Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš savo augalinio aliejaus, turėtumėte pasirinkti geriausią variantą, atitinkantį jūsų gaminimo būdą. Pirma, jūs turite žinoti alyvų degimo (dūmų susidarymo) temperatūrą. Nes kai aliejus pradeda rūkyti kaitinant, tai reiškia, kad jame susidaro toksiškos dujos ir kenksmingi laisvieji radikalai.
Nerafinuotus šalto spaudimo augalinius aliejus, tokius kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, galima drąsiai dėti į salotas ir gatavus patiekalus, tačiau venkite jų apdoroti aukštoje temperatūroje.
Naudokite kokosų aliejų (daug sveikų sočiųjų riebalų ir vidutinės grandinės trigliceridų), aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų (grynas), avokadų aliejų, ryžių sėlenų aliejų ir net nedidelį kiekį sviesto. Lentelė, kurioje lyginama kepimo aliejaus degimo temperatūra teksto pabaigoje, padės jums tai išsiaiškinti.
Antra, geriau rinktis aliejus su didesniu omega-3 riebalų rūgščių kiekiu maistui gaminti žemoje temperatūroje arba pridėti prie paruoštų patiekalų ir salotų užpilų, nes jie palaiko ląstelių sveikatą ir sumažina insulto bei infarkto riziką. Jie taip pat žinomi dėl priešuždegiminių savybių.
Omega-6 taip pat reikalingi norint išlaikyti ląstelių sienelių vientisumą ir suteikti energijos širdies raumeniui. Tačiau šių riebalų rūgščių perteklius gali sukelti uždegimą organizme. Optimalus omega-3 ir omega-6 santykis mums yra 1: 3, tačiau šiuolaikinė dieta su rafinuotų aliejų pertekliumi šį santykį labai pažeidžia - iki 1:30.
Be to, kepimo aliejai, turintys daug omega-9 riebalų rūgščių, yra labai naudingi. Jie laikomi „sąlygiškai nepakeičiamais“: žmogaus kūnas juos gamina pats, bet labai mažu tūriu. Omega-9 (pvz., Oleino rūgšties) vartojimas sumažina širdies priepuolių, aterosklerozės riziką ir padeda išvengti vėžio.