Smiltainių tešla yra palyginti nebrangi ir lengvai paruošiama. Lengva, jei žinote keletą paslapčių, nes dažnai tešla pasirodo esanti kieta arba atvirkščiai - virdama ji visiškai nelaiko formos.
- Tešlai naudojamas sviestas ir skystis turi būti šalti.
- Kuo daugiau aliejaus, tuo trapesnė bus pluta.
- Miltai turi būti sijojami be jokios abejonės - niekada nepamiršk šios taisyklės!
- Kuo smulkesnis trupinys (sviestas + miltai), tuo geriau.
- Stebėkite proporcijas: sviestas 1–2 miltų atžvilgiu.
- Minkymas turėtų būti rankinis, bet greitas, kad aliejus nepradėtų tirpti nuo rankų šilumos.
- Pabandykite vietoj cukraus naudoti miltelius - tešla bus trapesnė.
- Kiaušiniai suteikia tvirtumo, bet jei to reikalauja receptas, palikite tik trynį.
- Recepto nuoseklumas: sumaišykite miltus su soda ir cukrumi, tada įpilkite sviesto ir sumalkite. Ir tik pabaigoje įpilkite kiaušinio-vandens-grietinės (vienas dalykas).
- Prieš kočiojant tešlą palaikykite šaldytuve bent 30 minučių.
- Tešlą iškočiokite nuo vidurio iki kraštų, smėlio sluoksnio storis paprastai yra nuo 4 iki 8 mm.
- Orkaitė turi būti gerai įkaitinta iki 180-200 laipsnių.