Sterletas

Istorija

Kai sterletas buvo įtrauktas į karališkosios žuvies kategoriją, per šventes sterlingų indai visada buvo politikų stalo centre. Petras Didysis inicijavo darželių, kurių vienas buvo įsikūręs Peterhofe, kūrimą. Būtent juose tarnai veisė šią žuvį karališkoms puotoms. Vėliau sterletų veisimas dirbtiniuose rezervuaruose tapo viena iš verslumo rūšių, kuriomis jie užsiima šiandien.

Aprašymas

Kaip ir visi eršketai, šios gėlavandenės plėšriųjų žuvų žvynai sudaro kaulų plokščių, kurios gausiai dengia verpstės formos kūną, panašumą.

Išvaizda

Sterletas yra mažiausias tarp visų eršketų rūšių. Suaugusio žmogaus kūno dydis retai viršija 120–130 cm, tačiau paprastai šie kremzliniai yra dar mažesni: 30–40 cm ir sveria ne daugiau kaip du kilogramus.

Sterletas turi pailgą kūną ir palyginti didelę, palyginti su juo, pailgą, trikampę galvą. Jo snukis yra pailgas, kūginis, apatinė lūpa padalyta į dvi dalis, tai yra vienas ryškiausių šios žuvies išskirtinių bruožų. Žemiau ant snukio yra išsidėsčiusių antenų eilė, būdinga ir kitiems eršketų šeimos atstovams.

Jo galva iš viršaus padengta sulydytais kauliniais žvynais. Kūnas turi ganoidines svarstykles su daugybe klaidų, įsiterpęs į mažas į šukas panašias projekcijas grūdų pavidalu. Skirtingai nuo daugelio žuvų rūšių, nugaros pelekas sterlete pasislinkęs arčiau kūno uodegos dalies. Uodega turi tipišką eršketinių žuvų formą, o viršutinė jos skiltis yra ilgesnė už apatinę.

Iš kur jis atsirado?

Sterletas, priklausantis eršketų šeimai, laikomas viena seniausių žuvų rūšių: jos protėviai pasirodė Žemėje Silūro laikotarpio pabaigoje. Jis daugeliu atžvilgių yra panašus į giminingas rūšis, tokias kaip beluga, žvaigždinis eršketas, erškėtis ir eršketas, tačiau mažesnis. Ši žuvis jau seniai laikoma vertinga komercine rūšimi, tačiau iki šiol dėl sumažėjusio skaičiaus sterletų žvejyba natūralioje buveinėje yra draudžiama ir laikoma neteisėta.

Sterleto kūno spalva paprastai yra gana tamsi, paprastai pilkai ruda, dažnai su blyškiai geltono atspalvio priemaiša. Pilvas yra lengvesnis nei pagrindinė spalva; kai kuriuose egzemplioriuose jis gali būti beveik baltas. Nuo kito eršketo sterleto jis skiriasi visų pirma dėl nutrūkusios apatinės lūpos ir daugybės vabalų, kurių bendras skaičius gali viršyti 50 vienetų.

Tai yra įdomu! Sterletas yra dviejų formų: aštrios nosies, kuris laikomas klasikiniu, ir buko nosies, kurio snukio kraštas yra šiek tiek suapvalintas.

Buveinių

Sterletas gyvena upėse, įtekančiose į Juodąją, Azovo ir Kaspijos jūras. Jis taip pat randamas šiaurinėse upėse, pavyzdžiui, Obo, Jenisejaus, Šiaurės Dvinos upėse, Ladogos ir Onegos ežerų baseinuose. Žmonės dirbtinai apgyvendino šią žuvį tokiose upėse kaip Nemanas, Pečora, Amūras, Oka ir kai kuriuose dideliuose telkiniuose.

Kodėl sterletas yra geras

Faktas, kad jį ruošiant, nepaisant to, ar žinai, kaip tai padaryti, ar ne, su prieskoniais ar be jų, laikantis recepto ar bet ko, kas būtina, jis vis tiek pasirodo skanus. Tai yra, nemokantis maisto gaminimas jo nesugadins. Be to, visais laikais beveik visa tai buvo naudojama be pėdsakų, išskyrus vidų.

Sterletui trūksta stuburo. Vietoj jo yra akordas, iš kurio virėjai su juo kepė garsiuosius pyragus. Apskritai rusų virtuvėje nėra lengva įsivaizduoti šventinį stalą be sterleto. Tai tikrai karališka žuvis.

Pasirinkti sterletą, kaip ir bet kurią kitą žuvį?

Žinoma, pirmiausia mes kruopščiai ištiriame žiaunas, jos turi būti tamsiai raudonos, o akys neturi būti drumstos. Yra dar vienas būdas patikrinti sterletės šviežumą. Įkiškite skerdeną į delną, o jei nei galva, nei uodega nepakimba, žuvis yra šviežia.

Nereikia sakyti, kad neturėtumėte imti šaldytos žuvies. Kraštutiniu atveju atšaldytas. Būk atsargus. Jei sterletas guli ilgai, jis įgauna rūdžių skonį; gali pasirodyti kartumas. Šviežią žuvį lede laikome ne ilgiau kaip dvi dienas.

Ar yra kokių nors šios žuvies perdirbimo ypatumų

Taip, čia yra keletas subtilybių. Žuvis yra padengta gleivėmis ir pažodžiui išslysta iš rankų. Patrynus žuvį rupia druska, o po to ją nuplaunant šaltu vandeniu, gleivės pasišalins. Galite mūvėti medvilnines pirštines. Ant nugaros ir sterleto šonų yra tvirti skydai su skustuvo aštriu kraštu. Jų yra keletas, tačiau juos reikia pašalinti ypač atsargiai. Jei sterlelis yra lengvai nuplikytas, jas lengvai pašalinsite specialiu žuvies peiliu.

Koks yra geriausias būdas virti sterletą?

Šią žuvį geriausia virti visą. Galite kepti, virti garuose, kepti ant grotelių - viskas priklauso nuo jūsų orkaitės galimybių. Patartina pasirinkti žemą, ne aukštesnę kaip 140 laipsnių temperatūrą, penkias septynias minutes - ir patiekalas yra paruoštas. Galite patiekti su oda; galite jį pašalinti - užšaldėte žuvį.

Priemiesčio sąlygomis ant nerijos geriausia virti sterletą. Žinoma, dažniau jie naudoja eršketą, mažesnę sterlę. Iš prieskonių geriau naudoti tik druską ir pipirus, kad kiek įmanoma išsaugotumėte natūralų šios prabangios žuvies skonį. Galite virti lengvai pasūdytą krienų žolelėmis. Jums reikia jūros druskos, cukraus, citrinų sulčių, krapų, petražolių, taip pat į marinatą dedu krienų.

Ši šaknis suteikia gerą poskonį. Didelis sterleto privalumas ir tuo pačiu trūkumas yra tas, kad jis lengvai sugeria kažkieno skonį. Todėl turite kruopščiai derinti jį su ryškaus skonio maisto produktais.

Su kuo patiekti tokią žuvį?

Jis visada buvo patiekiamas visas su traškiais marinuotais agurkais, raugintais kopūstais, marinuotais grybais, svogūnų sultiniu.

Naudingos savybės

Sterlete gausu naudingų rūgščių, tokių kaip Omega-3, kurios pagerina smegenų veiklą ir stabilizuoja kraujotaką.

Iš šios rūšies žuvų gaunami garsūs juodieji ikrai. Jo sudėtyje yra daug kalorijų. Be to, sterlete yra daug vitaminų, baltymų ir kitų naudingų medžiagų.

Juodieji šios žuvies ikrai užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, sumažina širdies priepuolio galimybę, padeda atsinaujinti nervinėms ląstelėms ir sveikai širdies veiklai.

Žala

Žala iš žuvies įmanoma tik vartojant per daug ir esant tam tikroms ligoms. Taigi dėl padidėjusio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio nepageidautina piktnaudžiauti produktu esant antinksčių ir kasos patologijoms. Sūdytos žuvys yra draudžiamos žmonėms, sergantiems hipertenzija, nes druska linkusi sulaikyti skysčius organizme ir pakelti kraujospūdį.

Galite valgyti tik šviežią geros kokybės žuvį, nes netinkamai laikant joje gali atsirasti helmintų ir botulino toksinų. Geriau atsisakyti rūkyto produkto, apdoroto „skystais dūmais“, o tai neigiamai veikia virškinimo organus.

Kaip matote, sterleto nauda ir žala organizmui yra nevienoda. Žuvis yra sveikas ir nepaprastai vertingas produktas, kuris nusipelno užimti deramą vietą jūsų kasdieniame meniu.

Sterleto nauda mažinant svorį

Atsižvelgiant į sterleto naudą ir žalą žmonėms, svarbu paminėti, kad tai puikus būdas pašalinti kilogramų perteklių. 100 gramų žuvies yra tik 88 kalorijos, todėl ji yra saugi dietoms su lieknėjimu.

Reguliarus jūros gėrybių vartojimas leidžia pagreitinti medžiagų apykaitos procesus, o tai lemia greitą poodinių riebalų deginimą. Sterlete esantys baltymai ilgą laiką palaiko sotumą, o omega-3 rūgštys sumažina trigliceridų kiekį kraujyje ir suteikia daugiau energijos lieknėjimui.

Norėdami pasiekti aukštų svorio metimo rezultatų, turėtumėte tinkamai paruošti žuvies patiekalus. Kepti geriau atsisakyti, pirmenybę teikiant virimui ar troškinimui. Jei žuvį derinsite su daržovėmis ir neriebiais pieno produktais, netrukus galėsite patys ant juosmens įvertinti, kiek sterletė naudinga organizmui.

Įdaryta sterletė

Sudėtis:

• 3 vidutinio dydžio sterletai;
• 1 kg šviežių kiaulienos grybų;
• 3 svogūnai;
• 1 puodelis ryžių
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukštai. šaukštai majonezo;
• druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

virimas

1. Šio ingredientų kiekio pakanka 6 porcijoms. Prieš kepdami, turite nuplauti žuvį, išdarinėtą, pelekus ir žiaunas. Po to kepimo skardą uždenkite folija, sutepkite sterlelius alyvuogių aliejumi, sutarkuokite pipirais ir druska, padėkite ant kepimo skardos.
2. Susmulkinkite kiaulinius grybus ir kepkite juos su svogūnais ne ilgiau kaip 4-5 minutes. Išvirkite ryžius, į juos įberkite grybų, įberkite pipirų ir druskos, kruopščiai išmaišykite ir paskaninkite.
3. Įdarykite žuvį gautu ryžių mišiniu, atsargiai apverskite, kad pilvas būtų žemiau, viršuje sutepkite majonezu. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę 40 minučių ir kepkite sterletą 180 laipsnių temperatūroje.

Kai žuvis bus paruošta, galite ją papuošti žolelėmis ir citrina.

Skanaus!