Turinys
Manau, kad niekam nereikia paaiškinti, kaip bet kuris patiekalas yra transformuojamas kartu su tinkamu padažu. Skanus padažas yra tai, kas visą laiką skyrė gerą virėją nuo labai gero.
Vienintelė priežastis, kodėl mes kasdien negaminame naujo naminio padažo, yra papildomas šurmulys- laikas, pastangos, nešvarūs patiekalai ... Na, šiandien jūsų mėgstamiausias internetinis maisto leidinys jums pasakys, kaip namuose pasigaminti paprastą ir skanų padažą. 5 minučių - be nereikalingo triukšmo ir nešvarių indų. Tai bus apie tai, kas vadinama „padažu keptuvėje“ - paprastas ir aromatingas padažas, kurį galima ir reikia paruošti kiekvieną kartą ką nors iškepus. Kiaulienos kotletai, vištienos ir ančių krūtinėlės, šniceliai, pyragaičiai be kaulų, kepsniai, šonkauliai ir žuvis yra pagrindiniai kandidatai patiekti prie šio padažo, tačiau taip pat galite pasigaminti padažą keptuvėje, skirtą keptoms daržovėms, tofu ar ant grotelių keptai mėsai. kuris buvo iš anksto keptas. Žinoma, skirtingi patiekalai tinka skirtingiems patiekalams, tačiau jų paruošimo principas visada yra tas pats ir apima kelis paprastus veiksmus.
1. Paimkite keptuvę
Tarkime, jūs ką tik virėte kiaulienos kepsnelius ar skrudintas sultingas vištienos krūtinėles. Apvyniokite juos folija ir padėkite į šiltą vietą - per šias 5 minutes sultys pasiskirstys mėsos viduje, kad ji pasirodytų švelnesnė ir sultingesnė - ir patys gaminkite padažą. Į keptuvę įpilkite šiek tiek šviežio aliejaus arba, priešingai, išpilkite riebalų perteklių, kad keptuvės dugną padengtų tik plona aliejaus plėvelė, ir grąžinkite jį į ugnį. Ar pirmiausia kreipiatės, kad nuvalytumėte keptuvę, kad pašalintumėte sudegusius gabalus? Nereikia, jiems nėra skirtas paskutinis vaidmuo mūsų plane!
2. Kepkite svogūnus (ir ne tik)
Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant vidutinės ugnies. Tradiciškai šiam tikslui naudojami askaloniniai česnakai, tačiau kartu su juo mėgstu pridėti porą smulkintų česnako skiltelių. Be svogūnų ir česnako, galite pasigaminti padažą iš smulkiai supjaustytų žolelių, tarkuoto imbiero ir kitų aromatinių daržovių, taip pat prieskonių - maltų čili, garstyčių sėklų, kalendros, grūstų juodųjų pipirų ir pan. Kepkite viską 2-3 minutes, nepamirškite maišyti, kol daržovės suminkštės. Iš esmės šį žingsnį galite praleisti, tačiau tai suteiks jūsų padažui gilesnio skonio, todėl geriau jo nepaisyti.
3. Įpilkite skysčio
Tai gali būti taurė vyno, pusė stiklinės vyno + pusė stiklinės sultinio, stiklinė sultinio, jei dėl kokių nors priežasčių nenorite vartoti alkoholio ar bet kokio kito skysčio, kurio skonis ir aromatas padidės. kaip verda (kitaip tariant, šis dėmesys neveiks). Gerai iš pradžių užpilti porą šaukštų brendžio ant keptų svogūnų, leisti jiems išgaruoti, ir tik tada įpilti vyno, idėja pridėti čiobrelių šakelę ar kitas aromatines žoleles bus ne mažiau sėkminga - vienu žodžiu , šiame etape taip pat verta parodyti savo vaizduotę.
Įpylę skysčio, šilumą pakelkite iki aukštos, suimkite mentele ranką ir gerai patrinkite keptuvės dugną, nubraukdami mažus gabalėlius, kurie prilipo prie dugno, kai keptuvėje kepėte mėsą. Šiuose gabaliukuose yra sprogstamasis skonio koncentratas, ir per kelias minutes, kol padažas verda, jie gaus daug savo kvapų. Skystį keptuvėje užvirkite ir virkite maždaug pusę, o tai užtruks dar 3-4 minutes.
4. Įpilkite aliejaus
Na, mūsų padažas yra beveik paruoštas. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, įpilkite keletą gabalėlių šalto sviesto ir energingai maišykite karštame padaže, kol visiškai ištirps. Ši technika vienu metu tarnauja keliems tikslams.
Pirma, lėtai tirpstant sviestui, jis bus išplakamas su skysčiu į tam tikrą emulsiją, kad idealiu atveju padažas įgautų skystos grietinės konsistenciją (tačiau nesitikėkite, kad pavyks pirmą kartą).
Antra, aliejus padažui suteiks glotnumo ir blizgesio.
Trečia, dėl intensyvaus maišymo padažas turės dar vieną galimybę išgauti maksimalų skonį iš savo kietų ingredientų.
Pasibaigus visoms manipuliacijoms, padažą galima ir reikia išbandyti, jei reikia, druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis - apskritai įsiminkite. Po to padažas, jei pagrindinis patiekalas dar nėra paruoštas, turi būti laikomas šiltas, bet neužvirinkite, kitaip emulsija iškart susisluoksniuos. Vietoj sviesto kartais pabaigoje dedama grietinėlė tam pačiam tikslui - kad padažas sutirštėtų.
5. Padažą perkoškite
Iš esmės šį žingsnį galima praleisti, ir daugelis taip daro, bet man atrodo, kad kepti svogūnai, prieskoniai ir kitos kietos dalelės, kurios jau suteikė padažui savo skonį ir aromatą, neturi nieko kito veikti, todėl aš prieš pat patiekiant filtruokite padažą per smulkų sietelį.
Beje, tiekti tokį lengvą būdą taip pat neturėtų būti sudėtinga: žinoma, iš lentynos galite gauti sidabro padažo valtį - tačiau paprasčiau ir teisingiau tiesiog užpilti padažą ant savo kepsnio arba supjaustyti tiesiai į lėkštę. Na, tai skamba ne taip sunku, tiesa? Žinoma, jei griežtai laikysitės aukščiau nurodytų instrukcijų, nebus lengva laikytis per 5 minutes, tačiau padažui gaminti jums pakaks 7–8 minučių - o kol vynas ar sultinys verda, jūs turės laiko užpilti salotas, išminkyti tyrę, padengti stalą ir įprastą vakarienės savaitės dieną paversti kuo įsimintinu.
Tikiuosi, kad šis straipsnis buvo jums naudingas, ir aš, kaip visada, džiaugsiuosi klausimais ir vertingais komentarais komentaruose.