Turinys
Kaip pasirinkti tinkamą krevečių dydį
Krevečių pirkėjas dažniausiai užsiima šaldytu maistu. Neįvardytos krevetės pagal svorį yra pigiausios, o su jomis rizikuojame gauti sniego, ledo ir ne kartą atšildytų jūros gėrybių. Geras gamintojas atsargiai supakuos prekes, ant pakuotės paliks langą, kad būtumėte tikri dėl deklaruojamo turinio kalibro tikrovės. Ir turinys labai skiriasi.
Atlantas, šaltas vanduo krevetės nėra didelės, o jos kalibras atrodo taip: 50–70 (vienetai kilogramui) - pasirinktos krevetės; 70–90 - vidutinis; 90–120 yra nedideli. Kuo šaltesnis vanduo, kuriame gyvena krevetės, tuo mažesnės ir sultingesnės. Šiaurinės giliavandenės krevetės retai pasiekia didelius 31–40 dydžius. Tokios krevetės nuostabiai tinka ruošiant salotas, užkandžius, patiekiant sriubas, o labai mažos skandinavų virtuvėje dažnai naudojamos skrebučiams ir smėlinukams.
Atogrąžų arba šiltas vanduo, krevetės yra suskirstytos į dvi pagrindines rūšis: tigras ir karalius. Jie yra daug didesni nei šalto vandens (iki 25 cm ilgio), o jų kalibrai yra tokie: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Naujausių kalibrų atstovai yra tikri pabaisos, palyginti su Atlanto mažais mailiais. Ir tai pirmiausia atsispindi kainoje, kuri yra kelis kartus didesnė. Valgyk tai ir, kaip sakoma, „“. Didelės krevetės virtos pačios ir dažniausiai patiekiamos su daržovėmis.
Krevečių pasirinkimas: sveikas, supjaustytas ir nuluptas
Krevetės parduodamos nepjaustytos, supjaustytos (be galvos) arba nuluptos (be galvos ir be lukšto). Nebaigtas - pigiau. Bet tai nereiškia, kad juos pirkti yra pelningiau. 1 kg nulupto yra apie 3 kg nelupto.
Nupjautos krevetės kalibruojamos tokiu pačiu būdu vienetui, bet ne kilogramui, o Anglijos svarui (454 gramai). Dėl kokių priežasčių gamintojai paliko svarus, liko paslaptis. Taip pat yra originalų, kurie išreiškia kalibrą raidėmis, pavyzdžiui, drabužių dydžiai, pavyzdžiui, XL arba XXL. Kol nepažiūrėsite į pakuotę, nesuprasite, kur ši krevetė turi šešiasdešimt, o kur - devyniasdešimt.
Tačiau čia taip pat yra užuomina: ant bet kokios užsienio pakuotės tikrai bus žodžių, kurie daugiau ar mažiau apibrėžia kalibrą. - tai dažniausiai krevetės iš šiltų vandenų. - šaltų bangų krevetės, kurių kalibras beveik visada yra žemesnis nei 31–40.
Visi mažesnių krevečių pasirinkimo privalumai
Santykyje „dydis - kaina“ yra daug niuansų. Gaminti lengviau su didelėmis krevetėmis, ypač populiariomis virėjų Tigro krevetės su būdingomis juostelėmis ant lukšto, auginamos Viduržemio jūros, Malaizijos, Taivano ir kitų Pietryčių Azijos šalių ūkiuose. Mes taip pat parduodame didžiules krevetes didelis nerangus žmogus - iki 30 cm ilgio.
Daugelyje šalių, kur dydis yra labiau atsipalaidavęs, būtent Atlanto šalto vandens krevetės yra puiki egzotika ir dėl savo skonio, ir dėl didelio vitaminų kiekio, ir dėl palyginti nedidelio laimikio, kuris sudaro kelis procentus šilto vandens krevečių laimikio. Mes kalbame apie 50–70 kalibro Atlanto krevetes. 120 ir daugiau kalibro „sėklos“ jau yra „kriliai“. Taip pat reikia nepamiršti, kad krevečių lukštas taip pat naudojamas krevetėms ir „vėžių aliejui“ gaminti, o Atlanto skonis yra daugiau. Taigi, nepaisant garsių epitetų apie tigrus ir karalius, mažesnių Atlanto krevečių mėsa visame pasaulyje vertinama aukščiau.
Krevečių apgaubimas
Jūros gėrybių ir žuvies, ir atskirai, padengimas plonu ledo sluoksniu vadinamas stiklinimas... Tai apsaugo nuo svorio netekimo ilgai saugant ir palaiko kokybę. Iškart po sugavimo tiesiai ant tralerio krevetės verdamos jūros vandenyje, o tada labai greitai užšaldomos -25–30 ° C temperatūroje.
Bet viskas, ko vartotojas negali patikrinti, nesąžiningus tiekėjus veda į pagundą. Pagal mūsų GOST, stiklo, t. Y. Iš tikrųjų ledo, procentas galutiniame produkte turėtų būti 4%. Tačiau dauguma nepriklausomų bandymų rodo, kad ledo kiekis yra nuo 10 iki 40%.
Kas yra gerai …
Sušaldytos krevetės turi vienodą spalvą, ploną „glazūrą“ ir užriestą uodegą.
Ant pakuotės esantis kalibras sutampa su kainų etiketėje esančiu kalibru.
Ruda galva yra nėščių krevečių požymis, jos mėsa yra labai sveika.
Žalia galva atsiranda asmenims, kurie maitinasi tam tikro tipo planktonu. Ir tame nėra nieko blogo.
… Ir kas yra blogai
Išblukusios dėmės ant lukšto ir sniego luitai maiše - laikant buvo pažeistas terminis režimas.
Jei krevetės atrodo kaip ledo gabalas, tada jos buvo panardintos į vandenį, kad išbrinktų, ir tada užšaldytos.
Juoda galva praneša, kad krevetėms skaudėjo.