Kiaušinių vaidmuo kepant
Šiandien rinkoje yra jau paruoštų kiaušinių pakaitalų arba veganiškų kiaušinių, tačiau jų ne visada galima įsigyti. Daugeliu atvejų, pavyzdžiui, veganiška plakta kiaušinienė ar daržovių kišas, kiaušinius galite pakeisti tofu. Kepimui dažniausiai tinka akvafaba arba miltai. Tačiau yra daug kitų būdų pakeisti kiaušinius. Norėdami pasirinkti tinkamiausią savo patiekalui, turite žinoti, kokį vaidmenį pasirinktame recepte atlieka kiaušiniai.
Kiaušiniai gaminant maistą naudojami ne tiek dėl skonio, kiek dėl šių efektų:
1. Visų ingredientų sujungimas. Kadangi kaitinant kiaušiniai sukietėja, jie sulaiko ingredientus.
2. Kepimo milteliai. Jie padeda kepiniams pakilti ir būti erdviems.
3. Drėgmė ir kalorijos. Šis efektas gaunamas dėl to, kad kiaušiniai yra skysti ir pilni riebalų.
4. Suteikti auksinę spalvą. Neretai pyragaičių viršus aptepamas kiaušiniu, kad susidarytų auksinė plutelė.
Ingredientams susieti
Aquafaba. Šis pupelių skystis užvaldė kulinarijos pasaulį! Originale tai skystis, likęs po ankštinių daržovių virimo. Tačiau daugelis ima ir tą, kuris lieka skardinėje iš pupų ar žirnių. Vietoj 30 kiaušinio naudokite 1 ml skysčio.
Linų sėklos. Mišinys iš 1 valg. l. susmulkintų linų sėmenų su 3 valg. l. vandens vietoj 1 kiaušinio. Išmaišę palikite apie 15 minučių šaldytuve, kad išbrinktų.
Chia sėklos. Mišinys iš 1 valg. l. chia sėklų su 3 v.š. l. vandens vietoj 1 kiaušinio. Išmaišius palikti 30 min, kad išbrinktų.
Bananų tyrė. Tiesiog sutrinkite 1 nedidelį bananą į tyrę. ¼ puodelio tyrės vietoj 1 kiaušinio. Kadangi bananas yra ryškaus skonio, įsitikinkite, kad jis suderinamas su kitais ingredientais.
Obuolių padažas. ¼ puodelio tyrės vietoj 1 kiaušinio. Kadangi obuolių padažas gali suteikti patiekalui skonio, įsitikinkite, kad jis yra suderinamas su kitais ingredientais.
Bulvių arba kukurūzų krakmolas. Mišinys iš 1 valg. l. kukurūzų krakmolo ir 2 v.š. l. vandens vietoj 1 kiaušinio. 1 st. l. vietoj 1 kiaušinio bulvių krakmolo. Naudokite blynams ar padažams.
Avižiniai dribsniai. Mišinys iš 2 valg. l. dribsnių ir 2 valg. l. vandens vietoj 1 kiaušinio. Leiskite avižiniams dribsniams keletą minučių išbrinkti.
Linų sėmenų miltai. Mišinys iš 1 valg. l. linų miltų ir 3 valg. l. karšto vandens vietoj 1 kiaušinio. Atkreipkite dėmesį, kad į tešlą nereikėtų dėti tik miltų. Turi būti sumaišytas su vandeniu.
Manų kruopos. Tinka troškinimams ir vegetariškiems kotletams. 3 str. l. vietoj 1 kiaušinio.
Avinžirnių arba kvietinių miltų. Mišinys iš 3 valg. l. avinžirnių miltų ir 3 v.š. l vandens vietoj 1 kiaušinio. 3 str. l. į tešlą iš karto dedama vietoj 1 kiaušinio kvietinių miltų.
Kaip kepimo milteliai
Soda ir actas. Mišinys iš 1 šaukštelio. sodos ir 1 valg. l. actas vietoj 1 kiaušinio. Nedelsdami sudėkite į tešlą.
Atlaisvinkite, alyva ir laistykite. 2 šaukštelius suberkite į miltus kepimo miltelius ir 2 šaukštelius. vandens ir 1 valg. l. augalinio aliejaus įpilkite į skystus tešlos ingredientus.
Cola " Ne pats naudingiausias būdas, bet jei visai nieko neturite, o reikia pakeisti kiaušinį, tai vietoj 1 kiaušinių naudokite 2 skardinę kolos.
Dėl drėgmės ir kalorijų
Tofu 1/4 puodelio minkštos tofu tyrės vietoj 1 kiaušinio. Naudokite viskam, kam reikia minkštos tekstūros, pavyzdžiui, kremams ir pyragams.
Vaisių tyrė. Jis ne tik puikiai suriša ingredientus, bet ir prideda drėgmės. Naudokite bet kokią tyrę: bananų, obuolių, persikų, moliūgų tyrės ¼ puodelio vietoj 1 kiaušinio. Kadangi tyrė yra stipraus skonio, įsitikinkite, kad ji dera su kitais ingredientais. Obuolių padažas turi neutraliausią skonį.
Augalinis aliejus. ¼ puodelio augalinio aliejaus vietoj 1 kiaušinio. Suteikia drėgmės bandeliams ir pyragams.
Riešutų sviestas. 3 str. l. žemės riešutų sviesto vietoj 1 kiaušinio. Naudokite kepiniams suteikti minkštumo ir kaloringumo.
Jogurtas be pieno. Naudokite kokosų arba sojų jogurtą. 1/4 puodelio jogurto vietoj 1 kiaušinio.
Dėl auksinės plutos
Šiltas vanduo. Tiesiog aptepkite tešlą vandeniu, o ne kiaušiniu. Į jį galite įberti cukraus, jei norite saldžios plutos, arba ciberžolės, jei norite, kad ji būtų geltonos spalvos.
Pienas. Naudokite taip pat, kaip laistote su arbata. Kepinį sutepkite pienu. Dėl saldumo ir spalvos galite pridėti cukraus arba ciberžolės.
Grietine. Tešlą sutepkite plonu grietinės sluoksniu, kad susidarytų blizgi ir minkšta plutelė.
Juoda arbata. Tiesiog aptepkite pyragus juodąja arbata, o ne kiaušiniu, kad susidarytų traški plutelė. Į jį galite įberti cukraus, jei norite saldžios plutos, arba ciberžolės, jei norite, kad ji būtų geltonos spalvos. Atkreipkite dėmesį, kad arbata turi būti stipriai užplikyta.