Kaip sūdyti upėtakio ikrus namuose, skanūs receptai

Upėtakių ikrai nuo seno buvo laikomi delikatesu. Galite nusipirkti parduotuvėje, kur jis parduodamas stiklainiuose. Tiesą sakant, parduotuvėje pirkti ikrai nepasižymi ryškiomis skonio savybėmis. Be to, čia galite nusipirkti dirbtinių ikrų, tai yra padirbtų, kurie visiškai neatitinka ant pakuotės nurodytų duomenų. Tikrai galite paragauti tikrų upėtakio ikrų, jei pasūdysite juos patys pagal vieną iš žinomų, bet paprastų receptų.

Įdomūs upėtakių faktai

Upėtakis – gėlavandenis lašišinių šeimos atstovas, pasižymintis vertinga ir labai skania mėsa. Upėtakių galima rasti daugelyje rezervuarų, kuriuose yra švarus, skaidrus ir labai vėsus vanduo. Paprastai tai yra didelio aukščio rezervuarai arba rezervuarai, esantys arčiau šiaurinių platumų. Šiuo metu vykdomas dirbtinis upėtakių veisimas, ypač mokamuose rezervuaruose, kur daugelis žvejybos entuziastų vyksta su viltimi pagauti upėtakių. Nuo savo šeimos atstovų jis skiriasi gana mažais ikrais, turinčiais ryškiai oranžinį atspalvį. Kiaušiniai yra permatomi, jų dydis svyruoja nuo 2 iki 3 mm.

Upėtakio ikrų savybės:

• Nors kiaušiniai yra maži, jie turi puikius skonio duomenis.
• Jame yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, sveikieji riebalai, riebalų rūgštys, mikroelementai ir vitaminai.
• Jis lengvai pasisavinamas organizmo, neapkraunant skrandžio, todėl jį galima vartoti bet kuriame amžiuje.
• Padeda susidoroti ar užkirsti kelią tokioms ligoms kaip aterosklerozė ar imunodeficitas.
• Pagerina kraujo formulę ir optimizuoja kraujotaką.
• Stiprina kaulus, gerina regėjimą, didina ląstelių membranų ir nervinių audinių efektyvumą.
• Mažina blogojo cholesterolio kiekį organizme.

Kai ikrai išgaunami iš žuvies, jų išvaizda ir skonio savybės yra toli nuo galutinio produkto. Prieš sūdant, jį reikia atskirti nuo plėvelės ir gerai nuplauti. Po sūdymo skonio savybės labai pasikeičia.

Ištraukus iš žuvies, ją galima laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas, o tik pasūdus laikymo terminai pailgės. Dėl to jūs gaunate produktą, kurį visi yra įpratę naudoti, ypač per šventes.

Kaip pasirinkti ikrus sūdymui

Norėdami gauti skanų ir kokybišką produktą, turėtumėte naudoti tik aukštos kokybės šaltinio produktą. Kitaip tariant, reikia pasirinkti tinkamus ikrus, vadovaujantis kai kuriais patarimais. Pavyzdžiui, reikėtų išskirti tris ikrų rūšis:

• Jasty ikrai arba neapdoroti ikrai. Šios rūšies ikrai sūdomi tiesiai į plėveles, prieš tai gerai nuplauti. Panašus produktas laikomas ne ilgiau kaip mėnesį, be to, jis turi specifinį skonį.
• Presuoti ikrai. Ikrai sūdomi pagal specialų receptą, naudojant presavimo metodą, todėl gaunama vienalytė masė. Panašus produktas, turintis geras skonio savybes, laikomas metus.
• Grūdieji ikrai. Tai prinokę ikrai. Kepimo metu į jį įpilama aliejaus ir druskos. Taip paruošti ikrai turi puikų skonį. Tuo pačiu metu kiaušiniai lengvai atskiriami vienas nuo kito.

Upėtakio ikrų gaminimas namuose – receptai

Daugelis bandė upėtakio ikrus virti patys namuose. Deja, namuose nepavyksta išgauti tokio skonio kaip parduotuviniai ikrai. Yra keletas ikrų receptų. Jei laikysitės technologinių žingsnių sekos ir ingredientų santykio, ikrus galėsite išvirti skaniau nei parduotuvėje.

Norėdami sūdyti upėtakio ikrus namuose, turite turėti šių produktų ir įrankių:

• Stiklinis puodas arba dubuo.
• Tinklelis ikrams arba marlei perkošti.
• Druska
• Cukraus smėlis.
• Augalinis aliejus.

Darbo metu nerekomenduojama naudoti indų iš kitų medžiagų. Stiklas nesugeria kvapų ir neišskiria pašalinių medžiagų, kurios gali turėti įtakos gatavo produkto skoniui.

Pats sūdymo procesas negali būti vadinamas sunkiu. Jis atsakingesnis, nes reikia laikytis tam tikros sekos. Tik tokiu atveju bus galima išbandyti šį subtilaus ir malonaus skonio delikatesą, kuriame išsaugomos visos naudingos medžiagos.

Paprastas klasikinis receptas

Norėdami gauti gatavą produktą, turite sukaupti atsargas:

• Upėtakio ikrai.
• Druska
• Cukraus smėlis.
• Vanduo.

Paruošimo etapai:

1. Visų pirma, ikrai išlaisvinami iš plėvelės. Namuose šiai operacijai naudojama marlė. Iš marlės gabalėlio suformuojama savotiška rankovė, kurioje ikrai dedami į plėvelę. Skalaujant po tekančiu vandeniu ir sukant rankovę paaiškėja, kad ikrai išleidžiami iš plėvelės. Ikrai bus išvalyti, o plėvelė liks ant marlės.
2. Kitame etape paruošiamas sūdymo tirpalas. Paprastai tirpalas yra koncentruotas, turintis daug druskos. Vanduo turi būti uždėtas ant ugnies ir užvirinamas, po to įpilama druskos ir cukraus. Geriau, jei tai jūros druska. Į tirpalą įeina: 1 litrų vandens sunaudojama 200 g druskos ir 100 g cukraus. Tirpalas turi virti 5-8 minutes.
3. Tirpalas nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas atvėsti. Neįmanoma užpildyti karštu tirpalu, nes ikrai tiesiog išvirs.
4. Atvėsus, šiuo tirpalu užpilkite ikrus ir palikite 5-6 min. Jei ketinate produktą laikyti ilgą laiką, galite jį palikti pusvalandžiui.
5. Tada tirpalas nusausinamas, po to ikrai turi taip stovėti 2 ar 3 dienas, priklausomai nuo to, kiek jų buvo sūryme.

Visi įpratę, kad ikrų yra ant įvairių sumuštinių. Tiesą sakant, jis gali būti valgomas kaip atskiras produktas arba pridedamas prie įvairių patiekalų ar salotų.

Tuo pačiu reikia atsiminti, kad ikrai išsiskiria daugybe maistingų ingredientų, todėl nerekomenduojama jų valgyti daug. Norint papildyti žmogaus organizmą vitaminais ir mikroelementais, pakanka suvalgyti ne daugiau kaip 3 sumuštinius per dieną.

Greitai paruošiamas ikrų receptas

Jums reikės šių produktų:

• Upėtakio ikrai, švieži.
• Cukrus.
• Druska

Kaip paruošiamas produktas:

1. Pirmasis etapas yra plėvelės pašalinimas marle arba sietu, po kurio ji kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu.
2. Paruošti švarūs ikrai dedami į stiklinį dubenį ir užpilami druskos ir cukraus mišiniu, santykiu 2:1.
3. Ikrai su mišiniu kruopščiai, bet švelniai sumaišomi, po to paliekami 10 minučių.
4. Po to ikrai išleidžiami iš atsiradusio skysčio. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į marlę ir pakabinamas 10-15 minučių.
5. Apibendrinant, ikrai dedami į stiklinį indą ir siunčiami į vėsią vietą 5-6 valandoms. Praėjus šiam laikotarpiui, ikrus galima valgyti.

Kaip sūdyti šviežius upėtakio ikrus sūryme

Norėdami tai padaryti, turite turėti:

• Upėtakio ikrai, švieži.
• Joduota druska – apie 700 gramų.
• Cukrus - 50 gramų.
• Vienas litras vandens.

Šiam receptui prieš sūdant nereikia išleisti ikrų iš plėvelės. Ikrai iš plėvelės išsiskirs sūdant.

Paruošimo etapai:

1. Į stiklinius indus pilamas vanduo, beriama druska ir cukrus.
2. Indai dedami ant vidutinės ugnies ir mišinys užvirinamas. Tirpstant druskai ir cukrui, patartina mišinį reguliariai maišyti.
3. Gautas sūrymas turi atvėsti iki 55 laipsnių.
4. Į šį mišinį siunčiami plėvelėje esantys ikrai. Ikrai plakami šluotele ir taip, kad šių judesių metu aplink šluotelę būtų apvyniota plėvelė.
5. Visiškai išvalius ikrus, jie paliekami apie 15-20 minučių, kad būtų prisotinti druskos.
6. Po 5 minučių galite paragauti ikrų. Po maždaug 20 minučių ikrai pašalinami iš sūrymo. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į kiaurasamtį. Pageidautina, kad visas sūrymas kamino.

Gatavas produktas laikomas stikliniame, gerai uždarytame inde. Taip paruoštus ikrus patartina valgyti 2 ar 3 dienas. Priešingu atveju ikrus geriau nusiųsti į šaldiklį, nes jie praras skonį ir liks abejonių dėl tolesnio jų naudojimo.

Tolimųjų Rytų kelias

Norėdami marinuoti ikrus pagal šį receptą, jums reikės:

• Upėtakio ikrai, geriausia švieži.
• 2-3 skiltelės česnako.
• 50 gramų sojos padažo.
• 50 gramų sezamo aliejaus.
• Aitriųjų pipirų pagal skonį.
• Citrinos sulčių.

Virimo technika:

1. Ikrai turi būti nuvalyti nuo plėvelės bet kokiu būdu, o tada kruopščiai nuplauti vandeniu.
2. Tada paruošiamas savotiškas padažas. Česnakai perpilami per česnako presą, po to į jį pilamas sezamų aliejus, citrinos sultys ir sojos padažas. Čia taip pat dedama raudonųjų pipirų. Mišinys paliekamas infuzuoti 15 minučių.
3. Pabaigoje padažas pilamas į ikrus ir produktas infuzuojamas, taip pat 15 minučių. Viskas, produktas paruoštas naudojimui.

Kai kurios upėtakių ikrų sūdymo paslaptys

• Tokiam produktui paruošti tinka ne tik švieži, bet ir šviežiai šaldyti ikrai. Gatavo produkto kokybė priklausys nuo to, kaip teisingai atšildyti ikrai. Procesas turėtų vykti natūraliai šaldytuve, ikrams čia atsikėlus iš šaldiklio. Šaldytuve ikrai laikomi apie 10 valandų, po to atitirpinimo procesas baigiasi kambario temperatūroje.
• Gaminimo procesas reikalauja, kad būtų visi reikalingi įrankiai ir įranga, kad jums nereikėtų jų ieškoti.
• Jei ikrai pasirodė per sūrūs, prieš naudojimą juos 10 minučių reikia užpilti virintu vandeniu arba juodąja arbata.
• Namuose virti ikrai gali būti laikomi ne ilgiau kaip 75 dienas ir net tada, priklausomai nuo paruošimo būdo.

Visi žino, kad upėtakio ikrai yra neprilygstamo skonio delikatesas. Deja, ne visi žino, kad šį skanėstą gana lengva pasigaminti patiems, namuose, juolab, kad tam nereikia daug ingredientų. Maisto gaminimas namuose turi savų privalumų, juolab kad mūsų laikais gamintojas, o ypač gatavų gaminių pardavėjas, kokybe nesidomi. Šiuo atžvilgiu galima įsigyti nekokybiškų ir dažnai pasibaigusio galiojimo produktų, kurie gali padaryti didelę žalą žmonių sveikatai. Namuose virti ikrai neturi šių trūkumų, o tai reiškia, kad jie yra sveiki ir skanūs, ypač negalintys pakenkti savo šeimos narių sveikatai.

Nepaisant to, neturėtumėte per daug susižavėti ikrais, nes jų naudojimas turėtų turėti savo normas. Tai visiškai nereiškia, kad ikrai gali pakenkti sveikatai, tačiau iš to tikrai nebus jokios naudos. Ikrai yra brangus produktas ir suvartoto produkto perteklius bus tiesiog nenaudingas.