jūra sukuria lokalizuotas mokyklas, kuriose dalyvauja skirtingo dydžio asmenys. Ši rūšis susideda iš 2 porūšių: Viduržemio jūros (Trachurus mediterraneus mediterraneus) ir juodosios jūros stauridžių (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Pietų (Trachurus declivis)
   gyvena Atlanto vandenyne prie Brazilijos, Urugvajaus, Argentinos krantų ir prie Australijos bei Naujosios Zelandijos krantų. Žuvies kūnas siekia 60 cm. Žuvies galva ir burna yra dideli; pirmasis nugaros pelekas turi 8 spyglius. Žuvis gyvena iki 300 metrų gylyje.
4. Japonijos stauridė (Trachurus japonicus) gyvena Pietų Japonijos ir Korėjos vandenyse bei Rytų Kinijos jūroje. Rudenį jis randamas prie Primorės krantų. Japoninės stauridės kūnas siekia 35-50 cm ilgio. Žuvys gyvena 50–275 metrų gylyje.

Kur gyvena stauridė?

Skumbrės žuvys gyvena Šiaurės, Juodojoje ir Viduržemio jūrose bei Atlanto, Ramiajame ir Indijos vandenynuose. Tačiau kelios šios žuvies rūšys randamos prie Argentinos, Australijos ir Pietų Afrikos krantų. Žuvys paprastai plaukia 50–300 metrų gylyje.

Atėjus šaltam orui paprastoji stauridė migruoja į šiltesnius vandenis į Australiją ir Afrikos krantus. Rusijos pajūrio vandenyse gyvena šešios stauridžių šeimos rūšys.

Vertingos savybės ir kalorijų kiekis

Be nuostabaus skonio, stauridė yra sveika. Jo mėsoje yra iki 20% baltymų, bet mažai riebalų. Jei žuvis gaudoma vasarą ir rudenį, joje riebalų randama iki 15 proc., o pavasarį – iki 3 proc. Taigi mažo kaloringumo kiekis - 100 gramų mėsos yra tik 114 kcal. Tačiau kartu mėsoje yra daug vertingų moralinių medžiagų – natrio, geležies, jodo, kalcio, mangano, molibdeno, fosforo, sieros, fluoro, kobalto, vario, chromo ir cinko, nikelio.

Be to, yra didelis kiekis vitaminų A, E, folio rūgšties, PP, C, B1, B2 ir B6. Dėl tokios sudėties, be mažo kaloringumo, stauridės daro paprastą skumbrę ne tik skanų, bet ir naudingą maistą visiems, net ir antsvorio turintiems žmonėms. Reguliarus tokių žuvų vartojimas yra reikšmingas indėlis į jūsų sveikatą.

Kalbant apie riebalus, juos sudaro nesočiosios riebalų rūgštys, tarp kurių yra ypač daug Omega-3 ir Omega-6, ir šios rūgštys yra nepaprastai svarbios širdies veiklai, kraujagyslių elastingumui, medžiagų apykaitai palaikyti ir imuninė sistema.

• Kalorijų kiekis 114 kcal
• Baltymai 18.5 g
• Riebalų 4.5 g
• Angliavandeniai 0 g
• Maistinės skaidulos 0 g
• Vanduo 76 g

Žala ir kontraindikacijos

Ši žuvis turi nemalonią savybę kaupti įvairius gyvsidabrio junginius. Jie yra labai pavojingi mažiems vaikams, nėščioms ir maitinančioms moterims, nes šie junginiai gali pakenkti nervų sistemos formavimuisi. Skumbrės draudžiama vartoti žmonėms, netoleruojantiems jūros gėrybių.

Ypatingas stauridžių skonis ir aromatas

Pirma, Stavridų šeimos žuvys yra vertinamos už jų skonį. Antra, vidutinio riebumo mėsa, turinti mažai kaulų arba be jų, yra subtilios tekstūros ir lengvai atskiriama nuo stuburo. Specifinis aromatas ir lengvas rūgštingumas akivaizdžiai pasireiškia termiškai apdorojant žuvį.

Skumbrėje yra daug maistinių medžiagų ir joje yra minimalus riebalų kiekis (ne daugiau kaip 14 gramų prieš nerštą). Todėl subtilios žuvies mėsa gali būti įtraukta į dietos meniu ir naudojama maistui, atsižvelgiant į tinkamos mitybos sistemą.

Skumbrės naudojimas gaminant maistą

Skumbrė su rupia druska, kepta daug aliejaus, yra mėgstamiausias amerikiečių, norvegų ir turkų žvejų patiekalas. Tačiau beveik kiekviena šalis turi nacionalinių patiekalų su stauridėmis:

• Turkijoje - su citrina ir žolelėmis;
• Graikija - su žaliomis alyvuogėmis ir rozmarinais;
• Islandijoje - su vyno actu ir marinuotais svogūnais;
• Rusija ir Ukraina - lengvai sūdyta ir šiek tiek džiovinta žuvis;
• Japonijoje - marinuotas ryžių acte su imbieru ir sausomis žolelėmis.

Šviežia ir sušaldyta stauridė, nes nėra kaulų ir riebalų, puikiai tinka gaminti įvairius patiekalus:

• Kvapnios ausų ir žuvų sriubos (tradicinės ir tyrės);
• Ant grotelių kepta arba orkaitėje kepta žuvis su žolelėmis;
• Kepta kukurūzų duonoje;
• Marinuoti su pomidorais arba natūraliu actu;
• Žuvies kotletai, mėsos kukuliai ir suflė - mėsa praktiškai be kaulų, lengvai atskiriama nuo stuburo ir patogiai pjaustoma;
• Šaltai / karštai rūkyta žuvis;
• Konservai su aliejaus, pomidorų ar savo sultimis šaltiems užkandžiams, sumuštiniams gaminti arba kaip pusgaminis sriuboms / pagrindiniams patiekalams gaminti.

Apibendrinant, norint visiškai atskleisti stauridžių skonį ir aromatą, išsaugant ir išsaugant visas naudingas medžiagas, turite virti žuvį aukštoje temperatūroje su minimaliu riebalų kiekiu.

Japoniško stiliaus stauridė

Ingredientai

• stauridė - 3 vnt.
• citrina - 1/4 vaisiaus
• druska, pipirai - pagal skonį
• sviestas - 3 šaukštai
• grietinė - 1/2 puodelio
• krūva petražolių ar krapų
• apelsinas (arba mandarinas) - 1 vnt.
• tarkuotas sūris-2-3 šaukštai.

receptas:

Norint paruošti japoninę stauridę reikia ...

Žuvis - supjaustoma filė ir apibarstoma sultimis, išspaustomis iš citrinos. Susmulkinkite žalumynus ir lengvai pakepinkite su aliejumi. Tada įpilkite tsalto, pipirų ir įdėkite filė į puodą ant keptų žalumynų. Užpilkite grietine, dėkite apelsino skilteles, pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje 15-20 minučių. Patiekite su virtais ryžiais.

Skanaus!