Turinys
Dilgėlių salotos
Virimui naudokite jaunus dilgėlių lapus žalios salotos. Kad dilgėlė neįkąstų, pirmiausia reikia įdėti į kiaurasamtį arba sietelį ir užpilti verdančiu vandeniu, tada nuplauti vėsiu vandeniu. Salotų skonį, žinoma, lems ne dilgėlės, o kiti ingredientai (salotos, daržovės) ir padažas. Geriau, jei tai kvepiantis augalinis aliejus (nuo garstyčių iki moliūgų sėklų) su actu. Patiekimui taip pat naudojama grietinė.
Patarimas: dilgėles galima pakeisti špinatai bet kokiose šaltose salotose.
Kiaušinienė arba kiaušinienė su dilgėlėmis
Dėl kiaušinienė arba omletas su dilgėlėmis žalumynus reikia greitai išvirti pasūdytame vandenyje ir įdėti į sietą. Keptuvėje aliejuje patroškinkite susmulkintus svogūnus, įdėkite ten dilgėlių, pasūdykite, gerai išmaišykite, pavirkite. Uždenkite kiaušiniais, kepkite. Jei jums reikia išsamesnės cu, žiūrėkite receptą čia.
taryba: virkite kiaušinienę ne tik su vištiena, bet ir putpelių kiaušiniai.
Dilgėlių sriubos
Žaliųjų kopūstų sriuba
Bene labiausiai paplitęs dilgėlių receptas yra žalių kopūstų sriuba... Čia svarbu žinoti:
- Dilgėlė dažniausiai naudojama ne savaime, o derinyje su rūgštynėmis (būtent jis ir net šaukštas grietinės kaip paskutinis prisilietimas bus atsakingas už rūgštumą, kuris yra privalomas šiai sriubai).
- Dilgėlės prieš kapojant turi būti nuplikytos arba dirbti su kulinarinėmis pirštinėmis.
- Kadangi dilgėlė yra gana kieta žolė, ją reikia užpilti verdančiu vandeniu likus maždaug dešimčiai minučių iki virimo (skirtingai nei rūgštynės, kurios dedama iškart, kai degiklis išjungiamas po keptuve).
Patarimas: kad gaminant neprarastų visų dilgėlių vitaminų, prieš pat patiekiant sriubą pasūdykite.
Sriuba bulgarų kalba
Kitas pirmojo variantas yra dilgėlių chorba (Bulgarai ją vadina, o rumunai -). Čia dilgėlių vaidmuo kitoks nei kopūstų sriuboje-ji nepilama į paruoštą sultinį, o tarsi „sukuria“ ją pati. Jauni dilgėlių lapai verdami pasūdytame vandenyje. Tada į keptuvėje įkaitintą augalinį aliejų įpilama šaukštas miltų, svogūnai, žiupsnelis raudonųjų pipirų. Kai miltai paruduos, į keptuvę įpilkite truputį dilgėlių sultinio ir, gerai išmaišę, viską suberkite į puodą su virtomis dilgėlėmis. Iš karto pridedami ryžiai (40–50 gramų) arba fetos sūris. Pirmuoju atveju sriuba verdama, kol ryžiai iškepa, antruoju-sūris užverda greitai (pažodžiui 1-2 minutes). Pabaigoje chorba parūgštinama gira, actu ar citrinos sultimis.
Patarimas: „Chorba“ sotumui (fetos sūrio atveju) galite pridėti bulvių, virtos vištienos gabalėlių ir (arba) kietai virtų kiaušinių.
Dilgėlių kremo sriuba
Dilgėlė gali būti naudojama gaminant grietinėlės sriuba… Keptuvės apačioje pakepinkite svogūną ir česnaką augaliniame aliejuje, ten supilkite paruoštą daržovių sultinį, bulves ir dilgėlių lapus, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol bulvės suminkštės. Tada visa tai turi būti supjaustyta arba sumaišyta ir vėl užvirinama.
taryba: Vištienos sultinys gerai tinka kreminėje dilgėlių sriuboje.
Okroska ir botvinija
Į okroshka galima įdėti šiek tiek virtų dilgėlių. Be to, ne tik raugintas, bet ir „pietietiško“ stiliaus - su rūgpieniu (kefyru, ayranu ir kt.). Centrinėje Azijoje tokia okroshka vadinama ayran chalobas ir dažnai verdama su dilgėlėmis. O kaip su ja puiki botvinha paaiškėja …
Patarimas: patiekimui būtinai naudokite ledą, kuris ruošiamas iš skanaus geriamojo vandens
Dilgėlių sriubos su gausiais priedais
Žinoma, žalių kopūstų sriuba yra puikus dalykas, tačiau niekas neatšaukė dilgėlių sriuba su vištienos kukuliais, svajinga kopūstų sriuba su grikiais (jau net ne sriuba, o beveik netvarkinga košė) ir dilgėlių sriuba su manų kruopomis.
Patarimas: eksperimentuoti su sultinioant kurių gaminsite šiuos pirmuosius patiekalus. Vištiena, daržovė, mėsa, grybas - viskas turi būti išbandyta.
Pyragai, pyragai ir blynai su dilgėlėmis
Su dilgėlių lapais, kaip ir beveik su visomis šviežiomis žolelėmis, jie kepa pyragėliai... tešla gali būti mielės, ir neskoningas ir dribsniškas. Norėdami paliesti įdarą, dilgėlės atlieka ne solo, o ansamblyje. Pavyzdžiui, su ryžiais. Virkite ryžius atskirai, beveik kol suminkštės. Tada ant vidutinės ugnies troškinkite svogūnus, įpilkite į jį smulkintų dilgėlių, o po penkių minučių ir ryžių - įpilkite šiek tiek vandens ir keletą kartų išmaišykite, paruoškite. Įdaras paruoštas. Beje, vietoj ryžių galite naudoti virtą sorą. Taip pat galite pridėti supjaustytą virtą kiaušinį. Proporcijos gali būti skirtingos: kažkas prideda 3 dalis javų į 2 dalis dilgėlių, kažkas įdeda 100 gramų ryžių ir penkis kiaušinius ant kilogramo dilgėlių.
Geras derinys yra iš jaunų kopūstų ir dilgėlių. išbandyti šį teiginį, pasiruoškite kopūstų pyragas su dilgėlėmis.
taryba: Į dilgėles įpilkite kitų pikantiškų ar lapinių žalumynų. Dilgėlių ir žaliųjų svogūnų paplotėlių įdaras: troškinkite 5 minutes. dilgėlių, tada sumaišykite su smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir smulkintu kiaušiniu. Dilgėlių ir špinatų paplotėlių įdaras: troškinkite 2 minutes. dilgėlių, įpilkite špinatų ir troškinkite dar 3 minutes. Iš anksto nuplaukite ir nusausinkite visus žalumynus. Į žalumynus taip pat galite įdėti jauno sūrio, pavyzdžiui, suluguni ar osetino.
Kepkite pridėdami dilgėlių ir kitų šviežių žolelių žalias fritteriai.
Patarimas: geriausias blynų derinys: dilgėlė ir žalieji svogūnai.
Itališki makaronai ir risotto su dilgėle
Skirtingų Italijos regionų namų virtuvėje tiek risotto, tiek žali makaronai. . In Į rizoto labai smulkiai sukapotos dilgėlės dedamos jau „sofritto“ lygyje, tai yra pačioje virimo pradžioje, kartu su svogūnu, o kai svogūnas tampa skaidrus, tuomet verta pridėti ryžių.
Kalbant apie makaronus: blanširuotos ir smulkiai supjaustytos dilgėlės dedamos į tešlą (spagečiai ar lakštai lasagna žali, o dilgėlė pakeičia špinatus) ir naudojami įvairiems padažams-padažams, pavyzdžiui, dilgėlių pesto.
Patarimas: šiam pesto naudokite tik krapų lapus, stiebai čia visai nereikalingi!
Premija: be abejo, negalime užbaigti savo pokalbio apie dilgėles be kažko patrauklaus ir ypatingo. Tebūnie tai itališki gnocchi (kadangi aukščiau kalbėjome apie makaronus ir risotto). Malfatti su dilgėlėmis Ar kažkas!
Patarimas: galite pabandyti patiekti dilgėlių pesto su tokiais gnocchi, jei, žinoma, pritaikėte jo skonį pagal savo skonį
Viskas, kas buvo pasakyta aukščiau, yra apie lapus. Bet jaunų dilgėlių stiebai taip pat yra valgomi. Jie nulupami nuo lapų, blanširuojami, paskui merkiami į kiaušinį ir duoną (miltus ar krekerius) ir kepami iki gražios auksinės spalvos. Labai skanus! Bet dilgėlių stiebus rinkti yra gana varginantis: jie yra labai ploni, net 2-3 porcijoms stiebų reikia surinkti gana daug.