Sriracha padažui paruošti reikia 20 dienų. Virtuvėje reikia praleisti 2–3 valandas.
Kaip virti sriracha
Produktai
Aitriosios paprikos (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili arba jubiliejinės veislės) - 1 kilogramas
Česnakai - 1 galva
Cukrus (idealiai rudas) - pusė stiklinės
Druska - 1,5 šaukštai
Actas 5% (galima naudoti obuolių sidrą) - 5 šaukštai
Kaip pasigaminti sriracha padažo
1. Paprikas nuplaukite ir nusausinkite servetėle.
2. Ant rankų uždėkite pirštines, kad nesudegtų rankų, nupjaukite kiekvienos paprikos kotelį.
3. Nulupkite česnaką, nukirpkite dantis nuo šakniastiebio.
4. Į dubenį suberkite pipirus, česnaką, įpilkite 1,5 šaukšto druskos ir pusę stiklinės cukraus.
5. Maišytuvu sutrinkite visus ingredientus į tyrę.
6. Supilkite mišinį į 3 litrų stiklainį, kad liktų vietos fermentacijos produktams, kurie padidins mišinio tūrį.
7. Laisvai uždėkite stiklainio dangtį.
8. Nuimkite stiklainį tamsioje vietoje, laikykite kambario temperatūroje 10 dienų: po 1 dienos pasirodys burbuliukai, rodantys fermentacijos proceso pradžią.
9. Po 7 dienų, 8 d., Įpilkite 2 šaukštus acto; 8-tą dieną dar 2 šaukštus acto, 9-tą likusį šaukštą acto. Tokiu atveju padažo maišyti nereikia - actas pats išsisklaidys.
10. 10 dieną padažą sutrinkite trintuvu.
11. Sutrindami per sietą, sriracha mišinį perpilkite į katilą arba storasienį puodą.
12. Uždėkite puodą ant silpnos ugnies ir užvirkite padažą iki norimo tirštumo - idealiu atveju turėtumėte gauti tiršto kečupo konsistenciją.
13. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
14. Supilkite sriracha į stiklainius, susukite ir atvėsinkite - po 10 dienų padažas bus visiškai paruoštas.
Laikykite sriracha padažą kambario temperatūroje.
Skanūs faktai
- „Sriracha“ yra tailandietiškas padažas, pavadintas kaimo, kuriame jį išrado vietinė namų šeimininkė Si Racha, vardu. Pelnius šlovę padažą išradusi moteris pardavė gamybos teises didelei Tailando kompanijai. Nuo to laiko padažas pamažu užkariavo kulinarijos specialistų širdis visame pasaulyje. Lygiagrečiai su tuo, JAV buvo išrastas panašus padažas, ir kai tik paaiškėjo panašumas, abu padažus sujungė originalus pavadinimas. Tačiau nuomonės apie tai, kas yra tikras padažo kūrėjas, vis dar skiriasi, o 2015 m. Jie netgi nufilmavo dokumentinį filmą apie padažo kilmę.
- Perdirbdami pipirus dėl jų aštrumo galite nudeginti ranką arba susierzinti. Todėl rekomenduojama naudoti vienkartines polietileno pirštines.
- Originalioje sriracha padažui gaminti naudojamos aitriosios paprikos veislės. Tačiau dėl rusų skonio nuostatų pateiktame recepte nurodomos veislės, turinčios vidutiniškai aštrų skonį.
- Norėdami pagreitinti sriracha paruošimą, galite iškirpti sėklas (jų reikia daugiausia fermentacijai) ir iš karto išvirti mišinį iki padažo konsistencijos. Tačiau pradinis skonis ir rūgštumas išnyks.
-Sriracha padažą, kuris turi būti kokybiškai sterilizuotas skardines, galima laikyti iki 1 metų, tačiau nerekomenduojama laikyti atviros sriracha skardinės ilgiau nei 1 savaitę. - Padažas, be klasikinio patiekimo su mėsa ir žuvimi, puikiai tinka ryškinti sultis, kietus sūrius, jamoną, rūkytą mėsą ir daržovių troškinius.
- Jei paaiškėja, kad aitrioji paprika yra per karšta, iki pusės jos dalies galite pakeisti saldžiaisiais pipirais. Jei galutinis produktas yra per aštrus, pagal skonį galite sumaišyti padažą su majonezu arba grietine. Pagal receptą rudąjį cukrų galite pakeisti įprastu cukrumi arba naudoti palmių cukrų. Paruošto padažo spalva tiesiogiai priklauso nuo naudojamų pipirų spalvos.
- Sriracha padažas gali pakeisti bet kurį garsesnį Tabasco, krienų, adžikos, satsebeli padažą. Kaip ir jo broliai, dėl sriračos sunkumo ji džiugina, gydo pagirias ir atgaivina peršalimo ligomis.