Daugelis prisipažįsta, kad jau seniai norėjo pereiti prie augalinės dietos, tačiau negali atsisakyti sūrio. Tuo pačiu metu jie pripažįsta, kad jaučiasi priklausomi nuo šio produkto. Sąvoka „priklausomybė“ paprastai apibūdina būseną, kai jums kažkas labai patinka ir sunku to atsisakyti. Tai normali situacija, ir niekas nelaiko savęs „sūrio narkomanu“ ir dėl šios aistros neina į reabilitaciją. Bet tikėkite ar ne, moksliškai kalbant, pieno sūris gali sukelti priklausomybę tiek fiziniu, tiek cheminiu lygiu.
Kazomorfinas
Jei esate vegetaras, tikriausiai esate susipažinęs su kazeinu. Tai gyvulinis baltymas, randamas pieno produktuose. Jo yra net veganiškuose sūriuose. Plačiai manoma, kad augalinis sūris negali išsilydyti, jei jame nėra kazeino. Tačiau čia yra mažai žinomas faktas apie kazeiną – virškinimo procese jis virsta medžiaga, vadinama kazomorfinu. Ar tai neatrodo kaip morfijaus, opiatų skausmą malšinantis vaistas? Iš tiesų, kazomorfinas taip pat yra opiatas ir turi panašų poveikį smegenims. Gamta taip sumanyta, kad žinduolių piene turėtų būti junginių, kurie paskatins jauniklius jį valgyti. Štai kodėl kūdikiai dažniausiai užmiega po maitinimo – tai kazomorfino veikimas. Ir tai puiku, kai kalbama apie žindymą. Tačiau suaugusiems skirti pieno produktai gali sukelti sveikatos problemų. O pieną perdirbus į sūrį, kazeinas, taigi ir kazomorfinas, koncentruojasi, parodydamas jo savybes, įskaitant priklausomybę sukeliantį poveikį.
Kodėl mus traukia nesveikas maistas?
Noras valgyti žalingas – riebus, saldus, sūrus – tai dažnas reiškinys. Kodėl nesveikas maistas toks patrauklus? Yra nuomonė, kad tam tikri maisto produktai gerina nuotaiką veikdami atitinkamus smegenų receptorius. Iš esmės maistas naudojamas kaip savigydos forma, skatinant serotonino, hormono, atsakingo už nuotaiką, gamybą.
Bet čia mes laukiame spąstų. Žmogus, kenčiantis nuo nuotaikos svyravimų, gali tiesiog susirgti avitaminoze. Žinomiausi vitaminai, turintys įtakos nuotaikai, yra B3 ir B6 (vyrauja česnakuose, pistacijose, sveikuose ruduosiuose ryžiuose, kviečiuose ir daugumoje vaisių bei daržovių). Šių vitaminų trūkumą dar labiau padidina troškimas maisto, kuriame gausu triptofano, pavyzdžiui, pieno ir paukštienos. Tačiau pasitenkinimas greitai praeina, B grupės vitaminų trūkumas vėl traukia nuotaiką.
Kodėl svarbu atsikratyti šios priklausomybės?
Tyrimai parodė, kad B-casomorphin-7 (BCM7) padidina tam tikrų neužkrečiamųjų ligų, tokių kaip autizmas, širdies ir kraujagyslių ligos ir 1 tipo diabetas, riziką. Opioidiniai peptidai iš kazeino prasiskverbia į centrinę nervų sistemą ir ją pažeidžia. Iš autizmu sergančių pacientų dietos pašalinus pieno produktus, pastebėtas abstinencijos sindromas.
Iš kur atsiranda trauka?
Hipokratas sakė, kad visos ligos prasideda žarnyne. Jo teiginį patvirtina šiuolaikiniai tyrimai. Maisto pasirinkimai yra tiesiogiai susiję su virškinamojo trakto flora. Mokslininkai išsiaiškino, kad vaiko žarnyno flora vystosi net gimdoje, priklausomai nuo maisto, kurį motina vartojo nėštumo metu. Jei mama valgė riebų maistą, kūdikio smegenys pradeda išskirti dopaminą, kai kūdikis valgo riebų maistą.
Smegenys yra svarbesnės už skrandį!
Net jei žvaigždės jums nepalankios, vilties yra. Mokslininkai klinikiniais tyrimais įrodė, kad mitybos mokymas ir elgesio konsultavimas ištaiso potraukį (net ir stiprų) valgyti riebų maistą. Tokių programų sėkmė labai priklauso nuo to, kiek žmogus yra motyvuotas keisti mitybą.
Kai kuriems motyvacija yra sveikatos baimė, jei jau serga vėžiu ar širdies liga, arba pacientas rizikuoja susirgti tokiomis ligomis, kai yra didelis cholesterolio ar trigliceridų kiekis. Kitiems motyvacija – gyvūnų kančios pieno ūkiuose. Tokiuose ūkiuose taip pat susidaro didžiuliai kiekiai mėšlo ir kitų atliekų, kurios nuodija orą ir vandenį. Tačiau daugumai lemiamas visų trijų veiksnių derinys. Todėl, kai tik norėsite suvalgyti gabalėlį sūrio, būsite apsiginklavęs žiniomis apie fiziologines šio troškimo priežastis. Galite lengvai prisiminti, kodėl nusprendėte iš savo raciono pašalinti pieno produktus. Apsirūpinkite geriausių veganiškų sūrių atsargomis (tapijokos sūris yra išradingas sprendimas), kurį galite pabarstyti ant patiekalo arba suvalgyti visą gabalėlį. Yra nuostabios fetos ir mėlynojo pelėsinio sūrio avižiniai dribsniai. Laikydamiesi augalinės dietos, galite atrasti daugybę skonių.