Įdėkite puode įmirkytus miežius ant ugnies. Supjaustykite svogūną ir suberkite į perlines kruopas. Įpilkite druskos, pipirų, šoninės. Virkite 50 minučių, šiek tiek atvėsinkite. Į miežius įpilkite filtruoto kraujo, prieskonių ir išmaišykite. Nuplaukite žarnas išorėje ir viduje. Pusę valandos mirkykite žarnas druskos vandenyje. Įdarykite žarnyną malta mėsa. Suriškite dešreles. Virkite 10 minučių. Padėkite ragelį, atvėsinkite ir nuimkite siūlus. Kepkite kraujo puodą keptuvėje arba kepsninėje 5-7 minutes. Iš viso virimas užtruks 3 valandas.
Kaip virti kraujo dešrą
Produktai 15 dešrų 15 cm
Jautienos ar kiaulienos kraujas - 0,5 litro
Kiaulienos žarnos - 1,8 metro
Perlinės kruopos - 1 stiklinė
Kiauliniai taukai - 200 gramų
Svogūnai - 1 didelė galva
Druska - 1 valgomasis šaukštas
Malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
Raudonėlis - 1 arbatinis šaukštelis
Mairūnas - 1 valgomasis šaukštas
Vanduo - 5 stiklinės
Kaip virti kraujo dešrą
1. Perlines kruopas praskalaukite iki skaidraus vandens, užpilkite tekančiu vandeniu ir palikite 3 valandoms.
2. Miežius užpilkite 3 stiklinėmis vandens.
3. Ant ugnies uždėkite puodą su miežiais.
4. Kol verda vanduo, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
5. Užvirus vandeniui, į perlines kruopas įpilkite svogūnų, sumaišykite. 6. Įberkite druskos, pipirų, smulkintos šoninės.
7. Miežių košę virkite 50 minučių, šiek tiek atvėsinkite.
8. Į miežius įpilkite iš anksto perkošto jautienos kraujo, juodųjų pipirų, raudonėlio ir mairūno - gerai išmaišykite.
9. Kiaulienos žarnas išplaukite iš išorės, apverskite, išvalykite ir kruopščiai nuplaukite iš vidaus.
10. Supilkite 2 puodelius vandens į dubenį, įberkite druskos ir išmaišykite.
11. Įdėkite žarnas į vandenį ir palikite pusvalandžiui.
12. Nusausinkite žarnyną, per piltuvą ne labai sandariai pripildykite faršo.
13. Dešras suriškite siūlais ir 5-10 vietų įsmeigkite adata.
14. Kraujo dešrą užpilkite vandeniu, kad jis visiškai uždengtų dešras.
15. Virkite dešras, užvirus 10 minučių.
16. Atvėsinkite pakabintas dešras ir nuimkite siūlus.
17. Prieš patiekiant, 5–7 minutes pakepinkite kraujo puodą keptuvėje arba grilyje.
Skanūs faktai
Į dešrą dedant druskos būkite atsargūs, nes pats kraujas yra sūrus.
Miežius kruvinojo recepte galima pakeisti tokiu pat kiekiu grikių, manų kruopų ar ryžių. Estijoje jie paprastai ruošia kraujo gėrimą su miežiais, pas mus-su grikiais.
Kraujo dešros recepte nurodytos kiaulienos žarnos gali pakeisti jautienos žarnas.
Norėdami minkštumo, į dešros mėsą galite įpilti šiek tiek pieno (1 kilogramui kraujo - 100 mililitrų pieno).
Žarnų sunku rasti parduotuvėse, jos dažniausiai užsakomos iš mėsininkų iš anksto.
Iš dalies kraują galite pakeisti smulkintais subproduktais (šiuo atveju kraują virkite mažiausiai 1 valandą).
Kraujo dešros pasirengimą lemia punkcijos - jei iš dešros išsiskiriančios sultys yra skaidrios, tada dešra yra paruošta.
Kraujo dešros tinkamumo laikas šaldytuve yra 2-3 dienos.