Kaip ilgai virti pieno grybus?

Pieno grybai virinami 15 minučių, 1 valandą mirkomi pasūdytame vandenyje. Jei grybai verdami nuimti, jie iš anksto mirkomi pasūdytame vandenyje nuo 1 valandos iki 2 dienų. Mirkymo laikas priklauso nuo tolesnio grybų apdorojimo būdo ir produkto paskirties (sūdymo, marinavimo ir kt.).

Prieš kepdami kepkite pieno grybus 10 minučių.

Kaip virti pieno grybus

Jums reikės - pieno grybų, pasūdyto vandens

1. Kruopščiai išvalykite grybus po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte prilipusią žolę, lapus ir nešvarumus.

2. Pieno grybus 1 valandą pamirkykite pasūdytame vandenyje (kiekvienam litrui vandens - 2 šaukštus druskos).

3. Įdėkite puodą gėlo vandens ant ugnies, suberkite grybus ir troškinkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.

Kaip pasūdyti pieno grybus yra paprasta

Produktai

Druska - 1,5 šaukštai

Lauro lapas - 2 lapai

Juodieji pipirai - 5 vnt

Šaltai virti sūdyti pieno grybai

1. Pieninius grybus palaikykite lediniame vandenyje 8–10 valandų, įdėkite į emalio keptuvę, užpildami po 1–1,5 šaukštelio kiekvieno sluoksnio. druska, lauro lapas ir pipirai.

2. Tada patiria priespaudą. Norėdami visiškai sūdyti, palikite savaitę šaldytuve - ir paruoštus pieno grybus galima iškloti į stiklainius.

Kaip sūdyti pieno grybus (sunkus būdas)

Produktai, skirti rauginti grybus

Druska - 50 gramų (2 šaukštai)

Serbentų lapai - 12 lapų

Vyšnių lapai - 6 lapai

Krapai - 2 ryšuliai

Lauro lapas - 5 vnt

Ąžuolo lapai - 2 vnt

Gvazdikėliai ir cinamonas - po žiupsnelį

Juodieji pipirų grūdeliai - 5 vnt

Česnakai-5 žiedlapiai (beje, česnakai sutrumpina sūdytų grybų galiojimo laiką, juos geriau dėti tiesiai, patiekiant ant stalo paruoštus sūdytus grybus).

Karštas sūdytų pieno grybų paruošimas

1. Pieno grybus mirkykite lediniame vandenyje 12 valandų, keisdami vandenį kas XNUMX valandą.

2. Pieno grybus virkite emaliuotame dubenyje 15 minučių ant silpnos ugnies, įpilkite šaukštą druskos, virkite dar valandą. Atvėsk.

3. Ant indų dugno (emaliuotas puodas; idealiu atveju - statinė ąžuolo, bet jokiu būdu ne iš drebulės ar kitos dervingos medienos) užpilkite druskos sluoksnį, pagardinkite lapus, krūva krapų.

4. Grybus išdėliokite vienodais sluoksniais, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir prieskonių lakštais.

5. Užpilkite sūrymu (pusė stiklinės 1 kg grybų). Ant viršaus uždėkite švarią šluostę ir sulenkite.

6. Laikykite šaldytuve 10-15 dienų - ir paruoštus sūdytus pieno grybus galima išdėlioti į stiklainius. Pieninius grybus galima laikyti visą žiemą.

Kaip virti marinuotus agurkus su pieno grybais

Produktai

Pieno grybai (švieži arba konservuoti) - 400 gramų

Lankas - 2 galvos

Pomidoras - 2 vnt

Marinuoti agurkai - 2 vnt

Alyvuogės (be kauliukų) - 15-20 vnt

Petražolių šaknis - 15 gramų

Sviestas - 2 šaukštai

Vanduo arba sultinys - 1,5 litro

Lauro lapas - 2 vnt

Druska, aitrieji pipirai ir juodieji žirniai - pagal skonį

Žalumynai ir citrina - papuošimui

Kaip virti marinuotus agurkus su pieno grybais

1. Atsargiai nuvalykite 400 gramų pieno grybų po tekančiu vandeniu nuo prilipusios žolės, lapų ir nešvarumų ir supjaustykite gabalais. Jei marinuotui paruošti naudojami konservuoti grybai, tada juos taip pat reikia nuplauti iš sūrymo.

2. Nulupkite 2 svogūnus, 15 gramų petražolių šaknų ir smulkiai supjaustykite.

3. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite šaukštą sviesto; kepkite svogūnus, grybus ir petražoles. Kitoje keptuvėje ištirpinkite 1 šaukštą sviesto ir užvirkite 2 kubeliais supjaustytus marinuotus agurkus.

4. Supilkite 1,5 l vandens ar sultinio į puodą, užvirkite, suberkite keptas daržoves ir grybus ir virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.

5. Nuplaukite 2 pomidorus, supjaustykite griežinėliais ir suberkite į sriubą kartu su 2 šaukštais smulkintų alyvuogių.

6. Pagardinkite marinuotą agurką keliais juodųjų pipirų grūdeliais, įberkite 2 lauro lapus, druskos ir aitriųjų pipirų pagal skonį ir sumaišykite.

7. Virkite sriubą iki minkštumo. Prieš patiekiant į lėkštes rekomenduojama pridėti žolelių ir citrinos gabaliuką.

Skanūs faktai

- Grybų paviršiuje yra daugybė įvairių šiukšlių, kurias ne taip lengva nuvalyti. Šį procesą galite palengvinti naudodami įprastą dantų šepetėlį. Viliai sugeba pašalinti mažiausias lapijos ir purvo daleles. Taip pat galite naudoti kietą šveitimo kempinę. Valydami grybus, praskalaukite tik tekančiu vandeniu.

- 2 dažniausiai pasitaikančios pieno grybų rūšys yra juodos ir baltos. Abi puikiai tinka naminiams preparatams. Be to, leidžiama vienu metu gaminti marinatus iš abiejų rūšių grybų.

- Prieš konservavimą Pieno grybai turi būti mirkomi, kad iš jų būtų kuo labiau pašalintas kartumas. Juodieji pieno grybai mirkomi 12–24 valandas, o balti pieniniai grybai paliekami vandenyje iki 2 dienų. Jei į ruošinį iš karto patenka ir balti, ir juodi pieno grybai, juos reikia mirkyti 2 dienas. Per šį laiką patartina keletą kartų pakeisti vandenį. Ragaudami grybus galite įsitikinti, kad nėra kartumo. Norėdami tai padaryti, pakanka laikyti patį liežuvio galiuką išilgai krūties paviršiaus.

- Dėl virti sriubą ir keptus pieno grybus grybų mirkyti nebūtina, nes kartumas ryškų skonį įgauna tik naudojant šalto paruošimo metodą.

- Sūdant ir rauginant, pieninius grybus reikia kloti dangteliais žemyn. Taigi grybas geriau išlaikys formą, kai bus užmuštas, nesulūš, taip pat išlaikys savo skonį.

- Pieno grybų kalorijų kiekis yra 18 kcal / 100 gramų.

- Kartais virimo metu juodi pieno grybai įgauna purpurinį arba žalsvą atspalvį. Neišsigąskite, tai įprasta tokio tipo grybų reakcija.

- Nuo rugpjūčio iki rugsėjo galite ramiai grybauti. Jie daugiausia auga saulėtose vietose beržuose ir mišriuose lapuočių miškuose - šiuose dažnai galite rasti baltų pieno grybų. Jų dažnai galima rasti jaunų beržų tankumynuose. Juodieji pieno grybai mieliau auga saulėtose vietose šalia samanų.

- Pieno grybai vertinami dėl puikaus skonio, ypatingo aromato ir naudingų savybių. Šiame grybe gausu askorbo rūgšties, vitaminų B1 ir B2, kurie turi teigiamą poveikį gydant įvairias sunkias ligas.

- Prieš kepant, reikia išvirti iš anksto išmirkytus pieno grybus. Pakanka 10 minučių, tada grybus kepkite 5–7 minutes ant vidutinės ugnies - Renkant grybus, gumulą galima supainioti su pienininku. Tačiau vartojant dvigubą gali atsirasti skrandžio problemų, pykinimas ir vėmimas. Turėdamas išorinį grybų panašumą, pienininkas turi specifinį aštrų kvapą. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas grybo kepurėlei - tikroje jaunoje krūtyje jis yra piltuvėlio formos, o jo kraštai suvynioti į vidų.

- Ilgai mirkant, grybai gali patamsėti: daugiausia dėl netinkamo mirkymo. Būtina praskalauti grybus ir pamirkyti gėlame vandenyje. Kad pieno grybai netamsėtų, mirkant po apkrova, pieninius grybus būtina laikyti, kad visi grybai būtų panardinti į vandenį.

Kaip marinuoti pieno grybus

Ko reikia pieno grybams rauginti

Pieniniai grybai - stiprūs švieži grybai

Marinatui - už kiekvieną litrą vandens: 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 9% acto.

Už kiekvieną kilogramą pieno grybų - 3 lapai lavruškos, 5 serbentų lapai, 2 skiltelės česnako, 3 pipirai.

Pieno grybų paruošimas marinavimui

1. Nulupkite pieno grybus, nuplaukite, įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu.

2. Virkite pieno grybus 10 minučių užvirinę vandenį, pašalindami putas.

Marinato paruošimas

1. Paruoškite marinatą: uždėkite vandenį ant ugnies, pasūdykite, pasaldinkite ir įpilkite prieskonių.

2. Įdėkite grybus į marinatą, virkite dar 15 minučių.

Kaip marinuoti pieno grybus

1. Pieno grybus išdėliokite į stiklainius, į kiekvieną litrinį indelį supilkite 2 arbatinius šaukštelius acto.

2. Supilkite likusį marinatą ant stiklainių.

3. Marinuotus pieno grybus laikykite vėsioje vietoje.

Po mėnesio pieno grybai bus visiškai marinuoti.