Kombucha – priežiūra
Kombucha – tai draugiška acto lazdelių ir mielių simbiozė. Pas mus jis atsirado praėjusiame amžiuje, o pirmą kartą pradėtas auginti Rytų šalyse.
Jis turi keletą pavadinimų – japoniškas, mandžiūrinis arba jūros grybas, fango, kombucha, arbatos gira arba arbatos medūza. Jo antpilas – nuostabus gėrimas, puikiai numalšinantis troškulį, stiprinantis sveikatą ir suteikiantis papildomų jėgų.
Norėdami gauti grybų antpilą, sudėkite grybą į visiškai švarų ir sterilų trijų litrų stiklainį ir nuolat laikykite uždengtą marle. Periodiškai grybą reikia nuplauti šiltu vandeniu. Kartą per dvi dienas maitinkite jį silpnu infuziniu tirpalu arbata (geriausia žalia) su cukrumi tokiu greičiu: 2 valg. l. granuliuoto cukraus 3 litrų indelyje.
Reikalauti 25-30 laipsnių temperatūroje 1-2 savaites. Per tą laiką mielės aktyviai fermentuos cukrų, paversdamos jį alkoholiu ir anglies dvideginiu, o įvairių rūšių acto rūgšties bakterijos alkoholį pavers įvairiomis rūgštimis, fermentais ir kitomis naudingomis medžiagomis.
Medusomicetas (tai yra mokslinis kombucha pavadinimas) atrodo kaip stora baltai gelsvai rudai rožinės spalvos plėvelė, plūduriuojanti maistinio skysčio – saldaus arbatos užpilo – paviršiuje. Cukrų kiekis skystyje gali būti įvairus (gliukozė, sacharozė, fruktozė), arbatos rūšis taip pat neturi reikšmės.
Mokslininkai pastebėjo, kad Medusomycetes arbatos užpilo komponentų (aromatinių, taninų ir kitų medžiagų) praktiškai nevartoja, tačiau yra itin jautrus jo nebuvimui. Pavyzdžiui, be arbatos nesintetina askorbo rūgšties, kuri yra būtina kombucha gyvybei.
Jei kombuchai susidaro palankios sąlygos, tai ketvirtą ar penktą augimo dieną ji pradeda gaminti malonaus skonio ir labai sveiką gėrimą, primenantį stiprią, labai gazuotą girą („arbatos gira“ arba „kombucha“). Anglies dioksido burbulus, kuriais gėrimas prisotinamas, ir acto rūgštį kartu gamina mielės ir acto rūgšties bakterijos. Specifinį aromatą gėrimui suteikia arbata ir kai kurios mielių rūšys.
Kombucha gėrimo gaminimo instrukcijos
- Visų pirma, būtina nustatyti konteinerį, kuriame bus grybas. Paprastai namuose jie naudoja 3 litrų stiklainį. Esant galimybei, patartina paimti stiklainį plačiu kaklu (gėrimui ruošti ir laikyti nenaudokite metalinių indų).
- Paruošiame ne itin stiprią saldžią arbatą (5 litrui vandens maždaug 2 šaukštai cukraus ir 1 arbatiniai šaukšteliai juodosios arba žaliosios arbatos), kurios skonis yra geras. Arbatą rekomenduojama virti mažiausiai 15 minučių.
- Mes gurkšnojame arbatą. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs, neturi būti arbatos lapelių.
- Leiskite arbatai atvėsti iki kambario temperatūros. Kultūra mirs, jei įdėta į karštą tirpalą.
- Jauniems grybams: į arbatą reikia įpilti šiek tiek grybo užpilo iš stiklainio, kuriame jis anksčiau buvo laikomas kaip „pradinė kultūra“ (užpilo kiekis turi būti maždaug 1/10 viso skysčio tūrio).
- Grybą dedame į stiklainį. Indo kaklelį uždengiame marle ar popierine servetėle ir sutvirtiname pynute ar elastine juostele, kad kombuča galėtų kvėpuoti, bet kad į stiklainį neįsiskverbtų smulkūs bambaliai ir dulkės. Stiklainį dedame į tamsią, šiltą vietą – ideali temperatūra kubilo grybui yra apie 25 °C.
- Po 4-10 dienų infuzijos Kombucha yra paruošta gerti. Rūgimo laikas priklauso nuo oro temperatūros patalpoje – kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau gėrimas bus paruoštas.
- Kai gėrimas pasieks norimą rūgštingumą pagal jūsų skonį, švariomis rankomis išimkite kombučą, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir sudėkite į iš anksto pagal tą pačią schemą paruoštą šaltos saldžios arbatos indelį.
- Supilkite gatavą gėrimą į stiklinį indą su sandariu dangteliu, užpildydami jį iki kraštų. Kad gėrimas būtų kuo geriau išnaudotas, leiskite jam bręsti dar kelias dienas vėsioje vietoje (mažiausiai 5 dienas) – bakterijos nustoja veikti, nepatekdamos į orą, o mielės veikia toliau, jei indas yra sandariai uždarytas. dėl mielių veiklos susidarančios dujos negali išeiti ir gausite skanų gazuotą gėrimą. Prieš gerdami, perkoškite gėrimą per marlę arba plastikinį (ne metalinį) sietelį.
Garbaus amžiaus grybas pasiekia kelių centimetrų storį (jo plotas priklauso nuo indo, kuriame jis gyvena, ploto) ir leidžia kasdien gerti užpilą tiesiai iš indelio, kuriame yra grybas (žinoma, reikia nepamiršti antpilo papildyti nauja šaltos, saldžios arbatos porcija).
Patogu turėti du vienodus stiklainius: viename gyvens Kombucha, o į kitą pilsite gatavą gėrimą. Šaldytuve stiklinius hermetiškus indus su arbatinio grybo užpilu galima laikyti gana ilgai, išlaikant gydomąsias ir skonines savybes.
Kombucha priežiūra
Jei ketinate išgerti visą infuzijos kiekį per ateinančias penkias dienas, nedelsdami padarykite naują „įlanką“. Kai naujos porcijos nereikia, nusiųskite grybą pailsėti: tokiu atveju galite tiesiog užpilti vandeniu (geriausia virintu), bet geriau dėti į silpną arbatos tirpalą.
Grybą reikia nuplauti šiltu virintu vandeniu: žiemą – kartą per 2 savaites, vasarą – kartą per savaitę.
Kuo daugiau grybelio sluoksnių, tuo jis stipresnis ir sveikesnis. Bet tai sunkiau valdyti – nelengva išimti iš stiklainio, tinkamai išskalauti. Taigi, jei jūsų grybas yra „riebus“, geriau pašalinti vieną ar du sluoksnius.
Reikia atskirti šviežius, tai yra viršutinius sluoksnius. „Barzdą“, priešingai, reikia tvarkyti ir puoselėti, nes tai acto rūgšties bakterijų kolonijos, sintetinančios organines rūgštis – kombuchos gydomojo potencialo pagrindą. Pašalinkite tik tuos barzdos pluoštus, kurie patys plaukioja laisvai.
Ką daryti, jei grybelis neišplaukia į arbatos tirpalo paviršių? Taip nutinka su jaunu grybu arba kai nuo subrendusio grybo vienu metu atsiskiria keli sluoksniai ir jis tampa per plonas. Palaukite kelias valandas - galbūt jis pasirodys. Jei ne, sumažinkite arbatos tirpalo kiekį. Net jei jis pasirodys labai mažas, nesvarbu: po vieno ar dviejų degalų papildymo grybas įgaus jėgų ir netrukus galės gerti visa šeima.
Jei pamiršite kombučą, tada visas skystis gali išgaruoti, tada reikia užpilti grybą saldžia arbata ir leisti pastovėti savaitę.
: rudos dėmės ant grybelio paviršiaus yra nudegimai nuo granuliuoto cukraus. Neskubėkite išmesti tokio grybo, pirmiausia pabandykite jį išgydyti. Norėdami tai padaryti, jums tereikia … nustoti pilti cukrų ant grybo. Likusią dalį jis padarys pats, jei tik bus mažai rudų dėmių. Jei nudegimai dideli, viršutinį sluoksnį geriau nuimti: grybelis negali kvėpuoti su pažeistomis „kūno“ vietomis, o deguonis jam yra gyvybiškai svarbus.
- Šaldytuve laikomo grybo užpilo skonio savybės neprarandamos, o pagerėja.
- Pagaminto užpilo skonis primena stiprią, gerai gazuotą girą. Jį gerti – tikras malonumas.
- Pilant gatavą tirpalą į laikymo indą, perkošti per 3-4 sluoksnius marlės.
- Stiklainį grybų laikykite tamsioje vietoje – jis nemėgsta tiesioginių saulės spindulių.
- Pradėkite nuo penkių dienų ekspozicijos (nors galite pabandyti jau 4 dieną).
- Šalia stiklainio padėkite popieriaus lapą ir užrašykite ant jo „įlankos“ datas, kad nesupainiotumėte su ekspozicijos dienų skaičiumi.
- Jaunam plonam grybui litras tirpalo gali būti daug: jis negalės išplaukti į paviršių. Tokiu atveju turėsite sumažinti tirpalo kiekį. Seną 5-6 sluoksnių grybą su didele „apšiurusia“ barzda galima užpilti dviem litrais.
Nuotrauka: Jurijus Podolskis.