Gelinimas yra sudėtingas cheminis procesas, kurio metu tirštikliais naudojami angliavandeniai, tokie kaip vaisių pektinas ar karageninas. Kadangi skirtingų medžiagų cheminiai pavadinimai gali skirtis, 1953 m. Buvo išrasta vieninga klasifikavimo sistema, kurioje kiekvienas tiriamas maisto priedas gavo E indeksą (iš žodžio Europa) ir trijų skaitmenų skaitmeninį kodą. Žemiau esantys geliantys ir geliantys veiksniai yra augalinės želatinos alternatyva.
E 440. Pektinas
Populiariausias augalinis želatinos pakaitalas, gaunamas iš vaisių, daržovių ir šakninių daržovių. Pirmą kartą jį XNUMX amžiuje iš vaisių sulčių gavo prancūzų chemikas, o pramoniniu mastu pradėtas gaminti XNUMX amžiaus pirmoje pusėje. Pektinas gaminamas iš perdirbamų daržovių: obuolių ir citrusinių vaisių išspaudų, cukrinių runkelių, saulėgrąžų krepšelių. Naudojamas marmeladui, pastilėms, vaisių sultims, kečupui, majonezui, vaisių įdarams, konditerijos gaminiams ir pieno produktams gaminti. Saugus ir netgi naudingas. Naudojamas kasdieniame gyvenime.
E 407. Karraginas
Ši polisacharidų šeima gaunama perdirbant raudonuosius dumblius Chondrus crispus (airių samanos), kurie buvo vartojami šimtus metų. Tiesą sakant, Airijoje jie iš pradžių pradėjo jį naudoti. Šiandien dumbliai auginami komerciškai, o Filipinai yra didžiausias gamintojas. Karagginanas naudojamas drėgmei išlaikyti mėsoje, konditerijos gaminiuose, leduose ir net mišiniuose kūdikiams. Tai visiškai saugu.
E 406. Želatina
Kita polisacharidų šeima, gaunama iš raudonųjų ir rudųjų jūros dumblių, kurių pagalba paruošiami marmeladas, ledai, zefyras, zefyras, suflė, uogienės, konditerijos gaminiai ir kt. Jo gelinimo savybės buvo atrastos jau seniai Azijos šalyse, kur „Euchema“ jūros dumbliai buvo naudojami kulinarijoje ir medicinoje. Visiškai saugu. Naudojamas kasdieniame gyvenime.
E 410. Saldžiavaisio pupmedžio derva
Šis maisto papildas gaunamas iš Viduržemio jūros akacijos (Ceratonia siliqua), medžio, dar vadinamo karobu, pupelių, nes jos ankštys panašios į mažus ragus, pupelių. Beje, tie patys vaisiai, tik džiovinti saulėje, dabar žinomi kaip madingas supermaistas. Guma salotos gaunamas iš pupelių endospermo (minkšto centro), jis primena medžio sakus, tačiau oro veikiamas sukietėja ir labiau prisotinamas šviesos. Jis naudojamas ledams, jogurtams ir muilams ruošti. Saugiai.
E 415. Ksantanas
Ksantanas (ksantano derva) buvo išrastas XNUMX a. Viduryje. Mokslininkai sužinojo, kaip gauti polisacharidą, susidariusį dėl gyvybinės Xanthomonas campestris bakterijų veiklos („juodasis puvinys“). Gamybai pramoniniu mastu bakterijos kolonizuojamos specialiame maistiniame tirpale, vyksta fermentacijos procesas (fermentacija), dėl kurio krinta derva. Maisto pramonėje ksantano derva naudojama kaip klampos reguliatorius ir stabilizatorius. Priedo pavojingumo lygis yra lygus nuliui. Naudojamas kasdieniame gyvenime.
E425. Konjako guma
Nelepinkite savęs, šios medžiagos pavadinimas neturi nieko bendra su konjaku. Jis gaunamas iš Jaku augalo (Amorphophallus konjac), kuris paplitęs Japonijoje, gumbų. Jis taip pat vadinamas „japoniškomis bulvėmis“ ir „velnio liežuviu“. Konjakas arba konjako derva naudojama kaip emulsiklis, stabilizatorius ir riebalų pakaitalas neriebiuose produktuose. Priedo galima rasti mėsos ir žuvies konservuose, sūriuose, grietinėlėje ir kituose gaminiuose. Jis yra saugus, tačiau jo naudojimas Rusijoje yra ribotas.