Kaip virti grybus

Ryadovkovye šeima turi daugiau nei 2000 rūšių grybų. Jų pavadinimas kilo dėl to, kad auga labai susigrūdę – eilėmis. Tarp kulinarijos specialistų labiausiai paplitusios pilkos, perkrautos, raudonos ir violetinės eilės, kurios turi malonų skonį ir kvapą. Jie puikiai tinka bet kokiam gaminimo procesui: virti, kepti, marinuoti ir sūdyti. Eilės pradedamos rinkti rugpjūčio mėnesį ir tai daroma beveik iki lapkričio.

Atkreipkite dėmesį, kad pirminio eilučių apdorojimo procesas šiek tiek skiriasi nuo kitų rūšių grybų apdorojimo, nes jie daugiausia auga smėlingame dirvožemyje. Prieš verdant grybus reikia gerai nuvalyti nuo nešvarumų, nupjauti apatinę kojos dalį ir gerai nuplauti. Kartais eilės (jei jos karčios) užpilamos vandeniu ir mirkomos 24-72 val. Tada jie verdami pasūdytame vandenyje, įpylus žiupsnelį citrinos rūgšties.

[ »]

Eilių grybų virimo laikas

Kiek laiko virti eilutes, kol iškeps, kad galutinis gauto patiekalo rezultatas būtų skanus?

Verta pasakyti, kad eilių kepimo laikas priklausys nuo to, ką iš jų veiksite ateityje: kepsite, sūdysite ar marinuosite. Mikologai primygtinai rekomenduoja virinti eiles, kad išvengtumėte nemalonių akimirkų, būtent, apsinuodijimo. Neverta bandyti neapdorotų eilių, kartais galite apsinuodyti valgomomis rūšimis.

[ »»]Kartais grybautojai renka sąlyginai valgomų eilių rūšis – kaip išvirti šiuos vaisiakūnius? Prieš pradedant terminį procesą, grybus reikia mirkyti 2 dienas ir per tą laiką keletą kartų pakeisti vandenį. Daugelis virėjų naudoja vieną paprastą metodą, leidžiantį nustatyti, kiek eilučių reikia virti. Kai tik verdami grybai nugrimzta į keptuvės dugną, jie yra paruošti. Žinodama atsakymą į klausimą: kiek laiko užtrunka virti eiles, kiekviena šeimininkė iš eilių galės gaminti tikrus kulinarinius šedevrus.

Siūlome keletą receptų, rodančių, kaip tinkamai virti eilutes prieš atliekant šiuos procesus.

Kaip ir kiek minučių virti eilutes prieš kepant, kodėl grybai tamsėja?

Kai kurios valgomos eilės turi specifinį kvapą, primenantį drėgnus miltus. Todėl, norint gauti skanų patiekalą, vaisiakūniai turi būti tinkamai išvirti. Kaip virti eilutes prieš kepant, kad neliktų kvapo ir kartaus skonio?

• Anksčiau nuo miško šiukšlių išvalytas eiles 3–5 valandas reikia mirkyti šaltame vandenyje.
• Nupjaukite apatinę kojos dalį, padėkite ant grotelių ir palikite 3 valandoms, kad visas skystis gerai nutekėtų.

Kiek virti eilutes prieš kepant, kad neprarastumėte viso skonio ir vitaminų?

Keptus grybus galima valgyti kaip savarankišką užkandį arba dėti į bet kokius patiekalus.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Virimas prieš užšaldant: kodėl eilės keičia spalvą ir įgauna miltų kvapą?

Išvalius ir pamirkius eiles 3 valandas, kartais atliekamas užšaldymas. Prieš šį procesą grybai arba iš karto verdami, arba po to, bet jau su šaldytu produktu. Pats virimo procesas yra šiek tiek kitoks.

• Grybai dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami 10 minučių, pašalinant putas.
• Pasitaiko situacijų, kai verdant eilės įgauna pasenusius miltus primenantį kvapą. Ką tokiu atveju daryti, kad nebūtų tokių niuansų?
• Į verdantį vandenį dedama ne tik druskos ir acto, bet ir į kelias dalis supjaustytą svogūną, taip pat 2-3 lauro lapus. Ši technika padės atsikratyti grybų specifinio kvapo.
• Be to, irklavimas gaminant keičia spalvą. Jei norite inde palikti ryškią grybo kepurėlės spalvą, tada verdant įpilkite 1 arb. citrinos rūgštis. Šis ingredientas puikiai išsaugo termiškai apdorotų grybų spalvą.
• Išvirusias (3 kartus po 10 min.) eiles reikia nuplauti, sulankstyti į sietelį ir net šiek tiek paspausti, kad vanduo būtų gerai stiklinis.
• Kai grybai išdžiūsta, jie sudedami į plastikinius maišelius, išspaudžiamas visas oras ir surišami.
• Siųsti į šaldiklį ir laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Grybus geriau išvirti prieš šaldant, taip jie užima mažiau vietos šaldiklyje ir ateityje iš jų galėsite gaminti įvairius patiekalus.

Virimas prieš marinavimą: kodėl eilės karčios?

Prieš marinuojant grybus, juos reikia tinkamai išvirti. Kaip virti šermukšnio grybus, kad marinuoti jie džiugintų ne tik jus, bet ir jūsų svečius?

[ »»]
• Grybuose nupjaunama apatinė stiebo dalis, nuo kepurių pašalinamos lapijos ir žolės likučiai, o po to nuplaunami dideliu kiekiu vandens.
• Užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 3-5 valandoms, kad įsigertų, kad neliktų kartumo.
• Po šio proceso grybai supilami į verdantį vandenį su druska ir verdami 15 minučių, nuolat pašalinant putas.
• Jie metami atgal į kiaurasamtį, nuplaunami po čiaupu ir vėl įdedami į verdantį vandenį.
• Virkite 15 minučių, išimkite, vėl nuplaukite ir padėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų.

Pasitaiko atvejų, kai po virimo eilės būna karčios. Ką daryti tokiu atveju ir ar turėčiau nerimauti? Atkreipkite dėmesį, kad neturėtumėte jaudintis, nes tolesnis grybų virimo marinate procesas visiškai pašalins kartumo skonį ir to net nepastebėsite. Norėdami tai padaryti, naudokite įvairius prieskonius ir prieskonius: česnako, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, acto, gvazdikėlių, cinamono, krienų šaknų ir krapų skėčius.

Kaip virti eilutes prieš sūdant

Šiame recepte virimą naudosime norėdami apsaugoti save ir savo artimuosius nuo galimo apsinuodijimo. Nors eiles galima sūdyti ir šaltu būdu, tokiu atveju jas reikia mirkyti 72 valandas.

Kiek laiko užtrunka virti grybus, kad jie būtų tinkamai ir skanūs?

• Išvalytos nuo miško šiukšlių eilės, kuriose taip pat nupjaunami kojų galiukai, užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos mirkti ne ilgiau kaip 2 paras. Tuo pačiu metu vandenį reikia nuolat keisti į šaltą, kad grybai nesurūgtų.
• Po mirkymo grybams leidžiama visiškai nuvarvėti ir įpilti į verdantį vandenį.
• Virimo metu pasūdykite vandenį ir virkite eiles 20 minučių ant silpnos ugnies.
• Nusausinkite kiaurasamtyje, nuplaukite po čiaupu ir vėl įdėkite į puodą su verdančiu vandeniu 20 minučių.
• Tuo pačiu metu į vandenį reikia įpilti ne tik druskos, bet ir acto, kuris padės pašalinti grybų kartumą (1 litrui vandens imamas 1 valgomasis šaukštas acto).
• Tada grybams suteikiama laiko nusausinti, visiškai atvėsti ir tik tada pradėti sūdyti. Kaip ingredientus galite rinktis česnaką, lauro lapą, krapus, serbentų ir vyšnių lapus, garstyčių sėklas ir kt.

Jei prieš sūdymą, bet po virimo eilės karčios, kodėl taip atsitinka? Kartais grybai buvo renkami pušynuose ar eglynuose, o tai suteikia kartumo vaisiakūniams. Tačiau per daug nerimauti neverta, nes sūdymo metu kartumas visiškai išnyksta. Beveik visi Ryadovki yra kartaus skonio ir specifinio kvapo, todėl šiems grybams labiausiai tinka sūdymo receptas. Sūrioje formoje toks preparatas bus nuostabus patiekalas ant jūsų stalo. Užtikriname, kad nepastebėsite kartėlio!

Kaip virti eiles žiemai prieš kepant orkaitėje

Labai įdomus receptas, leidžiantis uždaryti eiles žiemai, daugelis galvoja apie kepimą orkaitėje. Tačiau tokiu atveju grybus reikia termiškai apdoroti. Kaip virti eiles, kad būtų skanus pasiruošimas žiemai?

• Visų pirma, grybai turi būti iš anksto išvalyti ir mirkyti 2 dienas. Ši procedūra padės pašalinti grybų kartumą.
• Tada grybus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi ir virkite. Kiek minučių reikia virti eiles sūriame vandenyje?
• Paruošti vaisiakūniai virinami 2 kartus po 15 minučių ant silpnos ugnies, kiaurasamčiu nuolat šalinant nuo paviršiaus putas.
• Kiekvieną kartą po virimo grybai nuplaunami ir leidžiami nuvarvėti.
• Pabarstykite druska, pipirais, išmaišykite, išdėliokite ant kepimo skardos, pateptos aliejumi ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
• Kepkite 30 minučių 180 ° C temperatūroje, tada išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, sandariai užspauskite ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.