Turinys
Garsiausi ir populiariausi raudonųjų lašišų ikrai
Žymiausi lašišų, kurių raudonieji ikrai tradiciškai puošia tautiečių šventinį stalą, atstovai yra bičiulis ir Gorbuša… Chum lašišos kiaušiniai yra dideli, iki 7 mm (didesni tik „chinook“ ikrai), skonis tradicinis, pažįstamas nuo vaikystės. Spalva yra rausvai gintarinė su raudonu blizgesiu, plėvelė yra plona ir elastinga.
Rožinės lašišos ikrai praktiškai nesiskiria nuo chum lašišos, tik grūdelių dydis yra mažesnis - iki 5 mm. Rečiau pirkėjai renkasi ikrus sockeye ir kizhucha... Jų ryški spalva ir skanus skonis su lengvu kilniu kartumu ne visiems aiškus.
Neseniai ikrai populiarėja upėtakiai… Upėtakis neršia vėlyvą rudenį ir žiemą, o iki žiemos ir pavasario švenčių, įskaitant Užgavėnes, jo ikrai yra šviežiausiai ant stalo. Kiaušiniai yra maži, 1-3 mm, spalva nuo oranžinės iki tamsiai raudonos, priklausomai nuo buveinės.
Kur nusipirkti ikrų
Raudonųjų lašišos ikrų skonis ne visada tiesiogiai priklauso nuo jų kainos. Netoli Kremliaus esančioje maisto prekių parduotuvėje parduodami abejotinos kokybės ikrai, kainuojantys 10000 rublių už kilogramą. Jums reikia, kaip sakoma, žinoti vietas! Labiausiai tikėtina, kad aukštos kokybės ikrų rasite mažose žuvų parduotuvėse, kur savininkas pats atlieka visus parengiamuosius darbus: jis skrenda į gamybos vietą į žuvų gaudymo vietą arba susitinka su tiekėjais, asmeniškai paragauja ikrų, išsirenka geriausias ikrus iki pagaminimo datos - konservantų ir organoleptinių savybių buvimas. Labiausiai tikėtina, kad tokie ikrai bus parduodami pagal svorį, kad pirkėjas galėtų juos paragauti prieš pirkdamas.
Kokius lašišos ikrus pasirinkti
Mano nuomonė: ikrų geriau neimti į geležinius ir stiklinius indus arba pirkti tik patikimo gamintojo prekes. Perskaitykite pirmąsias internetinių žuvų mainų skelbimų eilutes. „Pirkite probleminius ikrus“ - tokios programos pateikiamos viršuje. Atrodytų, kodėl? Nesąžiningas gamintojas, nusipirkęs pasenusius ar paprasčiausiai sugadintus ikrus, už apgaulę, šiek tiek apgaus, spręsdamas fermentacijos problemą chemikalų pagalba ir, sukdamas į metalines skardines su užrašu „pagaminta Kamčiatkoje“, parduos maisto prekių parduotuvėse. , gaunantis iki 500% pelno. Nuoroda: skardinių siuvimo mašina, leidžianti pagaminti 4000 vienetų per dieną, kainuoja tik 25000 rublių.
Padirbti raudonųjų lašišų ikrai
Kita klastojimo rūšis yra visiškas ar dalinis tikrų ikrų pakeitimas imituotais ikrais. Pastarųjų yra labai įvairių (skirtinga sudėtis, gamybos technologija, kokybė). Geresnių tokių ikrų tiek išvaizdos, tiek skonio beveik neįmanoma atskirti nuo tikrų. Tokiu atveju nukopijuojamas ne tik dydis, spalva, skonis, bet ir tamsus embriono taškas kiaušinio viduje. Gamintojai savo komerciniuose pasiūlymuose oficialiai skelbia: „gali būti sumaišytas su tikru“. Jie prieš įstatymą yra visiškai švarūs - patys to nepažeidžia ... Kilogramo aukštos kokybės dirbtinių raudonųjų ikrų kaina yra apie tūkstantis rublių.
Kitas skirtumas tarp aukštos kokybės natūralių lašišos ikrų ir jų imitacijos yra gamintojas. Ikrų atsiradimo istorija yra nepaprastai svarbi ir dažnai gyvybiškai svarbi. Gamykloje, arba brakonieriavimas. Pastarasis dažnai gaminamas ir laikomas nesilaikant technologijos ir temperatūros sąlygų. Kad neprarastų paruoštos ikrų partijos, laikomos miško „talpyklose“, žvejai prideda per daug konservantų, kurie dažnai yra draudžiami mūsų šalyje, o tai yra stiprus alergenas, o kai kuriems ir nuodai. Jei norite įsitikinti, kad ikrai parduotuvėje yra gamykliniai, paprašykite pardavėjo atitikties sertifikatus. Nors, atsižvelgiant į dabartines įprastų kopijavimo aparatų spausdinimo galimybes, tai nebus kokybės garantija.
Raudoni ikrai ant ruginės duonos
Yra tik viena išeitis: ieškokite ne ikrų, o pardavėjo. Tai jis, puoselėdamas savo ir savo parduotuvės reputaciją, svečiams pasiūlys tik aukštos kokybės ikrų iš oficialaus gamintojo. Privalomas išankstinis degustavimas!
10 geriausių lašišos ikrų prekių ženklų čiair ieškokite greitų atostogų su raudonaisiais ikrais receptų čia.