Kaip išvirti kiaušinius

Virti kiaušiniai yra vienas lengviausių ir maistingiausių patiekalų. Be to, esame įpratę jų dėti į salotas, sriubas, mėsytę ir net iš jų gaminti padažus. Produktas tapo toks įprastas, kad nebegalvojame apie tinkamą kiaušinių virimo technologiją. Bet tai svarbu – netinkamai paruoštas produktas gali ne tik prarasti visą savo naudą, bet ir pakenkti organizmui.

„Sveikas maistas šalia manęs“ kartu su šefu supranta, kaip išsirinkti, laikyti ir virti kiaušinius.

Kaip išsirinkti kiaušinius

Kiaušinių pasirinkimas parduotuvėje turėtų būti vertinamas labai atsargiai. Būtina atidaryti pakuotę ir apžiūrėti kiekvieną kiaušinį – jie turi būti be įtrūkimų, nešvarumų ir plunksnų, su lygiu ir vientisu lukštu. Ant kiekvieno kiaušinio turi būti nurodytas maksimalus tinkamumo vartoti terminas ir kiaušinio kategorija.

Tinkamumo laikas nustatomas pagal pirmąją ženklinimo raidę:

• „D“ – dietinis kiaušinis, gali būti laikomas ne ilgiau kaip 7 dienas;
• “C” – stalas, laikomas šaldytuve išlieka šviežias iki 90 dienų.

Svarbu pažymėti, kad dietiniai ir valgomieji kiaušiniai yra tas pats produktas, o ne skirtingų veislių, kaip jūs manote. Vienintelis skirtumas yra jų amžius.

Antroji ženklinimo raidė nurodo kiaušinio kategoriją, kuri nustatoma pagal gaminio svorį:

• „3“ (trečioji kategorija) – nuo ​​35 iki 44,9 g;
• „2“ (antra kategorija) – nuo ​​45 iki 54,9 g;
• „1“ (pirma kategorija) – nuo ​​55 iki 64,9 g;
• „O“ (atrinktas kiaušinis) – nuo ​​65 iki 74,9 g;
• „B“ (aukščiausia kategorija) – kiaušinis sveria daugiau nei 75 g.

Renkantis svarbu atsižvelgti į tai, kad tos pačios kategorijos kiaušiniai turi atitikti vienas kitą pagal svorį ir dydį.

 „Perkant kiaušinius reikia atkreipti dėmesį į tris veiksnius: gamybos laiką, gamintoją ir laikymo vietą“, – dalijasi šefas Aleksejus Kolotvinas. – Gamybos laikas turi būti nurodytas ant pakuotės. Žinoma, kuo kiaušinis šviežesnis, tuo jis geresnis. Gamintojas turi būti renkamas vadovaujantis tokiu principu: kas geografine padėtimi arčiau prekybos vietos, tam teikiame pirmenybę. Sandėliavimo vieta turi būti sausa, švari ir be pašalinių kvapų. Kiaušiniai kaip kempinė sugeria visus nepageidaujamus skonius.

Kaip išvirti minkštus kiaušinius

Minkštai virti kiaušiniai – puikus pusryčių pasirinkimas ne tik namiškiams, bet ir kaip skanėstas svečiams. Siūlome beveik tobulą minkštai virtų kiaušinių receptą.

1. Iš anksto paruoškite kiaušinius, leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros. 
2. Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Svarbu, kad indo dydis atitiktų kiaušinių skaičių – jei išvirsite du kiaušinius, nedėkite jų į trijų litrų talpos keptuvę.
3. Pamerkite kiaušinius į verdantį vandenį ir šiek tiek sumažinkite temperatūrą.
4. Troškinkite lygiai 6 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
5. Užpildykite šaltu vandeniu, keletą kartų keiskite, kol kiaušiniai sušils.

Aleksejus Kolotvinas priduria:

– Taikant tokį gaminimo būdą, kiaušinius reikia merkti į jau pasūdytą vandenį, o ugnį sumažinti tik po 30 sekundžių virimo verdančiame vandenyje.

Kaip virti kietai virtus kiaušinius

Būtent kietai virti kiaušiniai yra būtinas daugelio salotų ir sriubų ingredientas. Atrodytų, taip sunku? Tačiau net ir čia svarbu nepersistengti kiaušinių, kitaip baltymai taps per tankūs ir beveik beskoniai, o trynys pasidengs bjauriu pilku žiedu. 

1. Kiaušinius palikite kambario temperatūroje apie valandą.
2. Į keptuvę supilkite vandenį taip, kad jis visiškai uždengtų kiaušinius. Uždėkite ant ugnies, įberkite šaukštą druskos ir įmuškite kiaušinius į vandenį.
3. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 8-10 minučių.
4. Nupilkite karštą vandenį, užpilkite lediniu vandeniu ir palikite atvėsti.

Kaip išvirti kiaušinius, kad juos būtų lengva nulupti

Dažnai nesusimąstome, kad kiaušinių valymas tiesiogiai priklauso nuo gaminio ir vandens temperatūros, taip pat nuo gaminimo būdo. Paprastai kiaušinius išimame iš šaldytuvo, greitai metame į vandenį, dedame ant ugnies ir pradedame savo reikalus. Bet jei mums reikia nepriekaištingų kiaušinių, pavyzdžiui, papuošti salotas, yra keletas paprastų taisyklių.

1. Prieš kepdami kiaušinius būtinai išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros.
2. Kiaušinius geriausia jau panardinti į verdantį pasūdytą vandenį.
3. Išvirus kiaušinius reikia panardinti į ledinį vandenį, jei reikia, kelis kartus jį pakeisti, kad produktas visiškai atvėstų.

   – Paruoštus kiaušinius reikia vėsinti lediniame vandenyje bent 15 minučių, – siūlo Aleksejus Kolotvinas.

4. Kiaušinius geriausia valyti po tekančiu šaltu tekančiu vandeniu.

Kaip virti virtus kiaušinius

Iškeptą kiaušinį galima drąsiai priskirti gurmaniškų patiekalų kategorijai. Pirmą kartą kiaušiniai be lukštų buvo virti Prancūzijoje net prieš keturis šimtmečius, o receptas mūsų šalyje atkeliavo tik XNUMX amžiuje. Šiandien daugelis įstaigų – nuo ​​kuklių kavinių iki gurmaniškų restoranų – siūlo įvairius patiekalus, kurių pagrindinis ingredientas yra plaktas kiaušinis.

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad tokio patiekalo ruošimas yra akrobatinis skraidymo žaidimas, nepasiekiamas įprastame gyvenime. Dalinamės receptu, kaip greitai ir paprastai išvirti iškeptą kiaušinį.

1. Pats produktas turi būti šviežias. Įmerkite kiaušinį į dubenį su kambario temperatūros vandeniu. Jei kiaušinis liko gulėti ant dugno, drąsiai naudokite jį kepimui.
2. Į keptuvę įpilkite daugiau vandens, jei norite, įpilkite druskos ir acto (4 šaukštai 1 litrui vandens) – neleis baltymams plisti. Vandenį kaitinkite, kol pasirodys burbuliukai, bet neužvirinkite. 
3. Pirmiausia sumuškite kiaušinį į nedidelį indą, šaukštu sukurkite piltuvėlį vandenyje ir pradėkite atsargiai į jį pilti kiaušinį. Šaukštu paimkite besiskleidžiantį baltymą ir apvyniokite aplink kiaušinį.
4. Virkite ne ilgiau kaip 4 minutes, kol kiaušinis pradės plaukioti.

– Jeigu jums nepatinka acto skonis, drąsiai galite jį pakeisti citrinos sultimis – efektas bus toks pat“, – asmenine patirtimi dalijasi Aleksejus Kolotvinas. – Kad nepažeistumėte kiaušinio, geriau jį pilti ne į patį piltuvą, o arčiau keptuvės krašto. Jei norite, kad trynys būtų labai skystas, virkite kiaušinį 1,5-2 minutes. Kad būtų tirštesnis – virkite apie 4 min. Kiaušinį atsargiai išimkite kiaurasamčiu, perkelkite ant keliais sluoksniais sulankstyto popierinio rankšluosčio ir lengvai nusausinkite. 

Kaip išvirti putpelių kiaušinius

Tradiciškai manoma, kad putpelių kiaušiniai yra daug sveikesni nei vištų kiaušiniai. Tai lengva įrodyti faktais. Visų pirma, putpelių kiaušiniuose, palyginti su vištienos, yra 1,5 karto daugiau vitaminų A, B1 ir B2, dvigubai daugiau geležies, juose yra daugiau magnio, fosforo ir kalio. Be to, putpelių kiaušiniai nesukelia alerginių reakcijų, todėl jau nuo 7-8 mėnesių juos galima duoti net vaikams kaip papildomą maistą. Tyrimai taip pat patvirtina, kad putpelių kiaušinius rečiau pažeidžia salmonelės (žarnyno bakterija, sukelianti ūmią infekciją ir virškinimo trakto pažeidimus). Putpelių kiaušinių virimo procesas yra labai paprastas.

1. Iš anksto išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros.
2. Į puodą supilkite šaltą vandenį, įmuškite kiaušinius, įberkite pusę šaukštelio druskos. Svarbu, kad vandens lygis visiškai uždengtų kiaušinius ir būtų net šiek tiek aukštesnis.
3. Užvirinkite ir virkite dar 4 minutes – taip galėsite sutaupyti daugiausiai maistinių medžiagų.
4. Nukelkite nuo ugnies, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 5 minutes.

Skanūs ir paprasti receptai su virtais kiaušiniais

Įdaryti kiaušiniai su tunu

Įdaryti kiaušiniai – paprastas, greitai paruošiamas ir skanus užkandis. Įdarą gali sudaryti tiesiog trynys su padažu ir prieskoniais arba į jį galima įdėti daržovių, dešros ar žuvies. Mes sutelksime dėmesį į paskutinį variantą.

Išvirusius kiaušinius atvėsiname lediniame vandenyje ir atsargiai nulupame, stengdamiesi nepažeisti baltymų. Juos perpjauname pusiau, išimame 4 trynius ir atskirame dubenyje sumaišome su tunu, majonezu ir prieskoniais. Kiaušinių puseles pripildykite įdaru ir dėkite ant serviravimo lėkštės. Likusius 2 trynius sutarkuoti stambia tarka ir ja papuošti įdarytus kiaušinius.

Škotiški kiaušiniai

Alternatyvus mėsos pyrago receptas yra škotiški kiaušiniai. Tokiu būdu kiaušiniai gali būti patiekiami ant stalo ir kaip užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalas.

Į faršą suberkite susmulkintą arba smulkiai pjaustytą česnaką, druską, pipirus ir išmaišykite. Faršą padalinkite į 6 lygias dalis ir kiekvienoje dalyje įvyniokite po nuluptą kiaušinį. Rutuliukus apvoliokite miltuose, pamirkykite išplaktame kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje 3-5 minutes. Iškepusius rutuliukus paskirstome ant kepimo skardos ir kepame orkaitėje dar 5-10 min., kol pilnai iškeps. Jei norite, galite papuošti žalumynais.

Virtų kiaušinių padažas

Šį padažą galima dėti į mėsą ir žuvį, pagardinti salotomis ir net tiesiog tepti ant duonos. Su juo patiekalas pasirodys sotesnis ir sultingesnis. O svarbiausia – padažas paruošiamas greitai ir lengvai.

Išvirusius kiaušinius atvėsiname, nulupame ir trynius atskiriame nuo baltymų. Atskirame dubenyje trynius išplakti su jogurtu, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir česnaku. Voverės smulkiai supjaustomos ir siunčiamos į padažą. Pagal skonį galite pridėti druskos, pipirų ar žolelių.

Populiarūs klausimai ir atsakymai