Pienas yra produktas, sukeliantis daug ginčų tarp vegetarų ir apskritai visų, kurie stengiasi laikytis sveikos mitybos. Pienas dažnai laikomas panacėja nuo visų bėdų arba, atvirkščiai, labai kenksmingu produktu: ir viena, ir kita klysta. Nesivargome apibendrinti visų mokslinių duomenų apie pieno naudą ir galimą žalą, tačiau šiandien pabandysime padaryti keletą išvadų.
Faktas yra tas, kad pienas – ne gėrimas, o itin maistingas ir sveikas žmogaus maisto produktas. Kuris turi savo unikalias savybes, gaminimo technologiją, suderinamumo ir nesuderinamumo su kitais produktais taisykles. Vartodami pieną galite padaryti daugybę grubių klaidų, dėl kurių susidaro klaidinga nepagrįsta nuomonė apie pieno pavojų. Jei kyla abejonių, visada geriausia pasikonsultuoti su gydytoju. Žemiau pateikiame įdomius, informatyvius duomenis, skirtus sveikiems suaugusiems.
Įdomūs faktai (ir mitai) apie pieną:
Pagrindinė priežastis, kodėl žmonės šiais laikais geria pieną, yra tai, kad jame yra daug kalcio. 100 ml pieno vidutiniškai apie 120 mg kalcio! Be to, būtent piene jis yra žmogaus asimiliacijos formos. Iš pieno kalcis geriausiai pasisavinamas kartu su vitaminu D: nedidelis jo kiekis randamas pačiame piene, tačiau jo galima vartoti ir papildomai (iš vitamino papildo). Kartais pienas praturtinamas vitaminu D: logiška, kad toks pienas yra geriausias kalcio šaltinis, kai jo trūksta.
Yra nuomonė, kad piene yra „cukraus“, todėl neva jis kenksmingas. Tai netiesa: piene esantys angliavandeniai yra laktozė, o ne sacharozė. „Cukrus“, kurio yra piene, visiškai neprisideda prie patogeninės mikrofloros augimo, o atvirkščiai. Laktozė iš pieno sudaro pieno rūgštį, kuri naikina puvimo mikroflorą. Laktozė toliau skaidoma į gliukozę (pagrindinį organizmo „kurą“) ir galaktozę, kuri yra kenksminga vyresniems nei 40 metų žmonėms. Verdant laktozė jau dalinai suskaidoma, todėl ją lengviau virškinti.
Kalio piene (net ir neriebiame) yra net daugiau nei kalcio: 146 mg 100 ml. Kalis yra esminis mikroelementas, palaikantis sveiką skysčių (vandens) balansą organizme. Tai yra „atsakymas“ į tikrąją šiuolaikinę dehidratacijos problemą. Būtent kalis, o ne tik išgerto vandens kiekis litrais, padeda išlaikyti reikiamą drėgmės kiekį organizme. Visas nesulaikytas vanduo išeis iš organizmo, išplaudamas ne tik „toksinus“, bet ir naudingus mineralus. Vartodami tinkamą kalio kiekį, širdies ir kraujagyslių ligų riziką sumažinsite perpus!
Yra nuomonė, kad pienas žmogaus skrandyje tariamai rūgsta, stingsta, todėl neva pienas kenksmingas. Tai tiesa tik iš dalies: veikiamas druskos rūgšties ir skrandžio fermentų pienas tikrai „sutraukia“, sutraukia į mažus dribsnius. Bet tai natūralus procesas, kuris palengvina, o ne sunkina! – virškinimas. Taip numatė gamta. Maža to, dėl šio mechanizmo baltymų virškinamumas iš pieno siekia 96-98%. Be to, pieno riebalai žmogui yra visaverčiai, juose yra visų žinomų riebalų rūgščių.
Jogurtų ir kt. negalima paruošti iš gatavų produktų namuose, tai yra sveikata ir yra dažna sunkių apsinuodijimų priežastis, įskaitant. vaikams. Pienui rauginti jie naudoja ne šaukštą parduotuvėje pirkto jogurto (!), o specialią pirktinę kultūrą, specialią technologiją. Jogurto gaminimo aparato buvimas negarantuoja, kad jį naudojant nebus klaidų!
Priešingai mitams, skardinės su kondensuotu pienu yra toksiški metalai.
Keptame piene – vitaminų, tačiau padidėjęs lengvai virškinamų riebalų, kalcio ir geležies kiekis.
Hormonų naudojimas gyvulininkystėje Rusijos Federacijos teritorijoje yra uždraustas – kitaip nei JAV, iš kur kartais mus pasiekia panikos pranešimai. „Hormonai piene“ yra populiarus antimokslinis mitas tarp veganų. Pramonėje naudojamos melžiamos karvės veisiamos selekcijos būdu, o tai kartu su kaloringu pašaru leidžia 10 ir daugiau kartų padidinti primilžį. (apie hormonų problemą piene).
Manoma, kad pienas, kurio riebumas didesnis nei 3 %, gaunamas sumaišius pieną su grietinėle ar net pridedant riebalų. Taip nėra: karvės pieno riebumas gali siekti iki 6%.
Taip pat populiarus mitas apie kazeino – baltymo, kuris sudaro apie 85 % pieno riebumo – pavojų. Tuo pačiu metu jie praranda paprastą faktą: kazeinas (kaip ir bet kuris kitas baltymas) sunaikinamas jau esant 45 ° C temperatūrai ir tikrai „su garantija“ - verdant! Kazeinas yra visko, įskaitant turimą kalcį, todėl yra svarbus dietinis baltymas. Ir ne nuodai, kaip kai kurie mano.
Pienas nedera su bananais (populiarus derinys, taip pat ir Indijoje), tačiau jis gali puikiai derėti su daugybe kitų vaisių, pavyzdžiui, mangų. Šaltą pieną žalinga gerti tiek vieną, tiek – ypač – kartu su vaisiais (pieno kokteilis, pieno kokteilis).
Apie verdantį pieną:
Kam virti pieną? Atsikratyti (tariamo) kenksmingų bakterijų buvimo. Greičiausiai tokių bakterijų randama šviežiame piene, kuriam nebuvo atliktas joks profilaktinis gydymas. Gerti pieną iš po karvės – taip pat ir „pažįstamos“, „kaimynos“ – dėl šios priežasties itin rizikinga.
Paskirstymo tinkle parduodamo pieno iš naujo virti nereikia – jis pasterizuotas. Kiekvieną kartą kaitindami ir ypač verdami pieną, sumažiname jame naudingų medžiagų, įskaitant kalcį ir baltymus, kiekį: jų yra terminio apdorojimo metu.
Ne visi žino, kad verdantis pienas 100% neapsaugo nuo kenksmingų bakterijų. Karščiui atsparūs mikroorganizmai, tokie kaip Staphylococcus aureus ar žarnyno tuberkuliozės sukėlėjas, verdant namuose visiškai nepašalinami.
Pasterizavimas nėra verdantis. „Priklausomai nuo maisto žaliavų rūšies ir savybių, naudojami skirtingi pasterizacijos būdai. Yra ilgoji (63–65 ° C temperatūroje 30–40 minučių), trumpoji (85–90 ° C temperatūroje 0,5–1 minutę) ir momentinė pasterizacija (98 ° C temperatūroje). kelias sekundes). Kai produktas keletą sekundžių kaitinamas iki aukštesnės nei 100 ° temperatūros, įprasta kalbėti apie itin pasterizavimą. ().
Pasterizuotas pienas nėra sterilus arba „negyvas“, kaip teigia kai kurie žalio maisto šalininkai, todėl jame gali būti naudingų (ir kenksmingų!) bakterijų. Atidarytos pasterizuoto pieno pakuotės negalima ilgai laikyti kambario temperatūroje.
Šiandien kai kurios pieno rūšys yra itin pasterizuojamos arba. Toks pienas yra kuo saugesnis (taip pat ir vaikams). Tačiau tuo pačiu metu iš jo iš dalies pašalinamos naudingos medžiagos. Į tokį pieną kartais pridedamas vitaminų papildas-mišinys, o riebalų kiekis kontroliuojamas, kad būtų subalansuota naudinga sudėtis. UHT pienas šiuo metu yra pažangiausias pieno perdirbimo būdas, siekiant sunaikinti mikrobus, išlaikant naudingą cheminę sudėtį. Priešingai mitams, UHT nepašalina iš pieno vitaminų ir mineralų.
Nugriebtas ir net pieno milteliai naudingų aminorūgščių ir vitaminų sudėtimi nesiskiria nuo nenugriebto pieno. Tačiau kadangi pieno riebalai lengvai virškinami, neracionalu gerti liesą pieną ir papildyti baltymų poreikį kitu būdu.
Pieno milteliai (milteliai) nenugriebti, labai maistingi ir kaloringi, naudojami įsk. sportinėje mityboje ir kultūristų mityboje (žr.: kazeinas).
Manoma, kad į parduotuvėje pirktą pieną dedama konservantų ar antibiotikų. Tai nėra visiškai tiesa. Antibiotikai piene. Bet pienas supakuotas į 6 sluoksnių maišelius. Tai pažangiausia šiandien prieinama maisto pakuotė, kurioje pieną ar vaisių sultis galima laikyti iki šešių mėnesių (tinkamomis sąlygomis). Tačiau šios pakuotės gamybos technologija reikalauja visapusiško sterilizavimo, o tai pasiekiama ir cheminiu būdu. vandenilio peroksidas, sieros dioksidas, ozonas, vandenilio peroksido ir acto rūgšties mišinys. apie tokios pakuotės pavojų sveikatai!
Sklando mitas, kad piene yra radionuklidų. Tai ne tik (nes pieno produktai būtinai praeina rad. kontrolę), bet ir nelogiška, nes. pats pienas yra geriausia natūrali priemonė apsisaugoti nuo radiacijos arba išvalyti organizmą nuo radionuklidų.
Kaip paruošti pieną?
Jeigu savo ūkyje nelaikote karvės, kurią nuolat stebi veterinaras – vadinasi, negalite gerti šviežio pieno – tuomet ją reikia virti (kaitinti). Kiekvieną kartą kaitinant pienas praranda skonį („organoleptines“, moksliškai), ir naudingas chemines savybes. savybės – kad tik vieną kartą reiktų pašildyti iki virimo (o ne užvirti), tada atvėsinti iki malonios gerti ir išgerti temperatūros. Pienas, gautas per iki 1 valandos po melžimo, tokiu būdu išvalytas nuo mikrobų ir išgertas, laikomas šviežiu.
Į pieną pravartu dėti prieskonių – jie subalansuoja pieno įtaką došoms (konstitucijos rūšims pagal Ajurvedą). Prie pieno tinka prieskoniai (žiupsnelis, ne daugiau): ciberžolė, žalias kardamonas, cinamonas, imbieras, šafranas, muskato riešutas, gvazdikėliai, pankolis, žvaigždanyžius ir kt. Kiekvienas iš šių prieskonių yra gerai ištirtas Ajurvedoje.
Ajurvedos teigimu, net geriausias medus karštame ir juo labiau verdančiame piene tampa nuodu, susidaro „ama“ (šlakai).
Ciberžolės pienas dažnai vadinamas "auksiniu" pienu. tai gražu ir naudinga. Tačiau verta manyti, kad, remiantis naujausia informacija, pigioje indiškoje ciberžolėje dažnai yra švino! Pirmenybę teikti kokybiškiems produktams; niekada nepirkite ciberžolės iš Indijos liaudies turgaus. Idealiu atveju įsigykite „ekologišką“ ciberžolę iš ūkininko arba sertifikuotą „ekologišką“. Priešingu atveju „auksinis“ skanėstas tikrai kris kaip švino apkrova sveikatai.
Pienas su šafranu pagyvina, jį geriama ryte. Pienas su muskato riešutu (įpilkite saikingai) ramina, o išgeriama vakare, bet ne anksčiau kaip 2-3 valandas prieš miegą: prieš pat miegą išgertas pienas, „naktį“ – trumpina gyvenimą. Kai kurie amerikiečių mitybos specialistai dabar net ryte geria pieną.
Pienas užvirinamas ant silpnos arba vidutinės ugnies – kitaip susidaro gausios putos. Arba pienas gali sudegti.
Piene yra gana daug riebalų, kalorijų. Tuo pačiu pienas geriamas ne per pagrindinius valgymus, ir jis numalšina alkio jausmą, ilgai virškinamas. Todėl vargu ar verta nerimauti dėl svorio padidėjimo dėl 200-300 g pieno suvartojimo per dieną. Moksliškai toks pieno vartojimas neturi įtakos svorio augimui ar mažėjimui.
Retas organizmas vienu metu gali pasisavinti daugiau nei 300 ml pieno. Tačiau šaukštas pieno suvirškins beveik bet kurį skrandį. Pieno porcija turi būti nustatoma individualiai! Laktazės trūkumo paplitimas Rusijoje skiriasi priklausomai nuo regiono (žr.).
Kaip ir kiti skysčiai, pienas rūgština organizmą geriamas šaltas ar labai karštas. Pienas, pridėjus žiupsnelį sodos, šarmina. Šiek tiek šilto pieno. Pienas neturėtų atšaldyti jūsų dantų ar sudeginti. Pieną gerkite tokios pat temperatūros kaip ir kūdikiams. Pienas su pridėtu cukrumi bus rūgštus (kaip ir citrinų vanduo su cukrumi): todėl cukraus dėti nepageidautina, nebent kamuoja nemiga.
Pieną geriausia vartoti atskirai nuo kitų maisto produktų. Kaip ir valgant melioną.
Be to, naudingas skaitymas:
· Domina pieno nauda;
· . medicinos straipsnis;
· Detaliau pienas;
· Straipsnis, kuriame interneto bendruomenei išsakomi pieno privalumai ir trūkumai;
apie pieną. Šiandienos mokslo žinios.