Šis fermentuoto pieno produktas yra labai populiarus tarp Vidurinės Azijos tautų. Reikalas tas, kad jį labai lengva laikyti ilgą laiką ir pasiimti su savimi. Be to, jis puikiai dera su mėsos gaminiais ir yra labai maistingas. Kurtas gali būti arba visiškai savarankiškas patiekalas – ypač dažnai naudojamas kaip užkandis prie alaus – arba priedas prie mėsos ir sultinio, salotų ar sriubos ingredientas.
Iš išorės kurtas atrodo kaip baltas rutulys, maždaug 2 cm dydžio. Jis ruošiamas iš sauso rūgpienio, dažniau iš karvės pieno. Mažiau paplitęs kurtas, pagamintas iš avių ar ožkos pieno. Ir yra regionų ir šalių, kur kurtiui naudojamas gana egzotiškas buivolas (Armėnija), kupranugaris (Kirgizija) ar kumelės pienas (pietų Kirgizija, Tatarstanas, Baškirija, Mongolija). Gaminti maistą nėra sunku.
Ingridientai:
- 2 psl. Pienas
- 200 ml. Kumis arba fermentuotas pieno raugas
- 1 gr. Druska
Paruošimo būdas:
1. Pieną reikia užvirti ir atvėsinti iki 30–35 laipsnių. Tada supilkite raugą į pieną. Idealiu atveju tai turėtų būti kumis arba katykas, tačiau jo gali nebūti jūsų vietovėje, todėl geriausias pasirinkimas yra rūgpienis arba specialus fermentuotų pieno kultūrų fermentas.
2. Kruopščiai išmaišykite skystį, apvyniokite jį šiluma ir palikite parai fermentuotis. Jei turite jogurto gamintoją, galite per naktį lengvai pasigaminti raugo tešlą.
3. Kai pienas fermentuojamas, jis turi būti užviręs: uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol masė pasirodys dribsnių ir išrūgų.
4. Dribsnius pasirinkite šaukštu. Serumas nėra naudingas šiam produktui. Gautą varškę reikia sudėti į marlę ir pakabinti ant indų taip, kad ji susikrautų.
5. Gautą tirštą masę reikia pasūdyti pagal savo skonį ir susukti į kamuoliukus. Bet jūs galite suteikti jai kitą formą.
6. Belieka tik išdžiovinti produktą. Vasarą tai galima padaryti natūraliai - ore ir saulėje, tada šis procesas užtruks 4 ar daugiau dienų. O žiemą kurtą geriau džiovinti orkaitėje, kuri turi būti nustatyta iki minimalios temperatūros ir šiek tiek laikoma pravira.
Jei norite saldaus kurto varianto, vietoj druskos galite įdėti cukraus. Tada turėsite savotišką fermentuoto pieno desertą. Saldaus kurto paruošimo principas yra panašus į sūrus.