1. Sandėliavimas
Svarbiausia yra daržovių laikymas. Rinkoje rinkitės pačius prinokusius egzempliorius – tačiau atminkite, kad jų negalima ilgai laikyti, todėl nepirkite naudojimui ateityje. Ir iš karto venkite daržovių, kurios turi kokių nors pažeidimų – jų galima laikyti dar mažiau. Daržovės mėgsta drėgmę – neleidžia susiglamžyti, todėl geriausia jas laikyti specialiame šaldytuvo skyriuje. Tačiau per didelė drėgmė taip pat yra blogai, todėl iš pradžių daržoves suvyniokite į popierinius rankšluosčius, o tada sudėkite į plastikinius maišelius su skylutėmis – taip jos išsilaikys ilgiausiai.
2. Prieš gaminant
Šiais laikais visi nori sutaupyti laiko, tačiau daržovių pjaustymas gerokai prieš gaminant yra tikras būdas susitraukti. Vos tik supjaustomos daržovės pradeda džiūti ir oksiduotis, praranda savo išvaizdą ir maistines medžiagas! Daržoves supjaustykite ne anksčiau kaip likus kelioms valandoms iki kepimo. Jei daržoves vis dėlto supjaustysite iš anksto, bent jau suvyniokite jas į popierinį rankšluostį ir įdėkite į plastikinį maišelį. O žalumynus apskritai geriau nuplauti prieš pat verdant ar pjaustant.
3. Neperkepkite
Jei esate įpratę per ilgai virti net skaniausią daržovę, ji tikrai ir tvirtai taps viena „nemėgstamiausių“! Tiesą sakant, jei neketinate sriubos virti be nesėkmės, tuomet daržovių neturėtumėte virti iš viso: taip sunaikinama dauguma jų naudingųjų medžiagų, todėl produktas tampa nepatrauklus savo tekstūra ir išvaizda. Daržoves sveikiau (ir greičiau) kepti ant grotelių ar greitai kepti wok keptuvėje – skaniau ir išsaugoma daugiau maistinių medžiagų! Tačiau blanširuoti daržoves verdančiame vandenyje galima, būtina ir teisinga: tai leidžia iki galo iškepti pačias švelniausias, o kietesnes ir užsispyrusias suminkština tolimesniam greitam kepimui. Karčias daržoves ypač naudinga blanširuoti – taip pašalinsite kartumą, pavyzdžiui, nuo tam tikrų žalumynų rūšių. Daržoves taip pat gerai blanširuoti prieš užšaldant.
Daržovėms blanširuoti reikės didelio puodo verdančio vandens. Įmerkite į šviežią produktą ir išmaišykite ilgakočiu šaukštu. Vos po kelių minučių daržovės pradės keisti spalvą į ryškesnę spalvą ir šiek tiek suminkštės. Stebėkite laiką – mes nenorime gauti „biomasės“! Po tokio švelnaus terminio apdorojimo daržoves gerai išmesti ant ledo arba bent nuplauti šaltu vandeniu po čiaupu, kiaurasamtyje. Tada leiskite vandens pertekliui nutekėti. Užšaldykite arba toliau kepkite pagal pasirinktą receptą – pavyzdžiui, kepkite. Blanširavimas leidžia žymiai sutrumpinti daržovių kepimo laiką, išsaugant jų naudą.
4. Pagardai ir prieskoniai
Paprastai kiekviena daržovė turi savo natūralų, malonų skonį. Bet jei norite pridėti prieskonių – kodėl gi ne! Be to, skrudinimas su svogūnais ar česnakais daržovėms suteikia ypatingo skonio. Jei norite pakeisti kartaus daržovių skonį, galite pabandyti pridėti agavos nektaro arba cukraus. Norėdami suteikti rūgštumo, daržoves galite apšlakstyti actu arba įpilti šiek tiek šviežiai spaustų citrinos sulčių. Daugelis žmonių labai mėgsta balzamiko acto derinį su daržovėmis: jis turi ypatingą „vaisinį“ skonį. Kitas mėgstamas daržovių patiekalas – Vusterio padažas. Pridėkite tamarindo pastos, sojų padažo, „jūsų firminio“ padažo ir prieskonių derinių – galimybės neribotos! Tačiau svarbiausia nepersistengti su prieskoniais, nes daržovės to „nemėgsta“. Pirmenybę teikite lengviems, neįkyriems skoniams.
Išvada
Apskritai pagrindinė daržovių terminio apdorojimo taisyklė yra nepersistengti, kitaip galutinis produktas nebus apetitiškas, neskanus ir nesveikas. Nepamirškite blanširuoti daržovių! Ir nedėkite per daug į indus iš karto, daržovių terminis apdorojimas reikalauja laisvos vietos – jei indai nėra pakankamai talpūs, geriau virti porcijomis.