Manoma, kad bet kurio kulinarinio žurnalo, knygos ar svetainės pagrindas yra receptai. Nieko kito iš principo gali ir nebūti, - prašau receptų. Nori sužinoti mano nuomonę? Atsibodo! Sąžiningai, kam jų reikia? Gyvenimas yra toks trumpas, kad jį nužudyti ieškant receptų yra neapgalvotas švaistymas, laimei, norint paruošti ką nors skanaus, jų visai nereikia.
Reikalingos sumanios rankos, aštrus peilis, sveikas protas ir gera keptuvė, tačiau receptai nėra. Ar norite sužinoti, kaip galite išsiversti be receptų? .. Šis straipsnis nėra skirtas namų šeimininkėms ar namų šeimininkams, kurie kiekvieną dieną turi pakilti nuo viryklės iš po lazdos. Tai skirta tiems, kurie tikrai mėgaujasi maisto gaminimo procesu, matydami tai kaip meną ir malonų hobį, bet ne pareigą. Sveiki!
Pirmiausia turite išmokti paprastą taisyklę: jei negalite ko nors išvirti pagal receptą, negalėsite to padaryti ir be jo… Tai yra aksioma. Norint iš tikrųjų nemokamai improvizuoti, reikia išmokti pagrindų, pavyzdžiui, kaip tinkamai susmulkinti svogūnus, sutirštinti padažą, išplakti baltymus, „užplombuoti“ mėsą, kuo skiriasi kepimas nuo troškinimo, o ančiuviai iš šprotų, kiek reikia vandens virti makaronus kas yra kaparėliai, zira, al dente ir pan. Trumpai tariant, norint išmokti gaminti maistą be recepto, tiesiog reikia išmokti gaminti, bent jau šiek tiek, pradžiai.
Antroji taisyklė: remtis produktais, o ne receptais... Tai labai išmintingas principas, kurį turėtų priimti net ir tie, kurie artimiausiu metu neplanuoja atsisakyti receptų. Visi šie maisto prekių sąrašai tikrai yra naudingi, bet jūs taip pat gerai žinote kaip aš, kaip paprastai atsitinka: to nėra, to nėra, bet tas nepatinka savo išvaizda ir kvapu, o iš anksto sukurtas planas žlunga į dantų akmenį. Daug geriau pietus ar vakarienę pastatyti ant ypač šviežios žuvies ar ypač apetiškos avienos kojos, kuri jums patinka, ir nusipirkti tų prieskonių ir žolelių, kurių jums gali prireikti.
Trečia taisyklė: naudokite patikrintus produktų derinius… Bet koks patiekalas yra kaip orkestras, o jūsų simfonijos skonis priklauso nuo to, ar produktai gali groti vienas su kitu. Čia neapsieisite be klasikos, išlaikiusios laiko išbandymą. Pastaboje apie klasikinius maisto derinius kartu surašėme kelias dešimtis tokių derinių – nedvejodami retkarčiais pasidomėkite šiuo sąrašu.
Pirmiausia turite išmokti paprastą taisyklę: jei negalite ko nors išvirti pagal receptą, negalėsite to padaryti ir be jo… Tai yra aksioma. Norint iš tikrųjų nemokamai improvizuoti, reikia išmokti pagrindų, pavyzdžiui, kaip tinkamai susmulkinti svogūnus, sutirštinti padažą, išplakti baltymus, „užplombuoti“ mėsą, kuo skiriasi kepimas nuo troškinimo, o ančiuviai iš šprotų, kiek reikia vandens virti makaronus kas yra kaparėliai, zira, al dente ir pan. Trumpai tariant, norint išmokti gaminti maistą be recepto, tiesiog reikia išmokti gaminti, bent jau šiek tiek, pradžiai.
Antroji taisyklė: remtis produktais, o ne receptais... Tai labai išmintingas principas, kurį turėtų priimti net ir tie, kurie artimiausiu metu neplanuoja atsisakyti receptų. Visi šie maisto prekių sąrašai tikrai yra naudingi, bet jūs taip pat gerai žinote kaip aš, kaip paprastai atsitinka: to nėra, to nėra, bet tas nepatinka savo išvaizda ir kvapu, o iš anksto sukurtas planas žlunga į dantų akmenį. Daug geriau pietus ar vakarienę pastatyti ant ypač šviežios žuvies ar ypač apetiškos avienos kojos, kuri jums patinka, ir nusipirkti tų prieskonių ir žolelių, kurių jums gali prireikti.
Trečia taisyklė: naudokite patikrintus produktų derinius… Bet koks patiekalas yra kaip orkestras, o jūsų simfonijos skonis priklauso nuo to, ar produktai gali groti vienas su kitu. Čia neapsieisite be klasikos, išlaikiusios laiko išbandymą. Pastaboje apie klasikinius maisto derinius kartu surašėme kelias dešimtis tokių derinių – nedvejodami retkarčiais pasidomėkite šiuo sąrašu.
Naudodamasis proga noriu pasisveikinti su niurzgėliais, kuriems labai nepatinka, kai šiame tinklaraštyje pasirodo kažkas kitas, o ne receptai. Atidarykite receptų katalogą ir pamatysite, kad jų dabar yra daugiau nei trys šimtai, todėl visada turėsite ką veikti. Man mano dienoraštis yra vertingas pirmiausia kaip platforma, kurioje galiu išreikšti savo poziciją ir bendrauti.
Ir paskutinis dalykas - kaip galimybė įtikti žmonėms, kurių nepažįstu, kurių daugelis (O tempora! O dar!) Niekada negirdėjo apie rusų kalbos taisykles ir elementarų mandagumą. Lyrinis nukrypimas baigėsi (nors, atsimenu, net Arthuras Conanas Doyle'as labai jaudinosi, kai jis buvo laikomas detektyvinių istorijų autoriumi, visiškai ignoruodamas likusias knygas), eikime toliau.
Košmaro naujienos: nebus galima visiškai atsisakyti receptų... Ruošdami salotas ar, tarkime, garnyrus, galite žongliruoti proporcijomis, kol rasite geriausią derinį. Kepant tai paprasčiausiai neveiks: verta šiek tiek pakeisti, jūsų manymu, geriausią pusę proporcijas - o puikus torto ar duonos receptas praktiškai virs neiškilusiu, sunkiu ir nesuvirškinamu dalyku ( nors, ko gero, vis dar valgoma). Tik tuo atveju patikslinsiu - tai taikoma ne tik kepimui, bet ir kai kuriems kitiems atvejams, pavyzdžiui, naminiam alui ar sūrio gamybai.
Ne mažiau siaubinga žinia: labai pageidautina žinoti tradicinius receptus... Nepaisant to, kad šiuolaikiniai virėjai nuolat eksperimentuoja, išranda naujus patiekalus, kiekvienas iš jų vis dar remiasi neįmantria liaudies virtuve - rusų, italų, japonų, prancūzų. Žinios apie nacionalinių patiekalų ruošimo principus jums bus naudingos, norint paruošti savo šedevrus. Pirma, kiekvienas toks receptas buvo tobulinamas šimtmečius ir tūkstančiai namų šeimininkių, iš kurių buvo ko pasimokyti. Antra, tikrai liaudiški receptai dažniausiai nėra perkrauti įvairiais blizgučiais - lengviau išsiaiškinti, kas yra kas, ir jūs visada galite pridėti savo skonį. Trečia, tai tiesiog skanu.
Košmaro naujienos: nebus galima visiškai atsisakyti receptų... Ruošdami salotas ar, tarkime, garnyrus, galite žongliruoti proporcijomis, kol rasite geriausią derinį. Kepant tai paprasčiausiai neveiks: verta šiek tiek pakeisti, jūsų manymu, geriausią pusę proporcijas - o puikus torto ar duonos receptas praktiškai virs neiškilusiu, sunkiu ir nesuvirškinamu dalyku ( nors, ko gero, vis dar valgoma). Tik tuo atveju patikslinsiu - tai taikoma ne tik kepimui, bet ir kai kuriems kitiems atvejams, pavyzdžiui, naminiam alui ar sūrio gamybai.
Ne mažiau siaubinga žinia: labai pageidautina žinoti tradicinius receptus... Nepaisant to, kad šiuolaikiniai virėjai nuolat eksperimentuoja, išranda naujus patiekalus, kiekvienas iš jų vis dar remiasi neįmantria liaudies virtuve - rusų, italų, japonų, prancūzų. Žinios apie nacionalinių patiekalų ruošimo principus jums bus naudingos norint paruošti savo šedevrus. Pirma, kiekvienas toks receptas buvo tobulinamas šimtmečius ir tūkstančiai namų šeimininkių, iš kurių buvo ko pasimokyti. Antra, tikrai liaudiški receptai dažniausiai nėra perkrauti įvairiais kaladėliais - lengviau suprasti, kas yra kas, ir visada galite pridėti savo skonį. Trečia, tai tiesiog skanu. Tęsinys.