Kaip išsirinkti tinkamą sterletą?

Sterletas yra viena iš didelių žuvų. Suaugusio žmogaus dydis siekia 60 cm. Išskirtinis šios žuvies bruožas yra aštri galva, kurios priekinėje dalyje yra aiškiai matomos dvi antenos. Sterletas neturi svarstyklių, tačiau yra jį primenančių plokščių. Šios rūšies žuvys parduodamos šaldytos arba atšaldytos.

Sterletas gali būti parduodamas:

• sveiki ir nesupjaustyti;
• išdarinėtas;
• užšaldytas;
• filė, supakuota į pakuotes.

Kaip išsirinkti sterlę

Būtina pasirinkti sterlę ne tik pagal bendrąsias žuvų pirkimo taisykles, bet ir ją įvertinti pagal kai kurias individualias savybes. Jei kyla bent menkiausių abejonių, turėtumėte atsisakyti jo pirkti. Sugedusi žuvis bus ne tik blogo skonio, bet ir pavojinga sveikatai.

Kokią sterlę galite nusipirkti:

• atšaldytos sterlelo paviršius visada turi būti šlapias, bet ne lipnus ar per slidus;
• neleidžiami jokie sterleto paviršiaus defektai (pažeidimo vietose akimirksniu susidaro bakterijos, kurios pagreitina žuvų puvimo procesą);
• sterleto akys turi būti švarios ir „atrodyti“ tolygiai (jei žuvies „žvilgsnis“ nukreiptas aukštyn, jos galiojimo laikas yra per ilgas);
• pirštu spaudžiant sterleto odą, neturėtų būti įlenkimų (šis vertinimo metodas taikomas tik atšaldytoms žuvims, toks eksperimentas neveiks šaldytam produktui);
• šviežios sterleto žiaunos visada yra ryškios ir turi būdingą raudoną atspalvį (žiaunos turi būti švarios);
• pjaustant, šviežios sterleto mėsą visada sunku atskirti nuo kaulų;
• šaldytos sterlės neturėtų būti skiriamos per daug ledo ar sniego (jei yra daug sniego, o jo paviršiuje yra geltonos arba rausvos spalvos atspalvis, tada žuvis buvo užšaldyta daugiau nei vieną kartą);
• atšaldyta ar užšaldyta sterlė visada turi būti švari (užšalusios šiukšlių dalelės, užterštumas žiaunose ar kitose žuvų vietose yra jos gaudymo, gabenimo ir laikymo taisyklių pažeidimo požymis).

Jei sterlelis perkamas užšaldytas, jis turi būti atšildytas natūraliai arba šaltame vandenyje. Po atšildymo žuvis turėtų išlaikyti formą ir tradicinį žuvies kvapą.

Kokios sterlės nereikėtų pirkti:

• jei atšaldytos žuvies paviršius yra per sausas arba gerai matomos gleivės, tuomet turite atsisakyti jos pirkti (žuvis buvo laikoma netinkamai arba pradėjo gesti);
• jei būdingas žuvies aromatas turi pašalinių kvapų, tuomet negalite nusipirkti sterleto (kvapas gali būti supuvęs arba priminti pelėsį);
• geltonas žydėjimas ant žuvies visada yra gedimo požymis (žydėjimas gali būti dėmių ar dryžių pavidalu);
• neturėtumėte nusipirkti sterleto, jei jo paviršiuje yra mėlynių, pažeidimų ar neaiškios kilmės dėmių);
• pilkas žiaunas galima rasti tik sterlelyje, kuris ilgą laiką buvo laikomas netinkamai (bet kokie nukrypimai nuo raudono atspalvio šiuo atveju turėtų būti priežastis atsisakyti pirkti žuvį);
• jei pjaustant sterlę mėsa per gerai atsiskiria nuo kaulų, žuvis nėra šviežia (jei toks niuansas derinamas su rūgščiu kvapu ir gleivėmis ant odos, jokiu būdu negalima valgyti tokios sterlės);
• jei pirštu paspaudus ant sterleto odos lieka įlenkimas, tai žuvis tikrai pasenusi (sterlė gali pradėti gesti, buvo pakartotinai užšaldyta ar atšildyta arba buvo laikoma netinkamai);
• atšaldyta žuvis parduotuvių lentynose gali būti parduodama tam tikrą laiką (paprastai ne ilgiau kaip 14 dienų), todėl, jei kyla įtarimų, geriau paprašyti pardavėjo pažymėjimo, kuriame būtų nurodyta sugavimo data ir jo išleidimo į rinką laiką).

Vietoj svarstyklių sterletas turi savotiškas kaulines plokšteles, kurios gali būti žuvies šviežumo rodikliai. Jei jie tvirtai priglunda prie kūno, tada sterletas yra šviežias. Nulupus lėkštes, nebus galima įvardinti kokybiškos žuvies.