Terroir
Vyndarystėje kokybė prasideda terroir (nuo žodžio terre, kuris prancūziškai reiškia „žemė“). Šiuo žodžiu vyndariai visame pasaulyje vadina dirvožemio geologinės sudėties, mikroklimato ir apšvietimo bei supančios augmenijos visumą. Išvardyti veiksniai yra objektyvūs, Dievo duoti terroiro terminai. Tačiau jame taip pat yra du žmogaus valios nulemti parametrai: vynuogių veislių pasirinkimas ir vyndarystėje naudojamos technologijos.
Blogai yra gerai
Vynmedis sukurtas taip, kad geriausias kokybės derlius duotų tik nepalankiausiomis sąlygomis. Kitaip tariant, vynmedis pasmerktas kentėti – dėl drėgmės trūkumo, maisto medžiagų trūkumo ir ekstremalių temperatūrų pertekliaus. Vyno gamybai skirtos kokybiškos vynuogės turi turėti koncentruotų sulčių, todėl laistyti vynmedžius (bent jau Europoje) apskritai draudžiama. Žinoma, yra išimčių. Taigi, lašelinis laistymas leidžiamas sausringuose Ispanijos La Mančos regionuose, vietomis stačiuose Vokietijos šlaituose, kur vanduo tiesiog neužsibūna – antraip varganas vynmedis gali tiesiog išdžiūti.
Dirvas vynuogynams renkasi vargšai, kad vynmedis giliai įsišaknytų; kai kuriuose vynmedžiuose šaknų sistema siekia dešimčių (iki penkiasdešimties!) metrų gylį. Tai būtina, kad būsimo vyno aromatas būtų kuo sodresnis – faktas tas, kad kiekviena geologinė uoliena, su kuria liečiasi vynmedžio šaknys, suteikia būsimam vynui ypatingą aromatą. Pavyzdžiui, granitas praturtina aromatingą vyno puokštę violetiniu atspalviu, o kalkakmenis suteikia jodo ir mineralinių natų.
Kur ką sodinti
Renkantis vynuogių veislę sodinti, vyndarys pirmiausia atsižvelgia į du terroirinius veiksnius - mikroklimatą ir dirvožemio sudėtį. Todėl šiauriniuose vynuogynuose daugiausia auginamos baltųjų vynuogių veislės, nes jos noksta greičiau, o pietiniuose - raudonos veislės, kurios sunoksta palyginti vėlai. Regionai Šampanas ir Bordo... Šampanėje klimatas yra gana šaltas, rizikingas vyndarystei, todėl šampane gaminti leidžiama tik trijų rūšių vynuoges. tai Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier, they are all early ripening, and only white and rosé sparkling wines are made from them. For the sake of fairness, it should be noted that there are also red wines in Champagne – for example, Silleritačiau jie praktiškai nėra cituojami. Nes jie nėra skanūs. Bordo regione leidžiamos ir raudonos, ir baltos vynuogės. Raudona yra Cabernet sauvignon, "Merlot", „Cabernet Franc“ ir Pti Verdoir balta - Sauvignon Blanc, Semilonas ir Muscadelle... Šį pasirinkimą pirmiausia diktuoja vietinių žvyro ir molio dirvožemių pobūdis. Panašiai galima paaiškinti tam tikros vynuogių veislės naudojimą bet kuriame vynuogių auginimo regione, kuris paprastai pripažįstamas puikiu.
Įgula
Taigi terroir kokybė yra vyno kokybė. Paprasta išvada, tačiau prancūzai padarė tai niekam kitam ir pirmieji sukūrė klasifikavimo sistemą, vadinamą cru (cru), kuri pažodžiui reiškia „dirvožemis“. 1855 m. Prancūzija ruošėsi pasaulinei parodai Paryžiuje, todėl imperatorius Napoleonas III liepė vyndariams sukurti „vyno hierarchiją“. Jie kreipėsi į muitinės archyvus (turiu pasakyti, kad archyviniai dokumentai Prancūzijoje saugomi labai ilgai, kai kuriais atvejais daugiau nei tūkstantį metų), sekė eksportuoto vyno kainų svyravimus ir tuo pagrindu sukūrė klasifikavimo sistemą . Iš pradžių ši sistema buvo taikoma tik patiems vynams, be to, gaminamiems Bordo, bet paskui ji buvo išplėsta ir į pačius teritorijas - iš pradžių Bordo, o vėliau ir kai kuriuose kituose Prancūzijos vynuogių auginimo regionuose, būtent Bordo, Šampanas ir Elzasas... Todėl geriausios įvardytų regionų svetainės gavo statusus Premjerai Cru ir Grandas Kru. Tačiau kruizų sistema nebuvo vienintelė. Kituose regionuose, praėjus daugiau nei pusei amžiaus, atsirado ir iškart įsitvirtino kita klasifikavimo sistema - AOC sistema, tai yra Kontroliuojama kilmės vietos nuoroda, verčiamas kaip „nominalas, kurį kontroliuoja kilmė“. Apie tai, kas yra ši AOC sistema ir kodėl ji reikalinga - kitoje dalyje.