Grybai yra labai sveikas ir skanus produktas. Jie mėgstami ir valgomi beveik kiekvienoje šeimoje. Vasarą juos nesunkiai susirinksite patys, o žiemą teks pasitenkinti iš anksto atliktais pasiruošimais. Sūdyti žiemai galite ne tik miško grybus, bet ir visiems pažįstamus austrių grybus bei pievagrybius. Šiame straipsnyje sužinosite keletą variantų, kaip marinuoti austrių grybus namuose.
Austrių grybų sūdymas žiemai
Austrių grybų prekybos centrų lentynose galima rasti ištisus metus. Šie grybai auginami pramoniniu mastu, kad visi galėtų sau leisti skanius grybus, negaišdami laiko juos rinkti. Austrių grybus galima vartoti be baimės net laikantis dietos, nes jų kalorijų kiekis yra ne didesnis kaip 40 kcal. Tuo pačiu jie yra labai skanūs ir sotūs.
Sumanios šeimininkės su jais ruošia įvairiausius patiekalus. Juos galima virti, kepti, kepti ir marinuoti. Svarbiausia, kad joks terminis apdorojimas nesugadins nuostabaus austrių grybų skonio ir aromato. Sūdytus austrių grybus galima virti ir valgyti nepriklausomai nuo sezono.
Šie grybai yra gana nebrangūs, todėl skaniais grybais galite pasilepinti bet kada. Austrių grybų sūdymas neužima daug laiko ir nereikalauja daug pastangų. Specialių kulinarinių įgūdžių nereikia. Bet bet kada galite atidaryti indelį su kvapniais grybais. Tai labai padės netikėtai atvykus svečiams.
Austrių grybams sūdyti naudojamos tik grybų kepurėlės. Kojos per kietos, todėl nevalgomos. Sūdymui grybų stipriai sumalti nebūtina. Didelės kepurėlės supjaustomos į 2-4 dalis, o kreidelės išmetamos sveikos.
Šalto virimo būdas
Norėdami greitai marinuoti austrių grybus tokiu būdu, mums reikia:
- du kilogramai grybų;
- 250 gramų valgomosios druskos;
- du lauro lapai;
- 6 žirnių juodųjų pipirų;
- trys sveiki gvazdikėliai.
Virimo procesas yra toks:
- Austrių grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir pagal poreikį supjaustomi. Galite palikti ne daugiau kaip centimetrą kojos. Pažeistas arba pažeistas dalis reikia nupjauti.
- Paimkite didelį švarų puodą ir užpilkite nedidelį kiekį druskos ant dugno. Jis turėtų apimti visą dugną.
- Tada ant jo uždėkite sluoksnį austrių grybų. Tuo pačiu metu grybai apverčiami aukštyn kojomis. Tai būtina, kad grybai greičiau marinuotųsi.
- Ant viršaus pabarstykite grybus paruoštais prieskoniais. Dėl skonio šiame etape galite pridėti vyšnių ar serbentų lapų.
- Kitas sluoksnis yra druska. Tada kartokite visus ingredientų sluoksnius, kol jie baigsis.
- Paskutinis grybų sluoksnis turi būti padengtas druskos ir prieskonių mišiniu.
- Padarius keptuvę būtina uždengti švariu rankšluosčiu, o ant viršaus uždėti priespaudą. Tai gali būti plyta arba stiklainis su vandeniu.
Per tą laiką keptuvės turinys turėtų šiek tiek nusistovėti. Po penkių dienų keptuvė perkeliama į vėsesnę patalpą. Po savaitės druska bus visiškai paruošta naudoti. Galima patiekti su augaliniu aliejumi ir svogūnais.
Kaip marinuoti grybus karštu būdu
Norėdami virti grybus šiuo metodu, turime paruošti šiuos komponentus:
- švieži grybai - 2,5 kg;
- česnako skiltelės – nuo 5 iki 8 vnt., priklausomai nuo dydžio;
- vanduo - du litrai;
- valgomoji druska - 3 arba 4 šaukštai pagal skonį;
- visas gvazdikas – iki 5 žiedynų;
- lauro lapas - nuo 4 iki 6 vnt;
- juodieji pipirai - nuo 5 iki 10 vnt.
Marinavimo paruošimas:
- Pirmiausia reikia paruošti pusės litro talpos stiklainius. Jie kruopščiai nuplaunami soda. Tada konteineriai sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu.
- Ruošiame austrių grybus, kaip ir ankstesniu atveju. Tokiu atveju austrių grybų negalima nuplauti, nes prieš sūdant jie bus kelis kartus pavirti vandenyje.
- Toliau grybai supilami į puodą ir užpilami vandeniu. Puodą uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Po to visas skystis nupilamas, o grybai užpilami švariu vandeniu. Masė turi vėl virti, po to dar 30 minučių virinama ant silpnos ugnies.
- Po to vanduo nupilamas, o austrių grybai atšaldomi iki kambario temperatūros. Tada jie išdėliojami į paruoštus stiklainius, įdedant šiek tiek susmulkinto česnako.
- Pradėkite ruošti sūrymą. Ant ugnies užpilkite 2 litrus paruošto vandens ir įberkite druskos, pipirų, petražolių, gvazdikėlių pumpurų ir bet kokių prieskonių pagal jūsų skonį. Tačiau nepersistenkite, kad nenutrauktumėte natūralaus grybų skonio. Išbandykite sūrymą druskai ir prieskoniams. Jei reikia, į mišinį galite įberti dar šiek tiek druskos.
- Šis mišinys dedamas ant viryklės ir užvirinamas. Po to sūrymas virinamas 5 minutes.
- Grybai užpilami paruoštu karštu sūrymu. Stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir paliekami kurį laiką atvėsti. Tada stiklainiai perkeliami į šaltą vietą, kur bus laikomi. Po 2 savaičių grybus galima valgyti.
Išvada
Dabar jūs žinote, kaip greitai ir skaniai marinuoti austrių grybus. Straipsnyje aprašomas greičiausias būdas, nereikalaujantis didelių finansinių išlaidų. Pirmajame recepte parodyta, kaip sūdyti austrių grybus šaltai, o antrame – karštai. Marinuotų grybų gerbėjams tikrai patiks sūdyti austrių grybai. Būtinai išbandykite šiuos metodus ir palyginkite juos tarpusavyje. Esame tikri, kad rasite savo mėgstamus ir dažniau gaminsite raugintus austrių grybus.
