Virkite visą eršketą 10 minučių. Eršketų dalys virinamos 5-7 minutes.
Visą eršketą virkite dvigubame katile 20 minučių, gabaliukus - 10 minučių.
10 minučių eršketą virkite lėtoje viryklėje „Troškinimo“ režimu.
Kaip virti eršketą
Jums reikės - eršketų, vandens, druskos, žolelių ir prieskonių pagal skonį
1. Jei perkamas gyvas, eršketą reikia užmigdyti: tam įdėkite 1 valandą į šaldiklį.
2. Išvirkite virdulį vandens, kad būtų lengviau išvalyti žuvį. Jei eršketų yra daug (daugiau nei 1 kilogramas), rekomenduojama užvirinti puodą vandens.
3. Nuplaukite eršketą, užpilkite odą verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte gleives, ir aštriu peiliu, pradėdami nuo uodegos iki galvos, pradėkite nugremžti odą. Kur sunku išvalyti - užpilkite verdančiu vandeniu ir bandykite dar kartą.
4. Padarykite pjūvį iš eršketo pilvo, per giliai nesigilindami peiliu, kad neatsivertų žuvies tulžies pūslė, dėl ko eršketo skonis gali tapti kartus.
5. Eršketo vidų perkelkite į galvą ir išpjaukite peiliu.
6. Nupjaukite galvą ir, jei žuvis yra vidutinio dydžio, ištraukite vizigu (nugaros kremzlę). Jei eršketas yra didelis (daugiau nei 2 kilogramai), tada išpjaukite nugaros kremzlę, judėdami išilgai kremzlės iš abiejų pusių.
7. Aštriu peiliu nupjaukite pelekus, nupjaukite, nupjaukite arba nupjaukite galvą ir uodegą (valant patogu laikyti žuvį už galvos, todėl ji nuimama pačiame gale).
8. Jei eršketas patiekiamas prie stalo užvirus, prieš verdant jį reikia supjaustyti 2–3 centimetrų storio gabalėliais. pjaunant visa žuvis subyrės.
9. Puode įkaitinkite vandenį, supilkite eršketą į gabalus arba visą, virkite 5–10 minučių nuo virimo pradžios.
Ar būtina vizigą ištrinti?
Viziga tarnauja kaip eršketo stuburas; tai tarsi kremzlė. Viziga nėra kenksminga sveikatai, tačiau svarbu atsižvelgti į:
1. Atšaldytas klyksmas genda greičiau nei žuvis, taigi, jei žuvis buvo atšaldyta kelias dienas, tai gali būti užnuodytas kreivas.
2. „Viziga“, panaši į žarną, pripildytą drėgmės ir oro, gali sprogti nuo temperatūros ir suplėšyti žuvis.
Apibendrinant tai, kas išdėstyta pirmiau: vizigu galima palikti vietoje, jei žuvis yra visiškai šviežia ir jei ji kepama gabalėliais.
Beje, senais laikais pyragų įdaras buvo ruošiamas iš vizigi, todėl gandus apie jo toksiškumą galima laikyti klaidingais.
Eršketas su krienų padažu
Produktai
Eršketas - 1 kilogramas
Svogūnai - 1 didelė galva arba 2 maži
Morkos - 1 vnt
Lauro lapas - 3 lapai
Pipirai - 5-6 vnt.
Vištienos kiaušiniai - 2 vnt
Grietinė - 3 šaukštai
Padažui: krienai - 100 gramų, saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštas, miltai - 1 šaukštas, grietinė - 200 gramų, eršketų sultinys - 1 stiklinė, krapai ir petražolės - 30 gramų, šaukštas, citrinos sultys - 2 šaukštai, druska, cukrus - pagal jūsų skonį .
Kaip virti eršketą su padažu
1. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus bei morkas, virkite puode su 2 litrais vandens.
2. Eršketą iš visų pusių užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite žarnas, sudėkite su daržovėmis ir virkite 20 minučių.
3. Atskirame puode išvirkite 2 vištienos kiaušinius.
4. Kol verda eršketas ir kiaušiniai, sumaišykite miltus ir sviestą, įpilkite žuvies sultinio ir įpilkite tarkuotų krienų (arba paruoštų krienų, bet tada mažiau sultinio), druskos, cukraus ir citrinos sulčių.
5. Uždėkite ugnį, užvirkite, įdėkite į dubenį, įpilkite grietinės ir smulkiai supjaustytų virtų vištienos kiaušinių.
6. Žuvį patiekite smulkintą, apibarstytą padažu ir gausiai apibarstytą žolelėmis.
Garintų eršketų su pievagrybiais receptas
Produktai
Eršketas - 1 vnt
Grybai - 150 gramų
Miltai - 2 šaukštai
Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Sviestas - 1 suapvalintas šaukštelis
Malti juodieji pipirai, druska pagal skonį.
Kaip virti virtus eršketus
1. Eršketą nuplaukite, nulupkite, nuplikykite verdančiu vandeniu, supjaustykite porcijomis ir suberkite į nedidelį puodą - žuvies sluoksnį, tada ant viršaus supjaustykite šviežius grybus, keliais sluoksniais. 2. Pasūdykite kiekvieną maisto sluoksnį ir pabarstykite pipirais.
3. Užpilkite vandeniu ir virkite 10 minučių, užvirus ant silpnos ugnies.
4. Nupilkite sultinį į dubenį, padėkite ant ugnies, užvirkite. Į padažą įpilkite šaukštą miltų, šaukštą augalinio aliejaus ir maišydami virkite dar 3-4 minutes, nukelkite nuo ugnies.
5. Pasūdykite eršketų sultinio padažą, įpilkite sviesto ir perkoškite.
6. Patiekite garų eršketą su šviežiomis daržovėmis ir padažu.