Virkite Tkemali 35-40 minučių.
Bendras tkemali kepimo laikas nuo 1 kilogramo slyvų yra 1 valanda.
Kaip virti tkemali
Produktai, skirti tkemali
už 1 litrą tkemali
Slyvos arba vyšninės slyvos – 2 kilogramai
Kalendra arba petražolės - pusė vidutinio ryšulio
Krapai – pusė vidutinio ryšulio
Česnakai - 5 dantys
Džiovintos aitriosios paprikos - pusė arbatinio šaukštelio
Vanduo - pusė stiklinės (150 mililitrų)
Druska - 2 šaukštai
Actas - 1 arbatinis šaukštelis 70% acto
Cukrus - 4 šaukštai
Kaip virti tkemali
1. Slyvas nuplaukite, perpus perpjaukite ir pašalinkite sėklas.
2. Slyvas suberkite į emaliuotą arba žalvarinį puodą.
3. Supilkite vandenį ir padėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite ir virkite 30–40 minučių, atsižvelgiant į tkemali sultingumą.
4. Išvirtas slyvas dėkite į kiaurasamtį, slyvų sultinio nebereikia.
5. Slyvas per skiedinį įtrinkite skiediniu. Nuimkite slyvų odą.
Nuplaukite ir nusausinkite kalendras ir krapus, smulkiai supjaustykite arba supjaustykite maišytuvu.
Nulupkite ir supjaustykite česnaką česnako presu.
Uždėkite slyvų tyrę ant ugnies, įberkite druskos, cukraus, žolelių, prieskonių. Nuolat maišydami užvirkite tkemalį ir virkite 3 minutes, nugriebdami putas.
Į puodą suberkite žoleles, česnaką, pipirus ir virkite 2 minutes. Išjunkite ugnį, užpilkite actu ir išmaišykite.
Išvirusį tkemali padažą išdėliokite į sterilizuotus stiklainius ir palikite visiškai atvėsti.
Įspūdingi faktai apie tkemali
Tkemali slyvų veislės
Prie tkemali tinka šviežios slyvos: vyšninės slyvos, mėlynai prinokę arba šiek tiek neprinokę vaisiai, dygliuotos slyvos (nepainioti su džiovintomis slyvomis, kurios netinka tkemaliui gaminti). Leidžiami šiek tiek prinokę vaisiai.
Kaip patiekti tkemali
Patiekite Tkemali puode su mėsos, paukštienos, žuvies patiekalais, tiesiog ant duonos. Puikiai tinka kaip padažas prie kebabų, garnyrų iš daržovių, ryžių, makaronų.
Su kuo gaminti tkemali
- AT tradicinis receptas padažo būtina įpilti ombalo (mėtų arba blusų mėtų) – Kaukaze augančios aštrios žolės.
– Ombalo neturi nieko bendra su paprasta mėta; šį prieskonį, jei reikia, galima pakeisti maltomis kalendros sėklomis arba čiobreliais. Šviežios žolelės dedamos į klasikinį tkemali padažą: kalendra, krapai, petražolės, bazilikas ir česnakas.
- Vienintelis džiovintas tkemali ingredientas yra raudoni aitriieji pipirai, bet nemalti, bet susmulkinti į mažus gabalėlius.
- Šiuolaikiniais receptais leidžiama sausų žolelių naudojimas. Jie padeda išsaugoti ryškią ir sodrią padažo spalvą, kuri, pridėjus šviežių žolelių, įgauna rudą atspalvį, ypač ilgai laikant. Be to, ruošdami tkemali, galite pridėti adžikos.
Kaip pakeisti slyvas tkemali
Arba vietoj slyvų naudokite agrastus.
Kaip ilgai laikyti tkemali
1 metus „Tkemali“ laikykite vėsioje vietoje.
Kas yra Tkemali
- Tkemali yra gruziniškas padažas, tradiciškai gaminamas iš vietinių „Tkemali“ slyvų.