Lydekos gabaliukus po virimo virkite 10–12 minučių.
Lydeką virkite lėtoje viryklėje 15 minučių režimu „Virimas garais“.
Kepkite lydeką dvigubame katile 15 minučių.
Ausies iš lydekos
Produktai
Lydekos filė - 1 kg
Bulvės - 3 vnt
Pomidorai - 2 vnt
Svogūnai - 1 galva
Petražolių šaknis, lavrushka, pipirų žirneliai, žolelės, druska - pagal skonį
Sviestas - 3 cm kubas
Kaip virti žuvies sriubą
1. Lydeką nuplaukite ir išdarinėkite, išimkite pelekus ir nulupkite žvynus, žarnas, supjaustykite gabalėliais.
2. 20 minučių virkite žąsų sultinį iš galvų ir uodegų, nuimkite putas ir virkite silpnai virdami.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite ir suberkite į puodą su lydekomis.
4. Smulkiai supjaustykite petražolių šaknį, nulupkite morkas, sudėkite į sultinį kartu su žolelėmis ir prieskoniais.
5. Virkite sultinį dar 25 minutes, tada sultinį nukoškite.
6. Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais, supilkite į tuščią sultinį.
7. Į sultinį suberkite žuvies gabalėlius, užvirus virkite 15 minučių.
8. Pjaustykite pomidorus ir supilkite į žuvies sriubą, virkite 1 minutę.
Išjunkite ugnį, 10 minučių reikalaukite lydekų sriubos. Patiekite lydekos žuvies sriubą, pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis, su sviesto gabalėliu.
Užpildo lydekos
Produktai
Lydekos galvos ir uodegos - svaras
Lydeka - pusė kilogramo
Druska - 1 valgomasis šaukštas
Petražolės - kelios šakelės
Citrina - 1 vnt
Morkos - 1 vnt
Vištienos kiaušiniai - 2 vnt
Svogūnai - 1 galva
Juodieji pipirų grūdeliai - 10 vnt
Druska - 1 valgomasis šaukštas
Kaip gaminti
1. Į puodą supilkite 1 litrą vandens, įberkite druskos.
2. Padėkite keptuvę ant ugnies.
3. Užvirus, į puodą suberkite lydekų, nulupto svogūno, pipirų galvas ir uodegas, virkite 30 minučių.
4. Nukoškite sultinį ir grįžkite į ugnį.
5. Įdėkite lydeką į sultinį.
6. Virkite 20 minučių.
7. Įdėkite lydeką nuo sultinio, atskirkite mėsą nuo kaulų.
8. Lydekų kaulus grąžinkite į sultinį ir virkite dar 20 minučių. 9. Į platų indą dėkite lydekos mėsą. 10. Virkite morkas ir vištienos kiaušinius atskirai nuo žuvies.
11. Ant lydekos uždėkite figūrines morkas ir žiedais supjaustytus kiaušinius.
12. Papuoškite patiekalą petražolių lapeliais.
13. Atsargiai supilkite sultinį.
10 minučių šaldytuve reikalauti, kad aspikas būtų iš lydekos.