Seniai Šveicarijos laukuose vietiniai piemenys mėgo valgyti riebų lydytą sūrį. Jie padėjo sūrį prie ugnies ir išgremžė ištirpusią ir lengvai rūkytą duoną. Pasirodė karštas ir sotus patiekalas. Nuo tada sūris perkeliamas iš Alpių viršūnių Europos gyvenamuosiuose kambariuose ir virtuvėse, tapdamas mėgstamu šiltų kompanijų patiekalu.
Ir dabar, atvykę aplankyti Prancūzijos ar Šveicarijos gyventojų, dažnai galite pamatyti savininkus, padėjusius ant stalo gerą vyną ir tik vieną patiekalą - raclette. Iš esmės raclette yra patiekalas, kaip ir fondiu, gaminamas iš lydyto riebaus sūrio. Naudotas raclette sūris dažnai turi tą patį pavadinimą ir yra prieinamas mažomis apvaliomis galvutėmis ar batonėliais. Sūryje patiekiami įvairūs užkandžiai, kurie pabrėžia ir papildo jo skonį.
Norėdami gaminti šį patiekalą, jums reikės „raclette“ grilio.
„Raclette“: klasikinė ir moderni
„Raclette“ kepsninė yra dviejų tipų: tradicinė ir moderni. Tradicinis yra kaitinamasis paviršius, ant kurio dedate sūrį, o jį ištirpdydami išgremžėte žemę.
Šiuolaikinis prietaisas turi du lygius: ant žemės keptuvėje ištirpinkite sūrio griežinėlių gabalėlį ant antrosios grotelės.
Antrasis lygis gali būti akmens viryklė, ant kurios galite kepti kepsnį be sviesto. Ir gali būti derinamas ir akmeninė lėkštė mėsai kepti ir grotelės daržovėms kepti. Antroji pakopa gali būti visiškai kepta ant grotelių. Čia jūsų pasirinkimas: kas jums labiau patinka - daržovės ar mėsa, žuvis, krevetės ar dešrelės.
Kaip paruošti raclette
Raclette kepama mažomis porcijomis, kurios iškart suvalgomos, o sūris nėra užšaldytas. Procedūra kartojama pakartotinai, kelias valandas ištempiant valgį ir jį lydintį malonų pokalbį.
Beje, Šveicarijoje „raclette“ niekada nėra patiekiama vienam; tai laikoma labai romantišku maistu, todėl patiekiama bent dviem!
Žinoma, tikroji Šveicarijos raketė yra per brangi; galite pakeisti tokius sūrius kaip swale, Gruyere, Cheddar, Emmental. Galite naudoti bet kokį kietą sūrį su turtingu skoniu.
Įdomus ožkos sūrio arba Suluguni patiekalas. Kol sūris ištirps, svečiai patys ruošia įdarą: apkepkite ant grotelių keptas bulvių skilteles, saldžiąją papriką, šparagines pupeles, krevetes, dešrą, kumpį, palikdami daug vietos jūsų ir jų vaizduotei. Įdarui reikia paruošti tik keletą skirtingų ingredientų.