Turinys
Žiedinius kopūstus augina ir su malonumu valgo tiek suaugusieji, tiek vaikai. Ši nuostabios formos daržovė naudojama ruošiant šviežias salotas, kepta, troškinta, sūdyta ir net marinuota. Tuo pačiu skaniausiu laikomas marinuotas žiedinis kopūstas, o jei jis ruošiamas specialiu būdu be sterilizacijos, tada produktas pasirodo labai naudingas, nes jame išsaugomi visi vitaminai. Daržovę galite marinuoti nedideliu kiekiu kelioms porcijoms arba iš karto visai žiemai. Žiemai be sterilizacijos marinuoti žiediniai kopūstai yra gerai laikomi ir ilgą laiką džiugina savo gaiviu skoniu, primenančiu praėjusias šiltas vasaros dienas.
Žiemos derliaus nuėmimo be sterilizacijos receptai
Rudenį lysvėse masiškai sunoksta daržovės, vadinasi, laikas pasirūpinti jų derliaus nuėmimu žiemai. Deja, žiediniai kopūstai negali ilgai išlaikyti šviežumo, todėl geriau jį rauginti iš karto. Kopūstus galite dėti tik į kvapnų sūrymą stiklainiuose arba derinti daržovę su morkomis, paprikomis, česnakais ir kitomis šviežiomis daržovėmis. Yra daug marinavimo receptų, todėl kiekvienas kulinarijos specialistas tikrai galės pasirinkti sau geriausią gaminimo variantą, atitinkantį jo gastronominius pageidavimus. Mes pasiūlysime keletą marinuotų žiedinių kopūstų receptų ir pateiksime išsamias rekomendacijas jų įgyvendinimui.
Lengviausias marinavimo receptas
Ne visos namų šeimininkės turi aukšto lygio įgūdžius, kad galėtų nuimti žiemos derlių iš daugybės įvairių daržovių, ir ne visi mėgsta tokius receptus. Kitas receptas leidžia žiemai išsaugoti tik kopūstų žiedynus, papildytus kvapniais lapais ir sūrymu.
Žiedinių kopūstų marinavimo žiemai receptas skirtas naudoti 700 g žiedynų. Tokio kiekio daržovių pakanka užpildyti 500 ml stiklainį. Be kopūstų, jums reikės vynuogių lapų ir pipirų (po 3-4). Sūrymui ruošti reikės vandens (0,5 l), druskos ir cukraus (po 2 šaukštus), taip pat 25 ml acto.
Paruošti druską žiemai yra gana paprasta:
- Kopūsto galvą padalinkite į žiedynus.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Į sterilizuotus stiklainius (apačioje) sudėkite vynuogių lapus ir pipirų žirnelius.
- Užpildykite pagrindinį stiklinio indo tūrį žiedynais.
- Paruoškite marinatą su likusiais ingredientais. Pavirkite porą minučių.
- Karštą marinatą supilstykite į stiklainius ir konservuokite raugintus agurkus.
- Apvyniokite ruošinį šilta antklode ir palaukite, kol jis visiškai atvės.
Paruoštas pagal šį receptą, marinuotas agurkas pasirodo traškus, vidutiniškai saldus, įgauna nedidelį rūgštumą ir prieskonį. Kopūstai gali būti patiekiami ant stalo kaip užkandis, priedas prie įvairių garnyrų. Ruošdami pirmąjį ir antrąjį patiekalus galite naudoti raugintas daržoves.
Švelnūs kopūstai su morkomis
Konservuoti žiediniai kopūstai pasirodys labai minkšti, jei prieš marinavimą žiedynai ilgai nebus virti. Priklausomai nuo kopūstų gabalėlių dydžio, kepimo laikas gali būti 1-5 minutės. Šis švelnių žiedinių kopūstų su morkomis receptas reikalauja būtent tokio trumpalaikio terminio apdorojimo.
Marinuotiems agurkams paruošti reikės 2 kg žiedynų ir 4 morkų. Su tokiu daržovių kiekiu bus galima užpildyti 4 stiklainius po 0,5 litro. Daržoves reikia marinuoti, pridedant lauro lapų, pipirų ir gvazdikėlių. Į marinatą pagal skonį dedama cukraus ir druskos, maždaug po 4-6 šaukštus. l. kiekvienas ingredientas. Marinatą reikia virti iš 1,5 litro vandens, įpylus 70-80 ml acto.
Paruošimo procesą galima išsamiai apibūdinti taip:
- Kopūstų žiedynus sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Pabarstykite trupučiu druskos ir žiupsneliu citrinos rūgšties.
- Virkite daržoves 2-3 minutes, tada nupilkite verdantį vandenį. Užpildykite indą su kopūstais šaltu vandeniu.
- Į švarių stiklainių dugną suberkite pipirų žirnelius, laurus, gvazdikėlius.
- Žiedynus sudėkite į stiklainius, užpildydami 2/3 indo.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite žiedais arba sutarkuokite.
- Ant kopūsto pabarstykite morkų gabalėlius.
- Išvirkite marinatą su druska ir cukrumi. Po virimo įpilkite acto.
- Karštą skystį supilkite į stiklainius ir uždarykite.
Šio recepto morkos dažniausiai yra dekoratyvios, nes daržovės apelsinų griežinėliai padarys nuobodų kopūstą patrauklesnį ir ryškesnį. Prieš patiekiant gatavą produktą galima apipilti aliejumi ir pabarstyti žolelėmis.
Žiediniai kopūstai su paprika
Tikros spalvos ir skonio ekstravagantiškumą galima išgauti derinant žiedinius kopūstus su morkomis, paprikomis ir aitriosiomis paprikomis. Daržovės viename indelyje papildo viena kitą ir „dalijasi“ skoniais, todėl žiemai labai skanus marinuotas žiedinis kopūstas.
Žiedinius kopūstus geriau marinuoti litriniuose stiklainiuose, būtent toks rauginto kiekis bus greitai suvalgytas ir nesustings šaldytuvo lentynoje. Norėdami pagaminti 3 litrų stiklainius rauginimui, jums reikės 2 kg kopūstų žiedynų, 200 g morkų ir 2 paprikų. Bus puiku, jei paprikos bus žalios ir raudonos spalvos. Aitriųjų čili pipirų rekomenduojama įdėti 1 vnt. kiekviename litro stiklainyje. Laurų lapų skaičius priklauso ir nuo stiklainių skaičiaus (1-2 lapai viename inde).
3 litrams ruošinio, sandariai pripildžius, reikės 1,5 litro vandens. Į tokį skysčio kiekį reikia įpilti 6 valg. l. druskos ir cukraus. Į jau paruoštą marinatą įpilama 75 ml stalo acto.
Žiemos derliaus paruošimas užtruks šiek tiek daugiau nei valandą. Didžioji dalis laiko bus skirta daržovių valymui ir pjaustymui. Kepimo etapus galima apibūdinti taip:
- Kopūsto gabalėlius (žiedynus) pavirkite lengvai pasūdytame vandenyje 3-5 minutes.
- Po virimo nupilkite vandenį, atvėsinkite kopūstą.
- Paprikas išlaisvinkite iš kotelio, sėklų, pertvarų. Daržoves supjaustykite griežinėliais.
- Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite žiedais.
- Virkite vandenį su cukrumi ir druska 5 minutes. Išjunkite dujas ir į marinatą įpilkite acto.
- Į stiklainius sudėkite laurų lapus, tada kopūstus, paprikas ir morkas.
- Karštą marinatą supilkite į stiklainius. Konservuoti konteinerius.
Žiediniai kopūstai su morkomis ir paprikomis papuoš bet kurį stalą, dar skanesnius mėsos ir žuvies patiekalus, papildys bet kokį garnyrą. Įvairios daržovės kiekvienam gurmanui leis viename indelyje rasti savo mėgstamą skanėstą.
Žiediniai kopūstai su česnaku
Česnakai gali suteikti skonio bet kokiam patiekalui. Jis dažnai dedamas į raugintus agurkus, įskaitant raugintus žiedinius kopūstus. Be česnako ir kopūstų, recepte yra paprikos ir morkos, taip pat daugybė įvairių prieskonių. Išvardintas daržoves galima naudoti lygiomis dalimis arba teikti pirmenybę kopūstų žiedynams, tik pagrindinį produktą papildant kitomis daržovėmis.
Į marinato sudėtį turi būti kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirneliai, taip pat druska, cukrus ir acto esencija. Taip pat rekomenduojama į marinatą įmaišyti universalių prieskonių, kurių tikrai rasite kiekvienoje virtuvėje.
Tikslios visų ingredientų proporcijos recepte nenurodytos, nes virėjas gali savarankiškai reguliuoti tam tikrų prieskonių ir daržovių kiekį. Tik ruošiant marinatą svarbu laikytis druskos, cukraus ir acto proporcijų. Šių ingredientų santykis 1 litrui vandens nurodytas šiose gaminimo instrukcijose:
- Kopūstą kruopščiai nuplaukite ir padalinkite į mažus žiedynus.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite plonais pagaliukais, žiedeliais.
- Nuplautas paprikas perpjaukite per pusę, nuvalykite nuo grūdelių, pertvarų. Paprikas sumalkite plonomis juostelėmis.
- Nuluptas česnako galvutes supjaustykite plonais griežinėliais.
- Visas susmulkintas daržoves sudėkite į stiklainį sluoksniais. Sluoksnių seka priklauso nuo kulinarinės idėjos.
- Užvirinkite švarų vandenį ir užpilkite juo daržoves stiklainyje. Uždenkite indus dangteliais ir pamirkykite 15-20 minučių.
- Iš skardinių nupilkite vandenį atgal į keptuvę ir suberkite reikiamus prieskonius, cukrų, druską (be esencijos). Virkite marinatą 15 minučių. Supilkite karštą skystį į stiklainius.
- Į stiklainius įpilkite esencijos prieš užkimšdami.
- Išsaugokite druską ir laikykite antklode, kol visiškai atvės.
Šio recepto paslaptis slypi ingredientų įvairovėje. Kopūstai, paprikos ir morkos kartu su prieskoniais sukurs gerą, skanų užkandį kiekvienai šventei.
Receptas profesionalams
Iš paprasčiausio recepto priėjome, ko gero, sunkiausią žiedinių kopūstų marinavimo variantą. Šis marinatas labai skanus, kvapnus. Puikiai išsilaiko visą žiemą ir tinka prie bet kokių patiekalų ant stalo. Namuose esantys giminaičiai, artimi žmonės ir svečiai tikrai įvertins savininko darbą ir pastangas, investuotą į šio marinuoto skanėsto paruošimą.
Norėdami paruošti žiemos derlių, jums reikės įvairių produktų: 3 kg kopūstų reikia paimti 3 morkas ir tiek pat paprikų. Česnakai ir svogūnai į receptą įtraukti dideliais kiekiais (250–300 g kiekvieno ingrediento). Žalumynai padarys marinavimą gražų, ryškų ir tuo pačiu kvapnų, traškų. Taigi į raugintą agurką reikia įdėti krapų, krienų lapų, serbentų, vyšnių, 6 lauro lapelius ir tiek pat gvazdikėlių sėklų, juodieji pipirai suteiks kopūstams papildomo pikantiškumo.
Į marinatą bus įtrauktas standartinis produktų rinkinys. Į 1,5 litro vandens reikės įpilti 60 g granuliuoto cukraus, 1,5 a.š. l. acto ir trečio puodelio druskos. Būtent toks natūralių konservantų derinys kopūstų žiedynus išlaikys visą žiemą.
Marinuotus žiedinius kopūstus pagaminti gana paprasta:
- Visas daržoves, išskyrus kopūstus, nulupkite ir supjaustykite. Kopūstų galvutes padalinkite į žiedynus.
- Prieskonius ir pjaustytas daržoves (išskyrus kopūstus) sudėkite ant stiklainio dugno. Ant viršaus sandariai sutrinkite žiedynus.
- Marinatą pavirkite 6-7 minutes ir užpilkite ant daržovių.
- Stiklainius sandariai uždarykite ir padėkite aukštyn kojomis po antklode.
- Atvėsusius stiklainius padėkite į šaltą.
Receptas leidžia žiemai paruošti ne tik įvairias daržoves viename stiklainyje, bet ir skanų raugintą agurką, kuris gali net labai praversti po triukšmingos puotos.
Dar vieną daržovių ir žolelių marinavimo žiediniais kopūstais receptą galite pamatyti vaizdo įraše:
Vaizdo įraše išsamiai parodytas visas žiemos sūdymo paruošimo procesas, kuris padės pradedančiajai šeimininkei susidoroti su sudėtinga kulinarine užduotimi.
Išvada
O tie receptai! Jų yra be galo daug, o ir šiaip kiekviena šeimininkė stengiasi įnešti kažką naujo, ypatingo, tai, kas tikrai gali patikti kiekvienam namiškiui. Straipsnyje bandėme pateikti tik kelis pagrindinius receptus, kuriuos, jei pageidaujama, galima papildyti arba be vieno ar kito komponento. Tačiau verta prisiminti, kad keičiant receptą svarbu išlaikyti druskos, cukraus ir acto koncentraciją, nes tai yra ingredientai, kurie išgelbės žiemos ruošinį nuo rūgimo, fermentacijos ir gedimo.