Prisimink, ką močiutė tau pasakė vaikystėje, tuo metu, kai ilgai sėdėjai prie namų darbų. Rūpestinga močiutė pasiūlė suvalgyti ką nors saldaus, kad veiktų smegenys. Santykis „cukrus - veikia smegenys“ tapo toks stiprus žmonių galvose, kad įtempto susitikimo pabaigoje staiga pastebite, kad suvalgėte visas tabletes, buvusias saldainių dubenyje priešais jus ...
Ar cukrus gali sukelti priklausomybę, ar baisu, ar įrodyta, kad cukrus kenkia žmogaus organizmui?
Iki paskutinės akimirkos jūs ginsite kreminį eklerą dėl teisės būti reguliariai užregistruotam jūsų gyvenime ir patikinsite, kad tai gali padaryti jus laimingesnį ir paskatinti jus dirbti ... Tačiau prekybos centrų lentynose trūkinėja stiklainiai, kur jie yra parašyta juoda ir balta „be cukraus“, „mažai cukraus“, „fruktozės / vynuogių sultys“ ir kt. Ar galėtumėte pasakyti, kad tai yra protingas rinkodaros triukas ir dar vienas bandymas priversti jus išleisti daugiau pinigų?
Cukraus žalą mokslininkai įrodė jau seniai. Norėdami tuo patikėti, pakanka žinoti, kad pacientų, kenčiančių nuo ligų, kurias sukelia per didelis cukraus vartojimas, gydymo ir terapijos kaina yra astronominė suma - 470 mlrd.
Kas yra cukrus
Jei cukrų vertinsime mokslo požiūriu, tai yra saldi cheminė medžiaga - sacharozė, turinti savybę ištirpti vandenyje. Sacharozė valgoma tiek gryna forma, tiek kaip vienas iš ingredientų.
Cukrus yra lengvai pasisavinamas angliavandenis, turintis didelę energinę vertę (380–400 kcal 100 g).
Cukraus (įvairių jo variantų) yra pažodžiui visur - vyšniose, vynuogių sultyse iš maišelio, kečupuose ir net česnakuose!
Cukrus atsitinka:
- natūralus, natūralus (jo yra daržovėse ir vaisiuose);
- pridėta (jis dedamas į maistą gaminant);
- paslėptas (mes net negalime numanyti apie jo buvimą prekybos centre įsigytame produkte - tai perkami padažai, supakuotos sultys).
Cukraus veislės
Jei kalbėsime apie labiausiai žinomą jo įkūnijimą, tada parduotuvių lentynose yra trys cukraus kategorijos: granuliuotas, skystas, rudas.
Granuliuotas cukrus
Šio tipo cukraus šaltinis yra cukranendrės arba cukriniai runkeliai. Priklausomai nuo kristalų dydžio ir taikymo sričių, jis gali būti kelių tipų.
- Granuliuotas cukrus arba įprastas cukrus (jis „gyvena“ kiekvienoje šeimoje ir beveik bet kuriame recepte).
- Stambus cukrus (jo kristalų dydis yra didesnis nei granuliuoto cukraus). Ekspertai jį pagerbia už sugebėjimą neskaidyti į fruktozę ir gliukozę veikiant aukštai temperatūrai.
- Kepyklos cukrus (jo kristalai yra beveik visiškai vienalyčiai). Naudojamas konditerijos pramonėje.
- Vaisinis cukrus (palyginti su įprastu granuliuotu cukrumi, jo kristalų struktūra yra smulkesnė). Vaisių cukrus dažnai naudojamas gaminant gėrimus, desertus, kurių tekstūra lengva ir erdvi (pudingas, panna cotta, želė).
- Cukraus pudra (labiausiai paplitęs granuliuotas cukrus, tik tarkuotas arba gerai išsijotas). Dažniausiai gatavų konditerijos gaminių dekoravimui naudojamas cukrus.
- Itin smulkus cukrus (jo kristalai yra mažiausio dydžio). Jis naudojamas saldiems šaltiems gėrimams suteikti, nes jie ištirpsta skysčiuose bet kokioje temperatūroje.
- Rafinuotas cukrus (tai tas pats įprastas cukrus, tik papildomai rafinuotas ir suspaustas į tos pačios formos ir dydžio gabalėlius). Dėl gamybos proceso darbštumo rafinuotas cukrus yra brangesnis už paprastą granuliuotą cukrų. Daugiausia jis naudojamas saldinti karštus gėrimus.
Rudasis cukrus
Šios rūšies cukraus šaltinis yra cukranendrės. Šios grupės atstovai skiriasi viena nuo kitos spalvos (už melasą, kuri yra rudųjų cukrų dalis, atsakinga už spalvų sodrumą: šiek tiek melasos - šviesios, daug - tamsios spalvos).
- Demerara (jos kristalai yra dideli ir kieti, auksinės grikių spalvos). Šio tipo cukrus kvepia melasa, todėl dažnai naudojamas kavai pridėti saldumo. Yra lengvesnė „Demerara“ versija: jos aromatas yra subtilesnis (naudojamas kartu su arbata ar desertais).
- Minkštas cukrus (šviesios arba tamsios spalvos). Maži kristalai ir aromato trūkumas leidžia šį cukrų naudoti kepant ir gaminant vaisinius pyragus.
- Muscovado (jo kristalai yra gana maži, yra šviesių ir tamsių atspalvių). Išskirtinis šio tipo rudojo cukraus bruožas yra vanilės-karamelės skonis. Šviesus muscovado naudojamas subtilių kreminių desertų gamybai, o tamsus - intensyvesnėms spalvoms, taip pat padažams kepti.
- Juodoji Barbadosas arba „minkštoji melasa“ (melasa yra sirupinė tamsios arba juodos spalvos melasa; yra įvairių mikroelementų). Jis turi labai turtingą aromatą ir drėgną konsistenciją. Paprastai gurmanai jį naudoja šaltuose skystuose desertuose, tamsios spalvos kepiniuose ar padažuose.
skystas cukrus
- Skysta sacharozė (skysta granuliuoto cukraus konsistencija).
- Skysta gintaro sacharozė (gali būti vertas kai kurių rūšių rudojo cukraus pakaitalas).
- Apverskite cukrų (gliukozė ir fruktozė lygiomis proporcijomis - šios rūšies cukraus sudėtis). Tai yra populiarių gazuotų gėrimų dalis.
Kodėl tu nori kažko saldaus
Cukrus vadinamas „XNUMX a. Užmaskuotu vaistu“. Netikite, kad cukrus gali sukelti priklausomybę ne mažiau nei narkotinės medžiagos? Pagalvokite, kodėl vakarienės pabaigoje, geriant arbatą, ranka pasiekia beze vazos? Dauguma žmonių pripažįsta, kad valgymo procesas yra neišsamus, jei desertas nėra paskutinis akordas ... Kodėl, kai streso ar agresijos akimirką ragaujate ne vištienos krūtinėlę su brokoliais, o kozinaką karamelėje?
Tai nėra tik nereikšmingas įprotis. Įprotis yra ledkalnio viršūnė. Įdomiausia yra paslėpta viduje.
Saldumynai, pavyzdžiui, saldus pieno kokteilis, greitai padidina cukraus kiekį kraujyje. Siekiant kuo labiau sumažinti šį šuolį ir viską sutvarkyti vietoje, kasa pradeda žaibiškai gaminti insuliną (šis baltymų hormonas perneša gliukozę į ląsteles, kurios jį panaudos energijai gaminti).
Bet insulino šuolis nėra vienintelis įspėjimas. Cukrus greitai išprovokuoja smegenų pokyčius. Taip, jūs gerai girdėjote, kad cukrus, kaip svirtis, įjungia centrus, atsakingus už priklausomybę. Harvardo universiteto mokslininkai neseniai apie tai sužinojo atlikdami tyrimus.
Tai yra, priklausomybė nuo cukraus yra neemocinis valgymo sutrikimas. Tai neturi nieko bendro su įpročiu. Tai yra biologinis sutrikimas, kurį lemia hormonai ir neuromediatoriai (tai yra biologiškai aktyvios cheminės medžiagos, atsakingos už informacijos perdavimą iš vieno neurono į kitą). Štai kodėl atsisakyti saldumynų nėra lengviau, o kartais ir sunkiau nei nuo cigarečių.
Cukraus vartojimo norma
Jei įrodoma, kad cukrus yra kenksmingas, iš principo galite paprašyti atsisakyti bet kokios formos saldumynų. Deja, tai padaryti bus sunku. Kodėl? Nes net neįsivaizduojate, kiek iš tikrųjų suvartojate cukraus.
Remiantis Amerikos širdies asociacijos rekomendacijomis, moterys neturėtų suvartoti daugiau nei 6 arbatinius šaukštelius cukraus per dieną, o vyrai – daugiau nei 9. Šie skaičiai jums atrodo neįtikėtini, nes geriate kavą be cukraus, o valgote “ natūralus“ zefyras. Tačiau cukraus yra beveik visuose prekybos centruose parduodamuose produktuose. Jūs nepastebite, bet vidutiniškai per dieną suvartojate 17 arbatinių šaukštelių cukraus! Tačiau jūsų mamos racione prieš trisdešimt metų buvo perpus mažiau cukraus.
Cukraus žala: 10 veiksnių, neigiamai veikiančių kūną
Cukrus yra pagrindinis nutukimo ir diabeto vystymosi veiksnys. Be šių sunkių ligų, cukrus yra kenksmingas tuo, kad užima daug energijos. Kūnas signalizuoja apie apsinuodijimą ir pradeda aktyviai atsikratyti šio toksino per prakaito liaukas.
Cukriniai gėrimai yra dar kenksmingesni, nes jie labai greitai perneša cukrų per kūną. Pagrindinis pavojus slypi tame, kad cukrus sukelia pokyčius smegenyse. Tai suaktyvina centrus, atsakingus už priklausomybę. Be to, cukrus slopina sotumo jausmą, o rafinuotas cukrus yra pavojingas, nes dehidratuoja odos ląsteles.
Sąrašas, pavadintas „cukraus žala organizmui“, yra begalinis. Be nutukimo ir diabeto rizikos, mes išryškinsime 10 globaliausių.
- Cukrus neigiamai veikia širdį
Prieš metus Kalifornijos universiteto (San Francisko) profesoriaus Stantono Glantzo vadovaujama mokslininkų grupė paskelbė savo tyrimo išvadas, pagrįstas straipsniu, kuris prieš pusšimtį metų buvo paskelbtas britų žurnale „New England Journal of Medicine“.
1967 m. Cukraus gamintojai (jie buvo Cukraus tyrimų fondo dalis) pasiūlė, kad Harvardo universiteto mokslininkai, tiriantys riebalų, cukrų vartojimo ir širdies bei kraujagyslių ligų vystymosi ryšį, sutelktų dėmesį į darbą su riebalais, o ne į cukrus, kurio per didelis vartojimas kartu su riebalais gali išprovokuoti širdies ligas. Ekspertai netylėjo, kad jų rekomenduotuose neriebiuose maisto produktuose yra daug cukraus (dėl to atsiranda papildomų svarų ir todėl širdies problemų).
Šiuolaikiniai mokslininkai ir PSO nuolat teikia rekomendacijas, ragindami sumažinti pridėtinio cukraus kiekį maiste, vadindami jį vienu iš pagrindinių širdžiai kenksmingų maisto produktų.
- Cukrus neigiamai veikia raumenų ir kaulų sistemos būklę
Cukrus gali paveikti kalcio ir fosforo santykį kraujyje: jis padidina kalcio kiekį ir tuo pačiu sumažina fosforo kiekį. Faktas yra tas, kad fosforas yra atsakingas už kalcio absorbciją, o kai fosforo yra mažai, organizmas negauna reikiamo kalcio kiekio. Dėl to atsiranda osteoporozė (liga, kai kaulai tampa trapūs ir linkę į įvairias traumas).
Be to, Amerikos mokslininkų tyrimai (paskelbti „The American Journal of Clinical Nutrition“) parodė, kad didelis perdirbto maisto cukraus kiekis padidina nemalonias artrito apraiškas.
- Cukrus neigiamai veikia inkstų funkciją
Kraujo filtravimas yra viena iš pagrindinių inkstų funkcijų. Esant normaliam cukraus kiekiui kraujyje, jie gerai atlieka savo darbą, tačiau, kai tik yra daug cukraus, inkstams sunku - jie pradeda treniruotis, o tai galiausiai sumažina jų funkciją. Mokslininkai teigia, kad būtent dėl šios priežasties žmonės susiduria su inkstų liga.
Amerikos ir Japonijos ekspertai nustatė, kad dažnas cukraus soda vartojimas nuolat didina baltymų koncentraciją šlapime. O tai gali sukelti itin rimtų pasekmių.
- Cukrus neigiamai veikia kepenų sveikatą
Sakoma, kad cukrus ir riebalai yra pavojingesni kepenims nei alkoholis. Remiantis statistika, daugiau žmonių kenčia nuo nealkoholinių riebalų kepenų ligų nei dėl alkoholio vartojimo. Gyvūniniai riebalai kartu su lengvai virškinamais cukriais žmogaus organizmą veikia kaip alkoholis - palaipsniui sukelia kepenų cirozę, o kartais ir vėžį.
- Cukrus neigiamai veikia regėjimą
Jei dienos metu pastebite, kad regėjimo kokybė keičiasi (ji gerėja ar blogėja), turite kreiptis į gydytoją. Šis simptomas gali rodyti dažną cukraus kiekio kraujyje sumažėjimą.
Taigi, pavyzdžiui, esant padidėjusiam cukraus kiekiui, žmogus gali neryškus matymas. Taip yra dėl lęšio patinimo. Tačiau kartais neryškus matymas gali rodyti rimtesnes problemas, tokias kaip kataraktos, glaukomos ir retinopatijos išsivystymas.
- Cukrus neigiamai veikia dantų ir burnos ertmės būklę
Prisimeni pagrindinius odontologų patarimus? Valykite dantis du kartus per dieną, skalaukite burną po kiekvieno valgio, ypač jei paragavote ko nors saldaus. Faktas yra tas, kad cukraus virškinimui ir įsisavinimui reikalingi B grupės vitaminai ir kalcis. Cukrus naudoja mūsų dantų audinį kaip šių „ingredientų“ šaltinį. Taip lėtai, bet užtikrintai dantų emalis tampa plonesnis ir jie tampa neapsaugoti nuo šalčio ir karščio. Be to, cukrus yra mėgstamiausia mikrobų buveinė, kur jie dauginasi kosminiu greičiu. Nenustebkite, jei odontologas netrukus jums, saldumynų mylėtojui, pasakys diagnozę - ėduonis.
- Cukrus neigiamai veikia odos būklę
Galbūt visi žino apie cukraus žalą odai. Tikriausiai pastebėjote, kad po šventinės šventės, kurioje gausu angliavandenių turinčio maisto ir cukraus (nuo citrinos iki medaus pyrago desertui), ant odos atsiranda uždegimas. Be to, spuogai gali atsirasti ne tik ant veido, bet ir visame kūne (ant krūtinės, nugaros). Ir viskas būtų gerai, jei problema baigtųsi spuogais. Uždegiminis procesas, dėl kurio atsiranda spuogai, naikina odą iš vidaus - sunaikina odoje esantį elastiną ir kolageną. Ir šie baltymai, esantys odos audiniuose, yra atsakingi už jos elastingumo, drėkinimo ir tono palaikymą.
- Cukrus neigiamai veikia seksualinę sveikatą
Amžius, padidėjęs stresas, maisto kokybės pablogėjimas daro įtaką erekcijai. Ir jei vyro dietoje maistas, kuriame yra didelis kiekis gliukozės ir fruktozės, vaidina svarbų vaidmenį, rizika susidurti su erekcijos disfunkcija žymiai padidėja.
Net prieš 12 metų amerikiečių mokslininkai įrodė, kad gliukozės ir fruktozės perteklius gali nutraukti geno, reguliuojančio estrogeno ir testosterono kiekį organizme, darbą. Jų harmoninga pusiausvyra yra vyrų sveikatos garantas.
- Cukrus neigiamai veikia žmogaus energijos tiekimą
Tikriausiai pastebėjote, kad po sočio valgio, kurio paskutinis sutarimas buvo saldus desertas, jaučiatės tiesiogine ir perkeltine prasme. Nors, atrodo, cukrus yra energijos šaltinis. Faktas yra tas, kad be pakankamo hormono tiamino kiekio (cukrus jį sumažina) organizmas paprastai negali užbaigti angliavandenių virškinimo proceso. Be to, saldūs saldainiai, valgomi tuo metu, kai cukraus kiekis organizme krinta, smarkiai padidina insulino kiekį kraujyje (tai atsitinka padidėjus cukraus kiekiui organizme). Dėl staigių šuolių gali ištikti hipolizemijos priepuolis. Jo požymiai yra žinomi - pykinimas, galvos svaigimas, atamija viskam, kas vyksta.
- Cukrus neigiamai veikia imuninės sistemos būklę
Paskutinis mūsų reitingo elementas yra pagal sąskaitą, bet ne pagal vertę. Atminkite, kad kuo daugiau suvartojate cukraus, tuo daugiau uždegimų atsiranda jūsų kūne. Ir kiekvienas uždegiminis procesas yra imuninės sistemos ataka. Padėtis tampa komplikuotesnė, jei žmogui diagnozuojamas cukrinis diabetas. Šiuo atveju cukrus nėra absorbuojamas organizme ir jame kaupiasi. Toks „lobis“ neprideda naudos - jis labai susilpnina imuninės sistemos stiprumą.
Kaip ir kuo pakeisti cukrų
Cukrus, kurio naudą ir žalą mokslininkai pakankamai ištyrė, daugelis žmonių neįtraukė į savo mitybą. Bet, kaip paaiškėjo, ne visiškai - žmonės ieško pakaitalo ir randa jį cukraus pakaitaluose ...
Taip, atrodo, kad cukraus pakaitalo žala nėra tokia akivaizdi, tačiau vis dėlto yra kur būti. Kūnas į tai reaguoja išskirdamas insuliną, kuris yra labai kenksmingas. Jis tai daro, nes prisimena reakciją, kai atrodo, kad suvalgei ką nors saldaus, bet skrandis to negavo.
Nendrių cukraus žala yra ta, kad jo energinė vertė yra didesnė nei standartinio baltojo cukraus, kuris yra kupinas papildomų svarų. Angliavandenių kiekis joje yra toks pats, todėl tiesiog nėra ypatingos prasmės pakeisti vieną rafinuotą cukrų kitu.
Ką daryti, jei visiškai neįmanoma atsisakyti cukraus? Yra išeitis ir humaniškesnė. Tai yra jūsų paties suvartojamo cukraus kiekio nustatymas.
Jūs jau žinote, kad vidutiniškai žmogaus racione yra 17 arbatinių šaukštelių cukraus. Tai atsitinka ne tik per saldintus gėrimus arbatos ir kavos pavidalu, kitaip tai būtų galima kažkaip kontroliuoti.
Didžioji dalis cukraus į organizmą patenka per įvairius maisto produktus, tokius kaip bandelės, desertai, jogurtai, greitos sriubos ir kiti ne tokie sveiki maisto produktai. Tokiu būdu nebus lengva imti ir sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, tačiau jis bus būtinas, jei rūpinatės savo sveikata. Norėdami tai padaryti, turėsite ryžtingai atsisakyti saldumynų 10 dienų. Ši naudinga organizmo detoksikacijos programa padės geriau jaustis, normalizuoti svorį ir, svarbiausia, atsikratyti priklausomybės nuo cukraus. Ir ateityje jums bus daug lengviau atsisakyti nereikalingų desertų, suvaldyti savo norus.
Kaip apsisaugoti nuo žalingo cukraus poveikio
Tai padaryti sunku, bet įmanoma. Laikydamiesi šių rekomendacijų netrukus pajusite, kad esate mažiau priklausomas nuo cukraus.
- Iškirpkite pridėtą cukrų (jei anksčiau gėrėte arbatą su trimis kubais rafinuoto cukraus, palaipsniui mažinkite tai, kol mėgstamo gėrimo skonis atrodys malonus be papildomo saldumo)
- Virimo metu nesaldinkite maisto (pieno košės), o jei reikia, į gatavą patiekalą įpilkite cukraus. Taip cukraus sunaudosite daug mažiau.
- Padažus paruoškite patys (tik taip galite būti tikri, kad Cezario padaže nėra pusės stiklinės cukraus).
- Venkite saldžių gazuotų gėrimų ir sulčių iš pakuotės (atminkite, kad gėrimuose esantis cukrus nuodija jūsų kūną greičiau nei kietame maiste).
- Periodiškai darykite cukraus detoksikaciją. Su jų pagalba jūs ne tik sumažinsite cukraus kiekį organizme, bet ir žymiai sumažinsite jo potraukį, o tai ateityje leis jums kontroliuoti saldumynų ir desertų vartojimą.
- Pakeiskite saldumynus vaisiais ir sveikais desertais. Tačiau nepamirškite, kad vaisiai turi daug natūralaus cukraus. Nevartokite daugiau kaip dviejų ar trijų porcijų (80 g) vaisių per dieną. Kaip desertą galite valgyti džiovintų vaisių ir uogų (pavyzdžiui, obuolių, spanguolių - be cukraus).
- Pasirūpinkite chromo lygio palaikymu organizme. Chromas pašalina gliukozės perteklių. Chrome yra daug jūros žuvų, jūros gėrybių, riešutų, grybų. Jei norite vartoti chromą maisto papildų pavidalu, pasitarkite su gydytoju.
Vaizdo įrašas apie cukraus pavojų žmogaus organizmui
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE