Turinys
Šiandien šiek tiek teorijos – pakalbėkime apie tai, kaip pasigaminti gėrimų. Jums atrodys, kad tai grynai teorinė informacija ir nekelia jokios praktinės apkrovos. Bet tai klaidinga nuomonė. Taip jau susiklostė, kad kokteilių gaminimo būdai buvo sugalvoti ne veltui, ir kiekvienas iš jų turi tam tikrų priežasčių. Šie metodai buvo formuojami daugelį metų, pradedant nuo tada, kai baro pramonę valdė tie patys legendiniai barmenai. Būtent jų Talmudai tapo pirmuoju įkvėpimo šaltiniu visų kartų jauniesiems barmenams, taip pat ir mūsų.
Klasikiniai kokteilių receptai
Na, o per ilgą mixlogy (kokteilių gaminimo mokslo) istoriją baro teorijoje susiformavo šie kokteilių gaminimo tipai:
- Statyti (Build);
- maišykite;
- Suplakti;
- Blend (Blend).
Žinoma, šios kokteilių ruošimo rūšys negali būti vadinamos esminėmis, nes mokslo miksologija nestovi vietoje. Barmenai nuolat sugalvoja naujų kokteilių, taip pat naujų jų paruošimo būdų. Tačiau šios keturios rūšys yra banginiai, ant kurių remiasi visas mokslas. Dabar pabandysiu jums suprantamai paaiškinti, kas yra kiekvienas iš aukščiau paminėtų būdų, taip pat kodėl pasirinktas būtent vienas iš būdų tam tikram kokteiliui gaminti.
Kaip paruošti kokteilius Build (Build)
Nereikia gerai mokėti anglų kalbos, kad suprastum, jog kalbame apie statybą. Build – kokteilio paruošimo būdas, kai kokteilio ingredientai sujungiami tiesiai į serviravimo dubenį. Kitaip tariant, kokteilio komponentai iš karto iš indų (butelių) supilami į stiklinę, iš kurios gersite jau paruoštą kokteilį. Šis metodas yra labiausiai paplitęs gaminant Long Drinks ir shot’us.
Pagrindiniai šio metodo metodai:
Statybos – statyba. Dažniausiai tokiu būdu ruošiami mišrainiai gėrimai, kurių komponentai nereikalauja stipraus maišymo (stiprūs spiritai, vynai, vanduo, sultys).
Technika labai paprasta ir nepamainoma paprasto barmeno darbe: visi kokteilio ingredientai paeiliui pilami į taurę su ledukais, stebint seką (dažniausiai pirmiausia pilamas spiritas, paskui užpildai).
Taip ruošti gėrimų su likeriais nepatartina, nes pastarieji dėl savo tankumo labai prastai maišosi. Mišrūs gėrimai patiekiami su swizzle stick (maišymo lazdele), kurią daugelis įstaigų svečių laiko eiline puošmena, o daugelis barmenų nelabai supranta, kodėl ją ten deda. Tiesą sakant, tai praktiškas įrankis, su kuriuo klientas turi maišyti savo gėrimą. Viskas. Pavyzdys: Bloody Mary kokteilis, Atsuktuvas.
Лэйринг (sluoksniavimas) - sluoksniavimas. Taip ruošiami sluoksniuotieji kokteiliai, tarp kurių – visų mėgstami šotai. Sluoksniuoti kokteiliai vadinami prancūzišku žodžiu Pousse-café (Pouss cafe). Norint paruošti šiuos kokteilius, reikia turėti tam tikrų žinių apie gėrimų tankį (tankumo lentelę rasite čia), kuri išreiškiama cukraus procentais. Reikia žinoti, kad Kalua yra sunkesnė už Sambuca, o Grenadinas – už Kalua, tai visai logiška, nes sirupe yra daug cukraus. Triukšminga, bet daugelis to nežino. Pavyzdys: kokteilis B-52.
Sumaištis - spausti. Yra toks dalykas - "Mudler", kuris yra stūmikas arba grūstuvas, kaip jums patinka. Muddler pagalba ruošiamas visiems gerai žinomas Mojito, taip pat gausybė kokteilių, kur yra uogų, vaisių, prieskonių ir kitų kietų ingredientų. Iš šių komponentų išspaudžiamos sultys arba eteriniai aliejai, o po to pilamas ledas arba trupinys (smulkintas ledas), supilami visi kokteilio komponentai ir baro šaukštu sumaišomi visi komponentai. Kitas pavyzdys yra Caipirna kokteilis.
Kaip gaminti kokteilius Sumaišykite
Tokiu būdu kokteiliai ruošiami maišymo stiklinėje. Šis metodas dažniausiai taikomas kokteiliams, kuriuose yra daugiau nei 3 ingredientai, tačiau jų nereikia stipriai maišyti (visi stiprieji gėrimai, vynai ir trauktinės). Būdas itin paprastas: į maišymo stiklinę pilamas ledas, supilami kokteilio ingredientai (pradedant nuo ne tokio stipraus). Tada sukamuoju judesiu reikia sumaišyti turinį su baro šaukštu, o po to gėrimą perkošti sieteliu į serviravimo indą.
tai kokteilių gamybos technologija naudojamas tiems kokteiliams, kuriuos reikia patiekti be ledo, bet atšaldytus. Ryškiausias tokiu būdu paruoštas kokteilis – Dry Martini, kuris yra nepajudinama klasika.
Suplakti kokteilio receptas
Na, visi tai žino. Jis naudojamas ruošiant kokteilius iš sunkiai maišomų komponentų (sirupų, likerių, kiaušinių, bulvių košės ir kt.). Maišymui naudojama purtyklė. Čia yra dvi technikos.
Purtymo technika naudojamas tinkamai atskiesti kokteilį. Ką tai reiškia? O tai reiškia, kad atskiesti kokteilį yra ne mažiau svarbu nei išlaikyti proporcijas. Į plaktuvą įmetė šiek tiek ledo – jis greitai ištirps, o kokteilis taps vandeningas, praras stiprumą. Štai kodėl purtyklė turi būti užpildyta iki 2/3. Ingredientus reikia pilti nuo mažiau iki stipresnio. Kratytuvą galite kratyti ne ilgiau kaip 20 sekundžių, kol kratykite jį taip, kad turinys judėtų iš apačios į apačią, tai yra, ledas turėtų judėti per visą kratytuvo ilgį. Logiška, kad į purtyklę sodos negalima sukrėsti (nes bus sielvartas =). Vis dar galite valdyti vėsinimą liesdami – ant metalinės kratytuvo dalies sienelių atsirado kondensato lašeliai – kokteilis paruoštas – per sietelį perkoškite į serviravimo stiklinę. Taip ruošiamas kokteilis „Whiskey Sour“.
Vis dėlto kartais naudojamas kratymo metodo variantas – Puiki įtampa. Tai net ne įvairovė, tiesiog kokteilis ruošiamas purtykloje, tačiau perkošant į sietelį įpilamas smulkus sietelis, kad būtų pašalintos smulkios ledo gabalėliai ar bet kokie purškiklio sutraiškyti komponentai. Daugiau pavyzdžių: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni kokteiliai.
Kaip paruošti kokteilius Blend (Blend)
Kokteiliai ruošiami trintuvu. Tai būtina, jei kokteilyje yra vaisių, uogų, ledų ir kitų klampių elementų. Kokteilių gaminimas šis būdas reikalingas ir ruošiant Frozen klasės kokteilius (šaldytus). Jei į trintuvą tam tikromis proporcijomis įmetate ledo, susidaro tam tikro skonio sniego masė – atrodo įspūdingai, o skonis neįprastas. Kaip gaminti blenderiu: į trintuvą supilkite ledą, suberkite ingredientus bet kokia tvarka (arba supilkite) ir tada pradėkite maišyti, o geriau pradėti nuo mažesnio greičio prie didesnio. Pina Colada kokteilį galima paruošti tokiu būdu.
Iš esmės tai yra pagrindiniai kokteilių gaminimo būdai. Kaip matote, šioje informacijoje vis dar yra praktinės pusės. Dabar, prieš gamindami kokteilį, pagalvokite, kaip geriausia tai padaryti. Ir ką kaip gaminti kokteilius ar dar žinai? Girdėjau, kad kokteilių ugnis yra laikoma atskira gamybos technologija, bet man tai tik būdas surengti šou ir kokteilio patiekimą paversti egzotiškesniu. Laukiu jūsų komentarų!