Jau dvejus metus gyvenu Singapūre, ir nors emigrantų gyvenimas čia gana izoliuotas, jei norite, galite daug sužinoti apie vietines tradicijas, kultūrą ir virtuvę. Kaip jūs galite atspėti, tai maistas, kurį tyrinėju ypač uoliai, ir šiandien nusprendžiau pakalbėti apie tokią augalų kategoriją kaip žalios lapinės daržovės.
Kinų lapinėse daržovėse yra ne tik labai daug maistinių medžiagų, bet jos taip pat gali paįvairinti jūsų mitybą ir skonio patirtį. Kai kuriuos galima rasti daugumoje prekybos centrų, juos galite paruošti patys, o kitus lengviau užsisakyti Azijos restoranuose. Šios paprastos taisyklės padės jums pasirinkti ir virti kiniškas lapines daržoves:
- Pirkite tik šviežius ryškios spalvos žalumynus be geltonų ir vangių lapų ir tamsių dėmių.
- Nupjaukite stiebų galus ir nuskinkite pažeistus ar pageltusius lapus.
- Skalbk, skalbk ir vėl skalbk! Tai pašalins trąšų likučius. Įdėkite daržoves ir lapus į didelį nerūdijančio plieno ar plastiko dubenį su šaltu vandeniu, pakratykite, leiskite šiek tiek pasėdėti, tada perkelkite į didelį kiaurasamtį. Procedūrą pakartokite dar du kartus.
- Džiovinkite žalumynus: jie turi būti drėgni, bet ne šlapi. Daržoves sunaudokite per valandą ar dvi po plovimo.
Čia yra labiausiai paplitusios kiniškos lapinės daržovės.
Bok choi
Šio kiniško kopūsto galima rasti įprastose maisto prekių parduotuvėse, tačiau dažniau jie parduoda milžiniško dydžio bok-chu su baltais stiebais ir dideliais tamsiai žaliais lapais. Jie yra senesni ir šiek tiek kietesni už mažesnes daržoves, tačiau vis tiek gana švelni ir saldūs. Gerai sukapoti tokius didelius kopūstus salotoms. Tačiau prie wok daržovių garnyrų ir kitų kiniškų patiekalų geriausia naudoti mažesnį bok-cho su mėsingais šviesiai žaliais stiebais. Receptą galite rasti mano programoje. Beje, mano mama ir kai kurie draugai gana sėkmingai augina bok-choy rusų vasarnamiuose!
Kiniški brokoliai
Šis kopūstas turi ilgus žalius stiebus su tamsiais, storais lapais. Kiniški brokoliai yra saldesni ir daug mažesni nei įprastai, svarbiausia pasirinkti tą, kuris neturi per storų lapų ir atvirų žiedynų. Prieš kepdami nupjaukite stiebų galus ir nulupkite kietas viršutines odas iš kiekvieno stiebo, tarsi nuluptumėte šparagus. Supjaustykite stiebus ir pridėkite tiesiai prie virimo indo: jie labai greitai pasieks norimą būseną. Galite juos virti visą, pavyzdžiui, su austrių padažu.
Choi-sum, arba yu-choi
Šie kopūstai yra panašūs į kiniškus brokolius, tačiau daug saldesni ir švelnesni, lapai yra panašūs į bok choy tekstūrą, juos galima virti kaip garnyrą, troškinti, dėti į sriubas ir kepti. Beje, ši daržovė naudojama aliejaus gamybai.
Kiniški vandens špinatai
Ši ilga lapinė, tuščiavidurė žalioji daržovė auginama vandenyje arba drėgnoje dirvoje. Norėdami paruošti, supjaustykite stiebus į trečdalius ir pagardinkite česnaku, fermentuota pupelių varške arba krevečių pasta. Šviežius špinatus taip pat galima valgyti žalius, nenupjaunant lapų. Galiu pasakyti, kad šie žalumynai yra mano mėgstamiausi tarp Azijos lapinių daržovių.
Kininiai špinatai arba amarantas
Šio špinato lapai gali būti vientisi šviesiai žali arba ryškiai raudonos spalvos. Jie skonis kaip įprasti špinatai, pabandykite juos kepti su česnakais ir tamari.
kiniškas kopūstas
Ši sultinga, didelė daržovė turi labai švelnų ir saldų skonį. Iš jo gaminamos sriubos, salotos, makaronai, kepama. Pasirinkite tvirtas, vienodos spalvos galvutes ir iš karto paruoškite, kai grįšite namo iš prekybos centro!
Kinijos salierai
Kininio saliero stiebai yra ilgesni ir plonesni nei įprastai, tikriausiai ne visiems patiks jų ryškus aromatas ir skonis. Jei esate pasirengęs tai įvertinti, pabandykite juos pakepinti.
Kinijos garstyčių žalumynai
Kartus šios sveikos daržovės skonis derinamas su pikantišku imbiero saldumu. Išbandykite marinuotus garstyčių kopūstus.
Kriauklė
Paruošta ši daržovė turi švelnų skonį ir yra puikus garnyras.
Žirnių ūgliai (lapai)
Dideli žirnių lapai yra minkštesni už mažus daigus. Naudokite juos bet kokio kiniško maisto ruošimui.
Valgomasis dobilas
Valgomųjų dobilų lapai ir stiebas yra saldaus žolinio skonio ir labai greitai iškepa. Pirkite jį restoranuose, didelėse parduotuvėse ir patikrintose rinkose, kad išvengtumėte toksiškos, nevalgomos išvaizdos. Čia, kaip ir grybų atveju: svarbu žinoti, kuriuos galima valgyti.
Valgoma chrizantema
Kinijos restoranuose yra dviejų rūšių valgomoji chrizantema: su mažais dantytais lapais (dažniausiai kepami) arba suapvalintais ir plačiais storais lapais (jie ruošia ne tik kepimą, bet ir kitais būdais).
Indijos astras
Ši žydinti žolė plačiai naudojama Rytų Azijos virtuvėje. Anksti pavasarį surinkti jauni lapai ir stiebai dėl ypatingo skonio laikomi delikatesu.